Fournisseur d'acidulants
Nos régulateurs d’acidité sont disponibles en version naturelle et synthétique.
Ils sont finement pulvérisés et répondent aux exigences strictes de l’industrie.
- Qualité alimentaire
- Options naturelles et synthétiques
- La taille des particules de poudre varie de 8 à 100 mesh
- Avec les certifications KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC
Fonctions des acidulants
Les régulateurs d’acidité dans les aliments et les boissons, également appelés acidulants, sont utilisés dans la transformation des aliments pour contrôler le niveau de pH, améliorer la saveur et conserver les aliments. Généralement, ces acidifiants tels que l’acide citrique, l’acide malique, l’acide fumarique et l’acide lactique sont utilisés, entre autres. Les acidulants sont essentiels pour maintenir l’équilibre acide ou alcalin souhaité dans les aliments et les boissons.
Dans diverses industries agroalimentaires, les acidulants peuvent influencer la texture, la couleur et le goût des aliments en ajustant le pH, ainsi qu’en prolongeant leur durée de conservation en inhibant la croissance microbienne. Ces additifs sont essentiels dans des produits tels que les boissons gazeuses, les produits de boulangerie et les produits laitiers, garantissant la cohérence et la sécurité de la consommation alimentaire.
Types d'acidulants
Acidulants naturels
Acide citrique monohydraté
Acide naturel présent principalement dans les agrumes. Il est généralement extrait par un processus de fermentation utilisant le champignon Aspergillus niger sur un substrat glucidique. Cette forme d'acide citrique contient une molécule d'eau par molécule d'acide.
Acide citrique anhydre
Semblable à son homologue monohydraté, c'est la forme la plus pure de l'acide citrique (régulateur d'acidité E330), qui est également naturellement présent dans les agrumes. La forme anhydre est obtenue en éliminant les molécules d'eau du monohydrate d'acide citrique par un processus de cristallisation.
Acide L-malique
L'acide L-malique est un acide naturellement présent dans de nombreux fruits, notamment dans les pommes. Il peut être extrait de jus de fruits ou produit par des procédés biotechnologiques impliquant la fermentation de sucres. Connu pour son goût acidulé, il est utilisé pour rehausser les saveurs des fruits et réguler l'acidité.
Acide L-Tartrique
L'acide L-tartrique est naturellement présent en abondance dans les raisins, les bananes et d'autres fruits. Il est souvent obtenu comme sous-produit du processus de vinification, où il se cristallise à partir du mélange de fermentation. Cet acide est apprécié pour son goût aigre-doux et son excellent pouvoir tampon.
L'acide fumarique
L'acide fumarique (E297) est un acide naturellement présent dans les pommes et les carottes. Il est généralement produit par la fermentation du glucose par des champignons tels que Rhizopus oryzae. Connu pour sa forte acidité et sa faible hygroscopicité, il est utilisé pour maintenir la stabilité et la durée de conservation des aliments.
Lactate de calcium
Le lactate de calcium est un sel de calcium naturel dérivé de l'acide lactique (E270). Il est produit par la fermentation de l'acide lactique par des bactéries telles que les espèces de Lactobacillus, suivie d'une réaction de calcification. Il sert de régulateur d'acidité et de source de calcium dans les produits alimentaires.
Acidulants synthétiques
Les acidulants synthétiques sont des produits chimiques synthétiques utilisés dans la transformation des aliments pour ajuster l’acidité, rehausser la saveur et préserver la fraîcheur. Ils sont largement utilisés en raison de leur qualité constante, de leur efficacité et souvent de leur rapport coût-efficacité par rapport aux alternatives naturelles.
Citrate de potassium
Le citrate de potassium est un régulateur d'acidité synthétique dérivé de l'acide citrique et de l'hydroxyde de potassium. Il est produit par un processus de neutralisation, où l'acide citrique réagit avec le carbonate de potassium ou l'hydroxyde de potassium.
Citrate de magnésium
Le citrate de magnésium est formé par réaction du carbonate de magnésium ou de l'hydroxyde de magnésium avec de l'acide citrique. La réaction produit une substance poudreuse qui sert de régulateur d'acidité et qui est couramment utilisée dans les compléments alimentaires.
Citrate de calcium
Le citrate de calcium est obtenu en neutralisant l'acide citrique avec de l'hydroxyde de calcium ou du carbonate de calcium. Cette réaction donne naissance à un composé largement utilisé comme additif alimentaire pour le contrôle de l'acidité et comme complément de calcium.
Citrate trisodique dihydraté
Il s'agit d'un régulateur d'acidité synthétique obtenu par réaction de l'acide citrique avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium. Le sel de sodium obtenu (E331) est un régulateur d'acidité polyvalent couramment utilisé dans les aliments et les boissons.
Citrate de triammonium
Le citrate de triammonium est créé en neutralisant l'acide citrique avec de l'ammoniac. La réaction produit une poudre cristalline hautement soluble dans l'eau. Ce composé est utilisé dans la transformation des aliments pour ses propriétés tampon et acidulante.
