Fournisseur d'acide malique
Lorsqu’il est utilisé comme régulateur d’acidité, l’acide malique est désigné par le numéro E296. C’est un acide organique naturellement présent dans une variété de fruits, notamment les pommes, et il est également produit synthétiquement pour son application en tant qu’additif alimentaire.
NIRAN Biochemical propose de la poudre d’acide DL-malique et d’acide L-malique de haute qualité.
- Poudre cristalline blanche ou granulés
- Options naturelles et synthétiques
- Norme FCC
- 2 ans de durée de conservation
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TYPES D'ACIDE MALIQUE
Acide L-malique
- Formule : C₄H₆O₅
- Numéro CAS : 97-67-6
- Composition isomère : L’acide L-malique contient uniquement l’isomère L.
- Source : L’acide L-malique est un composé organique naturel présent dans divers fruits, en particulier les pommes.
- Production : Il est produit par l’hydratation de l’acide fumarique ou par des processus de fermentation utilisant des micro-organismes spécifiques.
- Applications dans l’industrie alimentaire : En tant qu’acidulant naturel, il rehausse la saveur des boissons, des bonbons et des produits de boulangerie. Il peut également agir comme conservateur, en contrôlant le niveau de pH et en prolongeant la durée de conservation.
Acide DL-Malique
- Formule : C₄H₆O₅
- Numéro CAS : 617-48-1 ; 6915-15-7
- Composition isomérique : L’acide DL-malique contient des isomères D et L en proportions égales
- Source : L’acide DL-malique est un mélange racémique contenant des parties égales d’isomères D et L de l’acide malique.
- Production : Il est synthétisé par des moyens chimiques, souvent par hydratation de l’anhydride maléique.
- Applications dans l’industrie alimentaire : Similaire à l’acide L-malique, il sert d’acidulant dans divers produits alimentaires, notamment les boissons, les confiseries et les conserves. Il rehausse les saveurs et agit comme régulateur de pH.
Fonctions de l'acide malique
L’acide malique remplit plusieurs fonctions dans les industries alimentaires et des boissons et contribue à l’amélioration de la saveur, à la conservation, à la modification de la texture et à la régulation du pH, en particulier dans le secteur alimentaire et des boissons.
- Rehausseur de goût L'acide malique rehausse le goût des aliments et des boissons en leur apportant une saveur acidulée et aigre, enrichissant ainsi leur profil aromatique global. Il est couramment utilisé dans les bonbons acidulés, les boissons aromatisées aux fruits et certaines collations.
- Acidulant En tant qu'acidulant, l'acide malique permet d'ajuster les niveaux d'acidité des produits alimentaires. Il est ajouté aux aliments acides comme les fruits en conserve, les vinaigrettes et les produits laitiers pour améliorer le goût et prolonger la durée de conservation.
- Conservateur Le E296 possède certaines propriétés conservatrices, inhibant la croissance des micro-organismes et l'oxydation dans certains aliments. Il est utilisé dans les sauces, les confitures et les conserves pour prolonger la durée de conservation.
- Régulateur de pH Il sert de régulateur de pH pour les aliments et les boissons, en ajustant leurs niveaux d'acidité selon les besoins. Il permet également d'atteindre les niveaux d'acidité souhaités pour l'équilibre des saveurs et la stabilité du produit.
- Modificateur de texture Dans certaines applications alimentaires, l'acide malique peut modifier la texture et la sensation en bouche. Il est utilisé dans les desserts à base de gélatine, les bonbons gélifiés et les garnitures aux fruits pour améliorer la texture et créer une expérience gustative plus agréable.
- Ingrédient naturel Il est considéré comme un ingrédient naturel, ce qui le rend populaire dans les produits clean label. Il est souvent utilisé dans les formulations alimentaires naturelles et biologiques comme agent aromatisant et acidifiant.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que l'acide malique ?
Il est naturellement présent sous forme d'acide organique dans les fruits, en particulier les pommes, et est reconnu pour sa saveur acidulée. Il est fréquemment utilisé comme additif alimentaire.
Quels aliments contiennent de l’acide malique ?
On le trouve naturellement dans divers fruits, notamment les pommes, les cerises et les raisins. On le trouve en plus petites quantités dans d'autres fruits et légumes.
A quoi sert l'acide malique ?
Il a de nombreuses utilisations, notamment pour rehausser le goût des aliments et des boissons, réguler l'acidité, ajuster le pH et assurer la conservation. Il trouve également des applications dans les produits de soins personnels et les formulations pharmaceutiques.
L’acide malique est-il végétalien ?
Oui, l’acide malique (E296) est généralement végétalien car il est dérivé de sources végétales, en particulier de fruits.
L’acide malique présente-t-il des bienfaits pour la santé ?
On estime qu’il présente des avantages potentiels pour la santé, notamment en stimulant la production de salive, en facilitant la digestion et en améliorant la santé bucco-dentaire. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement ses effets sur la santé.
L’acide malique peut-il être utilisé en cuisine ?
Oui, il peut être utilisé en cuisine et en pâtisserie pour ajouter de l'acidité aux plats. Il est couramment utilisé dans les recettes de sauces, vinaigrettes, marinades et desserts.
L’acide malique peut-il être utilisé comme agent nettoyant ?
En effet, les propriétés chélatantes de l'acide malique contribuent à son efficacité à éliminer les dépôts minéraux, le tartre et la rouille de diverses surfaces. Il est utilisé dans les produits d'entretien ménager comme les détartrants pour cafetières et lave-vaisselle.
Où puis-je trouver de l'acide malique ?
L'acide malique est disponible en tant qu'additif alimentaire et peut être trouvé dans les épiceries, les magasins d'alimentation spécialisés et les détaillants en ligne. De plus, il est utilisé dans une gamme variée de produits, allant des aliments et boissons aux articles de soins personnels et aux produits de nettoyage.