Qu’est-ce que l’acide L-malique ?

L’acide L-malique est un acide organique naturel important, existant sous forme de cristaux blancs ou de poudre cristalline. Il possède un goût aigre distinct et de fortes propriétés hygroscopiques, se dissolvant facilement dans l’eau et l’éthanol tout en présentant des caractéristiques antioxydantes. Il est largement présent dans les plantes, les animaux et les cellules microbiennes. Il a le goût aigre des pommes naturelles, d’où son nom. En particulier, les fruits tels que les pommes, les cerises, les raisins et les citrons sont riches en acide L-malique, qui est la source du goût aigre-doux des fruits. Il est principalement utilisé comme acidulant naturel, conservateur, hydratant et antioxydant dans l’industrie alimentaire. L’acide L-malique trouve également des applications dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques.

Le processus de production principal de l’acide L-malique consiste à utiliser une méthode de fermentation en une seule étape (méthode de fermentation directe). Il est reconnu internationalement que les additifs alimentaires produits par fermentation peuvent être considérés comme des produits « purement naturels ». Avec une sensibilisation croissante à la sécurité alimentaire et à la santé, la recherche sur la fermentation directe pour la production d’acide L-malique a suscité une attention considérable. La méthode de fermentation en une étape est également appelée méthode de fermentation directe, qui consiste à utiliser un micro-organisme pour fermenter directement des matières premières sucrées ou des matières premières non sucrées (telles que des alcanes normaux) pour produire de l’acide L-malique.

Ces dernières années, la recherche sur la production d’acide L-malique par fermentation directe a fait des progrès rapides. Les micro-organismes utilisant des matières premières d’amidon pour produire de l’acide L-malique comprennent principalement Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae et Aspergillus parasiticus, entre autres. La principale caractéristique de ces micro-organismes est que la malate déshydrogénase dans l’étape de l’acide malique à l’acide oxaloacétique dans le cycle de l’acide tricarboxylique est absente ou à un niveau faible, ce qui permet à l’acide malique de s’accumuler. La plupart de ces souches ont la capacité de saccharifier l’amidon et peuvent utiliser directement les matières premières d’amidon. La source de matière première est très riche, les conditions du processus de fermentation sont douces et le produit est de type L. Par conséquent, la méthode de fermentation en une étape présente plus d’avantages que les autres méthodes.

Paramètres associés :

Dosage recommandé :

L’acide L-malique a un large éventail d’utilisations

1. Ajustement de l’acidité

L’acide L-malique est largement utilisé comme acidifiant, acidifiant et acidifiant alimentaire. Il peut être utilisé dans les jus, les boissons gazeuses, les gelées, les bonbons, les yaourts, les gâteaux et d’autres aliments pour donner aux aliments un goût et un goût acides.

2. Propriétés antioxydantes

L’acide L-malique peut favoriser la production d’ATP dans les cellules et renforcer le métabolisme énergétique de l’organisme. Sous l’action de la malate déshydrogénase, l’acide L-malique génère du NAD(P)H, dont certaines études récentes ont montré qu’il élimine directement les radicaux libres et joue un rôle antioxydant. En tant que transporteur d’électrons et donneur d’hydrogène important dans les organismes, le NAD(P)H participe à la réduction et à la régénération de diverses substances antioxydantes, maintient la capacité antioxydante de l’organisme et a un effet antioxydant indirect. En tant que transporteur d’électrons et donneur d’hydrogène important dans les organismes, le NAD(P)H participe à la réduction et à la régénération de diverses substances antioxydantes, maintient la capacité antioxydante de l’organisme et peut éliminer directement les radicaux libres et jouer un rôle antioxydant.

3. Soulagement de la gueule de bois

L’acide L-malique est riche en pectine, acide malique, vitamines, minéraux et enzymes. Il est riche en nutriments et acide, a un effet bactéricide, peut aider à nettoyer le tube digestif et aider l’estomac et les intestins à éliminer l’alcool.

4. Favoriser le métabolisme

L’acide L-malique peut favoriser le fonctionnement normal du métabolisme et peut permettre à divers nutriments de se décomposer en douceur, favoriser l’absorption et le métabolisme des aliments dans le corps humain, faible en calories, peut prévenir efficacement l’obésité et peut jouer un rôle dans la perte de poids.

5. Augmentation de la stabilité et ajustement de la valeur du pH

Adding malic acid to drugs can increase their stability and promote the absorption and diffusion of drugs in the human body; the production of compound amino acid infusion uses L-malic acid to adjust the pH value. At the same time, as one of the ingredients of mixed amino acid infusion, it can improve the utilization rate of amino acids, and is used to treat uremia, hypertension, etc. and reduce the damage of anticancer drugs to normal cells. It can also be used as an auxiliary drug after cancer radiotherapy and chemotherapy, and can also be used in burn treatment to promote wound healing.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Pourquoi les utilisateurs choisissent-ils l’acide malique plutôt que l’acide lactique ?

Réponse : Bien que l’acide malique et l’acide lactique soient tous deux des acidulants courants, l’acide malique a un goût bien meilleur que l’acide lactique, il est donc plus largement utilisé dans l’industrie alimentaire et des boissons ; de plus, l’acide malique est plus stable dans les environnements à haute température.

Question : Quelles précautions faut-il prendre lors du stockage de l’acide L-malique ?

Réponse : Pour stocker l’acide L-malique, tout d’abord, l’environnement doit être maintenu au sec et éviter l’humidité. L’acide malique étant un solide ou une poudre, l’humidité requise est relativement faible. Deuxièmement, la température de stockage appropriée est cruciale. En règle générale, l’acide malique doit être conservé à une température plus basse, de préférence dans la plage de température ambiante. Une température élevée peut provoquer la décomposition de l’acide malique ou des réactions chimiques instables. L’acide malique est très corrosif, surtout lorsqu’il entre en contact avec des ions métalliques (tels que le fer, le cuivre, etc.). Pendant le stockage, évitez tout contact avec des récipients métalliques ou d’autres produits métalliques pour éviter les réactions chimiques.

Question : Quelle est la différence fondamentale entre l’acide DL-malique et l’acide L-malique ?

Réponse : Premièrement, l’acide DL-malique est un acide organique mixte composé de deux stéréoisomères : l’acide L-malique et l’acide D-malique. L’acide DL-malique peut être obtenu par extraction de fruits ou par synthèse chimique, mais comme le premier peut être plus compliqué dans le processus d’extraction et de purification, entraînant des coûts de production plus élevés, il n’est généralement pas adopté et repose essentiellement sur la synthèse chimique. Outre la méthode d’extraction de fruits, il existe actuellement deux méthodes de production nationales d’acide L-malique.

L’une est une méthode de synthèse chimique similaire à l’acide DL-malique, et l’autre est la fermentation. Ces dernières années, le développement de la fermentation a été relativement rapide, ce qui contribue non seulement à améliorer la pureté et la consistance du produit, mais peut également réduire les coûts de production, réduire l’impact sur l’environnement et répondre aux exigences du développement durable.

En outre, l’acide DL-malique est largement utilisé comme acidifiant, agent aromatisant et conservateur dans l’industrie alimentaire et des boissons, ainsi que dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques, tandis que l’acide L-malique est principalement utilisé dans les domaines de la médecine et de la recherche, comme ingrédient actif dans les médicaments ou comme réactif dans la recherche en laboratoire, et a également certaines applications dans l’industrie alimentaire. L’acide L-malique est parfois considéré comme plus actif biologiquement et a des effets pharmacologiques plus spécifiques que l’acide DL-malique, il peut donc être plus important dans certaines applications pharmaceutiques.