Qu’est-ce que l’ascorbate de sodium ?
La teinte de l’ascorbate de sodium, qui est cristallin et peut être blanche ou légèrement jaune, varie. C’est une matière organique. Il est inodore et relativement stable à l’état sec. Il peut être utilisé comme exhausteur de nutriments alimentaires dans l’industrie alimentaire, comme colorant et antioxydant. Il joue le même rôle que la vitamine C. Il existe deux principaux procédés de préparation de l’ascorbate de sodium :
1. Utiliser la vitamine C (acide ascorbique) et le sel de sodium (comme l’hydroxyde de sodium) comme matières premières. Utiliser l’extraction par solvant, la cristallisation et d’autres techniques de séparation pour éliminer les impuretés afin d’obtenir de l’ascorbate de sodium de haute pureté. En Chine, ce procédé de préparation a une efficacité de production élevée, convient à la production à grande échelle, a de faibles coûts de production et est relativement mature.
2. Utiliser des micro-organismes spécifiques pour convertir les matières premières en ascorbate de sodium pendant la fermentation, mais le coût de production de ce procédé peut être élevé et les exigences techniques sont complexes.
Paramètres associés :
| Articles | Normes |
| Test pour l’ascorbate | Passez |
| Test pour le sodium | Passez |
| Rotation optique spécifique | +103°-+106° |
| PH(solution aqueuse à 10%) | 7.0-8.0 |
| Perte de séchage | ≤0.25% |
| Métaux lourds | ≤10ppm |
| Acide oxalique | ≤0.3% |
| Arsenic | ≤3 mg/kg |
| Plomb | ≤2 mg/kg |
| Mercure | ≤1mg/kg |
| Essai | 99.0-101%-101.0% |
| Impuretés organiques volatiles | Passez |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons à base de jus | 0,1-0,2 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,1-0,2 g/kg |
| Assaisonnements | 0,05-0,1 g/kg |
| Produits à base de viande | 0,1-0,2 g/kg |
| Boulangerie | 0,05-0,1 g/kg |
| Biscuits | 0,05-0,1 g/kg |
| Chocolat | 0,05-0,1 g/kg |
| Bonbons | 0,05-0,1 g/kg |
| Légumes en conserve | 0,1-0,2 g/kg |
| Boissons fermentées | 0,1-0,2 g/kg |
| Protéines en poudre | 0,05-0,1 g/kg |
| Fruits surgelés | 0,05-0,1 g/kg |
| Assaisonnement des boissons | 0,1-0,2 g/kg |
L’ascorbate de sodium a un large éventail d’utilisations
1. L’ascorbate de sodium est un antioxydant puissant qui peut prolonger la durée de conservation des aliments en empêchant les graisses et les huiles de s’oxyder.
2. En tant que source de vitamine C, il peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et aider à reconstituer la vitamine C dont le corps humain a besoin.
3. Il peut inhiber la croissance de certains micro-organismes, jouant ainsi un rôle de conservateur.
4. Dans certains aliments et boissons, l’ascorbate de sodium peut aider à stabiliser d’autres ingrédients et à les empêcher de se gâter.
Question posée par l’utilisateur :
Français : Question : Quelle est la différence entre l’ascorbate de sodium et la vitamine C ordinaire ?
Réponse : 1. L’ascorbate de sodium est plus stable que la vitamine C ordinaire, en particulier dans un environnement acide, et ne s’oxyde pas ou ne se dégrade pas facilement, ce qui lui permet de conserver une durée de conservation plus longue lorsqu’il est utilisé dans les aliments et les produits de santé.
2. L’ascorbate de sodium a une acidité plus faible et est généralement moins irritant pour l’estomac, il convient donc mieux aux personnes sensibles aux substances acides.
3. L’ascorbate de sodium est souvent utilisé dans les aliments et les produits de santé et peut remplacer la vitamine C ordinaire pour améliorer la stabilité et réduire l’irritation gastro-intestinale.
