Qu’est-ce que l’alpha-amylase ?

L’alpha-amylase est un additif alimentaire enzymatique, généralement sous forme de poudre grise ou de liquide. Sa principale propriété chimique est qu’elle peut hydrolyser les liaisons α-1,4-glycosidiques dans les molécules d’amidon, décomposer l’amidon en segments de chaîne plus courts, améliorer la solubilité des aliments et réduire la viscosité. Elle est principalement utilisée dans la transformation des aliments et la production de vin et peut améliorer la texture et le goût de produits tels que le pain et le vin. L’alpha-amylase de qualité alimentaire est sûre et fiable, répond aux normes de sécurité alimentaire et constitue un additif fonctionnel indispensable et important dans l’industrie alimentaire.

1. Méthode de fermentation microbienne : il s’agit de la méthode de préparation la plus courante et la plus répandue. Sélectionnez des souches microbiennes appropriées pour produire et sécréter l’α-amylase tout au long du processus de fermentation. Pendant le processus de fermentation, il est nécessaire de contrôler la composition, le pH, la température et l’apport d’oxygène du milieu de culture pour augmenter le rendement et l’activité de l’enzyme.
2. Méthode de l’enzyme immobilisée : Dans la méthode de l’enzyme immobilisée, l’α-amylase est généralement fixée sur un support, comme la fixation de l’enzyme sur une résine, un gel ou un autre matériau de support. Cette méthode peut augmenter la stabilité et la réutilisabilité de l’enzyme et convient à la production à l’échelle industrielle.
3. Technologie du génie génétique : Grâce à la technologie du génie génétique, le gène de l’α-amylase est introduit dans des micro-organismes efficaces, et la production et l’activité de l’enzyme sont augmentées en modifiant et en régulant l’expression génique de l’enzyme. Cette méthode peut réguler avec précision les caractéristiques de l’enzyme et améliorer l’efficacité et l’économie de la production.
4. Synthèse chimique : Bien que relativement rarement utilisée, la synthèse chimique peut également être utilisée pour préparer certains types d’α-amylase. Cette méthode est généralement réalisée en laboratoire et implique une synthèse organique et des conditions de réaction complexes.

Dosage recommandé :

L’α-amylase de qualité alimentaire a une large gamme d’utilisations

1. Hydrolyse de l’amidon : l’α-amylase peut hydrolyser les molécules d’amidon et les décomposer en chaînes d’amidon plus courtes, en maltodextrine et en glucose, etc., augmentant ainsi la solubilité et l’absorbabilité des aliments.
2. Améliorer les propriétés de la pâte et du pain : dans les aliments cuits au four tels que le pain et la pâte, l’α-amylase peut réduire le caractère collant de la pâte, améliorer la ductilité et la douceur du gluten, et rendre le pain plus moelleux et meilleur.
3. Augmenter la saveur et le goût des aliments : pendant la transformation des aliments, l’α-amylase aide à libérer la douceur de l’amidon et à améliorer le goût et la saveur des aliments.
4. Prolonger la durée de vie du produit : Dans certains aliments, l’α-amylase peut réduire le degré de gélatinisation de l’amidon, réduire le vieillissement et la détérioration des aliments pendant le stockage, et ainsi prolonger la durée de conservation du produit.
5. Améliorer l’efficacité de la transformation des aliments : l’α-amylase peut accélérer la réaction de dégradation de l’amidon pendant la transformation des aliments, améliorer l’efficacité de la transformation et la vitesse de production.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Quelle est la différence ou le lien entre l’α-amylase et la β-amylase ?

Réponse : L’α-amylase et la β-amylase sont deux types différents d’hydrolases d’amidon. L’α-amylase agit principalement sur les liaisons α-1,4-glycosidiques à l’intérieur des molécules d’amidon, décomposant l’amidon en chaînes plus courtes et en glucose, et est largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour améliorer la texture et le goût des aliments. Français La β-amylase agit spécifiquement sur les liaisons α-1,4-glycosidiques aux extrémités non réductrices des molécules d’amidon, les décomposant en maltose et une petite quantité de glucose, et est principalement utilisée dans des processus industriels spécifiques tels que le brassage de la bière. Les deux diffèrent en structure, fonction et domaines d’application, mais agissent généralement ensemble sur les molécules d’amidon pour favoriser l’hydrolyse et l’utilisation de l’amidon.

Question : Quel est jusqu’à présent l’environnement du marché intérieur pour l’α-amylase de qualité alimentaire ?

Réponse : Le marché chinois de l’α-amylase de qualité alimentaire devrait maintenir une bonne tendance de développement, bénéficiant principalement de la tendance à une alimentation saine et de l’expansion des applications industrielles. La demande continue de croître, tandis que la chaîne d’approvisionnement est stable et les entreprises augmentent également leur capacité de production pour répondre à la demande du marché. Les coûts des matières premières et la concurrence sur le marché peuvent entraîner des fluctuations de prix, bien que les tendances générales soient très stables. À mesure que les opportunités sur le marché mondial augmentent, les entreprises nationales devraient développer leurs activités par le biais des exportations, mais elles doivent également faire face à la pression concurrentielle des marques internationales.