Qu’est-ce que l’acide érythorbique ?

L’acide érythorbique est un stéréoisomère, similaire à la vitamine C dans ses propriétés chimiques. Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche. Il est assez stable à l’air lorsqu’il est sec et est largement utilisé dans les produits à base de viande. Il existe deux principaux procédés de préparation de l’acide érythorbique :

1. En utilisant l’amidon de maïs comme matière première, il est fermenté en glucose puis transformé en méthyl2-cétogluconate. L’isoascorbate de sodium est obtenu par traitement au méthylate de sodium, puis dessalé par une résine échangeuse d’ions pour obtenir de l’acide isoascorbique. C’est également le procédé de préparation le plus courant en Chine.

2. Utilisation de micro-organismes spécifiques pour aérer le glucose ou l’amidon afin d’obtenir de l’α-cétogluconate de calcium, puis utilisation de méthanol et d’acide sulfurique pour former de l’ester méthylique, puis ajout d’une solution d’hydroxyde de sodium et de méthanol pour une réaction d’énolisation afin d’obtenir de l’acide érythorbique.

Paramètres associés :

Dosage recommandé :

L’acide érythorbique a une large gamme d’utilisations

L’acide érythorbique peut neutraliser efficacement les radicaux libres et empêcher l’oxydation des graisses et des huiles dans les aliments, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments et préservant leur couleur et leur saveur. En réduisant l’oxydation des composés phénoliques, l’acide érythorbique peut empêcher les aliments de brunir et maintenir leur apparence et leur qualité.

Pendant la transformation des aliments, l’acide érythorbique peut améliorer la stabilité des aliments, empêcher la dégradation des ingrédients et maintenir la qualité du produit. En réduisant les réactions d’oxydation, l’acide érythorbique peut aider à conserver la saveur d’origine des aliments et à prévenir les changements de saveur causés par l’oxydation.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Quelles sont les différences et les avantages de l’acide érythorbique par rapport à la vitamine C ?

Réponse : Le corps utilise la vitamine C, qui est la forme active de l’acide ascorbique, principalement comme nutriment et pour soutenir de nombreux processus physiologiques comme l’absorption du fer et la formation de collagène. Elle a un effet antioxydant important dans le corps, soutient le système immunitaire et favorise la cicatrisation des plaies. L’acide érythorbique est un isomère de la vitamine C et est principalement utilisé comme additif alimentaire. Sa fonction est axée sur la prévention de l’oxydation et du brunissement des aliments. Il est efficace comme antioxydant dans la transformation des aliments, mais sa fonction nutritionnelle est relativement faible. Avantages :

1. Dans la transformation et le stockage des aliments, l’acide érythorbique présente une grande stabilité et n’est pas facilement dégradé par la chaleur, la lumière et l’oxygène, ce qui le rend plus efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments et conserver la saveur. En revanche, la vitamine C se dégrade plus facilement dans ces conditions, de sorte que sa stabilité dans les aliments est faible.

2. L’acide érythorbique est largement utilisé dans le secteur alimentaire, notamment dans les produits à base de viande, les aliments en conserve, les jus et les boissons, en raison de sa grande stabilité. Il prolonge efficacement la durée de conservation des aliments et maintient la qualité et la saveur du produit final. L’acide isorécorbique réduit les pertes lors du stockage et du traitement à long terme et présente généralement de meilleurs avantages économiques. Cependant, la vitamine C est principalement utilisée pour les compléments nutritionnels et le soutien à la santé, et son économie et sa stabilité ne sont pas aussi bonnes que celles de l’acide isorécorbique dans les applications de l’industrie alimentaire.