Acide DL-Malique
L'acide DL-malique est produit par synthèse chimique impliquant des processus d'anhydride maléique et d'hydratation. Le mélange racémique synthétisé d'isomères D et L de l'acide malique est utilisé pour réguler l'acidité des aliments et des boissons.
Acide DL-Tartrique
L'acide DL-tartrique est synthétisé par synthèse chimique d'anhydride maléique et de peroxyde d'hydrogène. Le résultat est une poudre cristalline blanche soluble dans l'eau. Il est utilisé comme acidulant dans les produits alimentaires pour leur donner un goût acidulé.
Applications des acidulants
Les acidulants sont largement utilisés dans les industries agroalimentaires. Dans chacune de ces applications, le choix de l’acidulant dépend des propriétés chimiques souhaitées, telles que la force de l’acide, son goût et la façon dont il interagit avec les autres composants du produit.
Industrie alimentaire
Amélioration de la saveur : Les acidulants, tels que l’acide citrique et l’acide malique, sont utilisés pour ajouter un goût aigre ou acidulé aux aliments et aux boissons, y compris les boissons gazeuses, les bonbons et les jus de fruits.
Conservation : L’acide acétique, l’acide lactique et d’autres acides gras contribuent à la conservation des aliments en abaissant le pH, ce qui inhibe la croissance des bactéries et prolonge la durée de conservation. Cela est essentiel pour les produits comme les cornichons, les sauces et les produits laitiers.
Contrôle du pH : les acidulants sont utilisés pour maintenir ou ajuster le niveau de pH dans la transformation des aliments, ce qui peut affecter la couleur, le goût et la texture du produit.
Agent gélifiant : Dans les confitures, les gelées et les bonbons gélifiés, les acidulants comme l’acide citrique interagissent avec d’autres ingrédients pour obtenir la consistance souhaitée.
Industrie des boissons
Boissons gazeuses : L’acide phosphorique est fréquemment utilisé comme acidulant dans les boissons au cola et diverses autres boissons gazeuses en raison de son goût piquant distinctif. Boissons sportives et énergisantes : Pour compenser la douceur, des acidulants sont utilisés pour conférer une saveur rafraîchissante et désaltérante.
Questions fréquemment posées
Que sont les acidulants dans les aliments ?
Les acidulants sont des composés incorporés aux aliments et aux boissons pour ajuster ou réguler les niveaux d'acidité. Ils peuvent rehausser la saveur, agir comme conservateurs et affecter la couleur et la texture.
Pourquoi utilise-t-on des acidulants dans les aliments ?
Ils sont utilisés pour conserver les aliments, rehausser la saveur, améliorer la durée de conservation et parfois aider à la transformation des aliments comme la gélification ou la stabilisation.
Les acidulants sont-ils sans danger à consommer ?
Oui, lorsqu'ils sont utilisés conformément aux directives réglementaires, les acidulants peuvent être consommés sans danger. Ils sont approuvés par les autorités de sécurité alimentaire telles que la FDA et l'EFSA.
Les acidulants peuvent-ils provoquer des allergies ?
Les acidulants ne sont pas des allergènes courants. Toutefois, les personnes présentant des sensibilités particulières doivent vérifier les étiquettes des aliments pour connaître les types spécifiques d'acidulants.
Quels sont quelques exemples d’acidulants naturels ?
Les acidulants naturels comme l’acide citrique des agrumes, l’acide lactique des produits laitiers et l’acide acétique du vinaigre sont couramment utilisés dans la transformation des aliments.
Que sont les acidulants synthétiques ?
Il s’agit d’acidulants synthétiques, comme l’acide phosphorique et le citrate de sodium, utilisés pour assurer la cohérence et l’efficacité de la transformation des aliments.
Les acidulants affectent-ils la valeur nutritionnelle des aliments ?
En général, ils ne modifient pas significativement le contenu nutritionnel. Leur rôle principal est de conserver les aliments et d'en rehausser le goût.
Les acidulants sont-ils utilisés dans tous les aliments transformés ?
Bien que ce ne soit pas le cas de tous les aliments transformés, un nombre considérable d'aliments contiennent des acidulants pour prolonger leur durée de conservation et rehausser leur saveur. On les retrouve couramment dans les boissons, les produits de boulangerie et les produits en conserve.
Comment les acidulants sont-ils réglementés ?
Les autorités alimentaires comme la FDA (États-Unis) et l’EFSA (Europe) établissent des réglementations pour l’utilisation sûre des acidulants, y compris les quantités maximales autorisées.
Votre produit est-il sans GMO? Si oui, pourriez-vous fournir des certificats ?
Notre produit est sans GMO. Nous vous fournissons volontiers toute certification sur demande, comme notre rapport IP. De plus, notre citrate monosodique anhydre répond à toutes les exigences de l'USP, de la FCC, de la gamme européenne de pH, de BP, de JSFA et de JP.
Nos exigences diffèrent légèrement de vos spécifications. Pourriez-vous nous fabriquer un produit personnalisé ?
Bien entendu, nous sommes plus que disposés à vous fournir le produit exact dont vous avez besoin. Veuillez nous contacter et nous faire part de vos spécifications détaillées, et nous nous assurerons que NIRAN vous fournit le produit exact que vous avez demandé.