Les boissons, des sodas aux jus de fruits et aux thés, contiennent souvent une variété d’additifs qui rehaussent la saveur, améliorent la texture, prolongent la durée de conservation et ajoutent de la couleur. Vous trouverez ci-dessous un guide complet qui décrit les types courants d’additifs alimentaires utilisés dans les boissons, ainsi que cinq exemples pour chaque type, y compris leur introduction et le dosage recommandé.
Types d’additifs alimentaires dans les boissons
Les additifs alimentaires sont classés en fonction de leur fonction dans les boissons. Les types les plus courants comprennent :
- Édulcorants : les édulcorants rehaussent le goût des boissons sans les calories ajoutées du sucre ou fournissent un profil de saveur spécifique.
- Conservateurs : en arrêtant la croissance de micro-organismes comme les bactéries, les levures et les moisissures, ces produits chimiques sont utilisés pour augmenter la durée de conservation des boissons.
- Colorants : les colorants sont utilisés pour donner aux boissons une apparence plus attrayante, ce qui peut influencer la préférence et la perception des consommateurs.
- Acidulants : les acidulants sont ajoutés aux boissons pour donner un goût acidulé ou aigre, améliorer la saveur et maintenir la stabilité du produit.
- Arômes : Ces additifs sont utilisés pour donner ou rehausser les saveurs naturelles des boissons, les rendant plus savoureuses et plus agréables.
Chaque catégorie contribue d’une certaine manière à la qualité et à la sécurité globales de la boisson.
Édulcorants
Les édulcorants sont des additifs utilisés pour rehausser le goût sucré des boissons sans ajouter de calories (dans le cas des édulcorants artificiels) ou avec un contenu calorique contrôlé (dans les édulcorants naturels). Ils sont essentiels dans les boissons comme les sodas, les jus et les boissons diététiques.
Aspartame
- Avec moins de 200 calories, l’aspartame est un édulcorant artificiel à forte teneur en sucre. On le trouve fréquemment dans les boissons sans sucre et diététiques.
- Dosage suggéré : 50 mg d’aspartame par kilogramme de poids corporel est la dose quotidienne autorisée par la FDA. Cela se traduit par environ 3,5 grammes pour un adulte de 70 kg.
Sucralose
- Environ 600 fois plus sucré que le sucre, le saccharose est un édulcorant non calorique. Il peut être utilisé avec une gamme de boissons en raison de sa stabilité à la température.
- Posologie recommandée : pour une personne pesant 70 kg, la dose journalière admissible (DJA) de sucralose est de 5 mg par kilogramme de poids corporel, soit environ 350 mg.
Stévia
- La stévia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. On pense qu’elle remplace avantageusement les édulcorants artificiels, car elle est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre.
- Dosage recommandé : la DJA des glycosides de stévia est de 4 mg par kilogramme de poids corporel, ce qui équivaut à environ 280 mg pour une personne de 70 kg.
Acésulfame de potassium (Ace-K)
- L’acésulfame de potassium est un édulcorant sans calories qui est environ 200 fois plus sucré que le sucre. Il est fréquemment utilisé avec d’autres édulcorants pour donner aux aliments une saveur plus sucrée.
- Dosage recommandé : La dose journalière recommandée pour l’Ace-K est de 15 mg par kilogramme de poids corporel, soit 1 050 mg pour un adulte de 70 kg.
Extrait de fruit du moine
- Le fruit de Siraitia grosvenorii donne de l’extrait de fruit du moine, un édulcorant naturel qui est 150 à 200 fois plus sucré que le sucre. Il est devenu populaire en raison de son origine naturelle et de sa composition sans calories.
- Dosage recommandé : Il n’existe pas de dose journalière recommandée établie pour l’extrait de fruit du moine, mais les niveaux de consommation généraux sont considérés comme sûrs lorsqu’ils sont utilisés conformément aux directives du produit.
Conservateurs
Les conservateurs sont essentiels pour prolonger la durée de conservation des boissons car ils empêchent la formation de moisissures, de levures et de bactéries. Ils aident à maintenir la sécurité et la fraîcheur des boissons au fil du temps.
