Qu’est-ce que l’acide L-aspartique ?
Connu pour son goût légèrement acide, l’acide L-aspartique est un composé organique qui peut être utilisé dans l’industrie alimentaire comme exhausteur de goût, régulateur et exhausteur nutritionnel. Il est soluble dans l’eau bouillante, facilement soluble dans l’acide dilué et se présente sous forme de cristaux blancs ou de poudre cristalline. L’acide L-aspartique peut être préparé selon deux méthodes principales :
- Le processus de synthèse, qui utilise principalement l’acide fumarique, l’acide maléique ou leurs esters comme matières premières, les hydrolyse après les avoir traités sous pression avec de l’ammoniac. Bien que l’acide aspartique racémique soit plus simple à produire, il n’existe pas de moyen parfait de diviser le corps racémique.
- Le processus de fermentation implique l’ajout d’acide fumarique et d’ammoniac pour produire un rendement élevé de produit grâce à l’activité des enzymes. Le processus de production industrielle primaire ne produit cependant que l’isomère gaucher à haut rendement.
Paramètres associés :
| Articles | Spécification |
| Perte au séchage (%) | 11.5 – 12.5 |
| Résidu à l’allumage (%) | 0,1 Max |
| Métaux lourds (ppm) | 10,0 Max |
| As(ppm) | 1,0 Max |
| Fe(ppm) | 10,0 Max |
| pH | 4.4 – 6.4 |
| État de la solution (%) | 98,0 Min |
| Cl(%) | 0,02 Max |
| NH4(%) | 0,1 Max |
| SO4(%) | 0,02 Max |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons | 0,5-2,0 g/kg |
| Produits laitiers | 0,5-1,0 g/kg |
| Assaisonnements | 1,0-3,0 g/kg |
| Sauce soja | 1,0-2,0 g/kg |
| Produits à base de viande | 1,0-2,0 g/kg |
| Saucisses | 1,0-2,0 g/kg |
| Jambon | 1,0-2,0 g/kg |
| Frites de pommes de terre | 0,5-1,0 g/kg |
| Biscuits | 0,5-1,0 g/kg |
| Noix | 0,5-1,0 g/kg |
| Pain | 0,5-1,0 g/kg |
| Chocolat | 0,5-1,0 g/kg |
| Bonbons | 0,5-1,0 g/kg |
L’acide L-aspartique a une large gamme d’utilisations
- Exhausteur de goût : l’acide L-aspartique a un certain goût umami et peut être utilisé comme exhausteur de goût et exhausteur de goût pour rehausser la saveur globale des aliments. Il peut aider à rehausser le goût des aliments et à les rendre plus délicieux, en particulier dans les condiments, la sauce soja, les aliments prêts à consommer, etc.
- Exhausteur de nutrition : En tant qu’acide aminé, l’acide L-aspartique joue un rôle important dans le corps humain et est un composant important des protéines. Il peut être ajouté aux aliments comme exhausteur de goût pour fournir des acides aminés supplémentaires et compléter les besoins nutritionnels du corps humain.
- Régulateur de pH : l’acide L-aspartique a une bonne capacité tampon et peut être utilisé comme régulateur de pH dans les aliments. Il aide à maintenir l’équilibre acido-basique des aliments et améliore la stabilité et la texture des aliments, en particulier dans les boissons, les jus, les bonbons et autres aliments qui nécessitent un contrôle du pH.
- Conservateurs et antioxydants : L’oxydation des aliments peut être ralentie et leur fraîcheur et leur saveur peuvent être maintenues grâce aux qualités antioxydantes de l’acide L-aspartique. Dans certains aliments, l’effet antioxydant de l’acide L-aspartique peut réduire la détérioration des aliments et les problèmes de durée de conservation.
- Favorise la synthèse des protéines : L’acide L-aspartique peut favoriser la synthèse des protéines et le métabolisme dans le corps, et a un effet positif sur le soutien de la croissance et de la réparation musculaire. L’ajout d’acide L-aspartique aux aliments peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments, en particulier pour les athlètes et les consommateurs qui ont besoin de développer leurs muscles.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre l’acide D-aspartique et l’acide L-aspartique ?
Réponse : L’acide L-aspartique et l’acide D-aspartique sont deux énantiomères de l’acide aspartique, qui sont des images miroir dans la structure spatiale. L’acide L-aspartique est la forme la plus courante dans la nature et est largement présent dans les organismes, en particulier dans les protéines, en tant que composant important des acides aminés. La production d’énergie, la synthèse des neurotransmetteurs et le métabolisme des acides aminés en dépendent tous. L’acide D-aspartique est moins courant et existe principalement dans certains micro-organismes. Sa fonction dans les organismes est relativement limitée et ne participe pas aux processus physiologiques majeurs ni à la synthèse des protéines.
Bien que l’acide D-aspartique joue un rôle moins important dans la nature, il peut avoir un potentiel d’application dans certaines recherches scientifiques et le développement de médicaments. L’acide L-aspartique est un aromatisant, un exhausteur nutritionnel et un régulateur de pH couramment utilisés dans les produits alimentaires et les articles de soins de santé. Il joue un rôle important dans divers aliments et boissons, aidant à ajuster le goût et à maintenir la stabilité des aliments.
L’acide D-aspartique a une activité optique droitière, tandis que l’acide L-aspartique a une activité optique gauchère. Cette propriété optique leur donne différentes applications dans l’analyse et la synthèse. Les propriétés optiques de l’acide L-aspartique lui permettent d’interagir efficacement avec d’autres molécules du corps, tandis que les applications de l’acide D-aspartique sont principalement concentrées dans des domaines de recherche spécifiques.