Benzoate de sodium
- Le benzoate de sodium est un conservateur largement utilisé dans les boissons acides comme les sodas, les jus de fruits et les boissons énergisantes. Il empêche la croissance des bactéries, des champignons et des levures.
- Dosage recommandé : la concentration maximale autorisée dans les boissons est de 0,1 % (1 000 mg par litre).
Sorbate de potassium
- Pour empêcher la croissance des levures et des moisissures dans les boissons, utilisez du sorbate de potassium. Il est fréquemment présent dans les boissons aromatisées aux fruits, les vins et les sodas.
- Dosage recommandé : la concentration acceptable est de 0,02 % à 0,1 % (200 à 1 000 mg par litre), selon le type de boisson.
Propionate de calcium
- Le propionate de calcium est efficace contre les moisissures et certaines bactéries et est souvent utilisé dans les jus de fruits et les boissons à base de produits laitiers.
- Dosage recommandé : le dosage typique est de 0,1 % à 0,3 % (1 000 à 3 000 mg par litre).
Acide sorbique
- L’acide sorbique est un conservateur naturel couramment utilisé pour empêcher la croissance de moisissures, de levures et de champignons dans une variété de boissons, en particulier les jus de fruits et les eaux pétillantes.
- Dosage recommandé : le dosage recommandé varie de 0,02 % à 0,1 % (200 à 1 000 mg par litre).
Dioxyde de soufre (SO2)
- Le dioxyde de soufre est principalement utilisé dans les vins et les jus de fruits pour empêcher la croissance microbienne et l’oxydation, qui peuvent affecter la saveur et la couleur.
- Dosage recommandé : la limite maximale autorisée pour le dioxyde de soufre dans les boissons est de 350 ppm (parties par million).
Colorants
Les colorants sont incorporés aux boissons pour améliorer ou restaurer leur attrait visuel. Ils améliorent l’attrait visuel des boissons et peuvent également être utilisés pour maintenir une couleur uniforme dans les boissons naturelles.
Colorant caramel (E150)
- Le colorant caramel est un colorant couramment utilisé dans les boissons gazeuses, en particulier les colas. Il est fabriqué en chauffant du sucre et donne aux boissons une teinte brune.
- Dosage recommandé : Le dosage varie, mais il est généralement utilisé à des niveaux allant jusqu’à 100 mg par litre dans les boissons.
Bêta-carotène
- Le bêta-carotène est un colorant naturel dérivé des carottes et d’autres légumes de couleur orange. Il donne aux boissons une couleur jaune orangé et est souvent utilisé dans les boissons aux fruits.
- Dosage recommandé : Le niveau d’utilisation peut varier de 1 mg à 10 mg par litre, selon l’intensité de couleur souhaitée.
Anthocyanes
- Les anthocyanes sont des pigments naturels extraits des baies et du raisin, qui donnent des couleurs rouges, violettes ou bleues aux boissons.
- Dosage recommandé : Le dosage varie généralement de 10 à 50 mg par litre, selon la boisson et la couleur souhaitée.
Curcumine
- La curcumine est le pigment principal présent dans le curcuma, qui lui confère une couleur jaune. Elle est souvent utilisée dans les jus et les boissons diététiques, à la fois pour sa couleur et pour ses bienfaits perçus pour la santé.
- Dosage recommandé : Le niveau d’utilisation typique est d’environ 50 mg par litre.
Chlorophylle
- Introduction : La chlorophylle est un pigment vert dérivé des plantes et est utilisée pour donner aux boissons une teinte verte naturelle, souvent dans les boissons diététiques et les smoothies.
- Dosage recommandé : Le niveau d’utilisation recommandé est compris entre 10 et 100 mg par litre, selon l’intensité de la couleur.
Acidulants
Les acidulants sont des additifs qui rehaussent l’acidité et la saveur des boissons tout en agissant comme conservateurs en abaissant le pH, ce qui inhibe la croissance microbienne. Ils sont couramment utilisés dans les sodas, les jus de fruits et les boissons pour sportifs.
Acide citrique
- L’acide citrique est l’acidulant le plus couramment utilisé dans les boissons. Il apporte une saveur acidulée et se retrouve dans les jus de fruits, les boissons gazeuses et les eaux aromatisées.
- Dosage recommandé : le dosage typique varie de 0,1 % à 0,3 % (1 000 à 3 000 mg par litre).
Acide malique
- L’acide malique se trouve naturellement dans les pommes et donne une acidité douce et durable aux boissons. Il est utilisé dans les boissons aux fruits, les boissons pour sportifs et les boissons gazeuses.
- Dosage recommandé : le niveau d’utilisation varie généralement de 0,05 % à 0,3 % (500 à 3 000 mg par litre).
Acide lactique
- L’acide lactique ajoute une acidité douce et est souvent utilisé dans les boissons fermentées comme le kombucha, ainsi que dans les boissons à base de produits laitiers.
- Dosage recommandé : Le dosage varie de 0,05 % à 0,5 % (500 à 5 000 mg par litre).
Acide phosphorique
- L’acide phosphorique est couramment utilisé dans les boissons à base de cola pour leur donner un goût piquant et acidulé. Il aide également à réguler le pH de la boisson.
- Dosage recommandé : Le niveau d’utilisation varie généralement de 0,05 % à 0,3 % (500 à 3 000 mg par litre).
Acide tartrique
- L’acide tartrique se trouve naturellement dans le raisin et est souvent utilisé dans les vins et les boissons aromatisées au raisin pour apporter de l’acidité et une douceur équilibrée.
- Dosage recommandé : Le dosage recommandé est d’environ 0,05 % à 0,15 % (500 à 1 500 mg par litre).
Émulsifiants et stabilisateurs
Les émulsifiants et les stabilisateurs aident à préserver l’uniformité des boissons en empêchant la séparation des ingrédients. Ils sont essentiels dans les boissons qui contiennent des matières grasses ou des huiles, comme les milkshakes, les smoothies et les eaux aromatisées.
Gomme arabique
- La gomme arabique est une résine naturelle issue de la sève des acacias. Dans les boissons telles que les eaux aromatisées et les boissons gazeuses, elle fonctionne à la fois comme émulsifiant et comme stabilisateur.
- Dosage recommandé : Le niveau d’utilisation typique est de 0,1 % à 0,5 % (1 000 à 5 000 mg par litre).
Gomme xanthane
- Un polysaccharide qui stabilise et épaissit les liquides est appelé gomme xanthane. On le trouve couramment dans les jus de fruits, les boissons laitières et les boissons protéinées.
- Dosage recommandé : Le niveau d’utilisation est généralement de 0,05 % à 0,3 % (500 à 3 000 mg par litre).
Pectine
- La pectine est un agent épaississant naturel dérivé des fruits. Elle améliore la texture et la sensation en bouche des boissons, en particulier celles à base de fruits.
- Dosage recommandé : le dosage varie de 0,1 % à 1 % (1 000 à 10 000 mg par litre).
Lécithine
- La lécithine est un émulsifiant dérivé du soja ou des œufs. Elle permet de mélanger des ingrédients comme l’huile et l’eau dans les boissons, notamment les smoothies et les boissons lactées.
- Dosage recommandé : le niveau d’utilisation typique varie de 0,2 % à 0,5 % (2 000 à 5 000 mg par litre).
Carraghénane
- La carraghénane est un épaississant naturel extrait des algues rouges. Il est utilisé pour stabiliser et épaissir les boissons telles que les milkshakes, les boissons au chocolat et les boissons protéinées.
- Dosage recommandé : Le niveau d’utilisation varie généralement de 0,01 % à 0,05 % (100 à 500 mg par litre).
Conclusion
Les additifs alimentaires jouent un rôle essentiel dans l’industrie des boissons, garantissant que les boissons sont savoureuses, visuellement attrayantes, sûres et ont une durée de conservation prolongée. Des édulcorants aux conservateurs, en passant par les colorants, les acidulants et les stabilisants, chaque catégorie d’additifs remplit une fonction unique qui améliore la qualité globale du produit final. Cependant, il est essentiel d’utiliser ces additifs dans les limites de dosage recommandées pour maintenir la sécurité et la santé des consommateurs.