Qu’est-ce que l’acide DL-tartrique ?
L’acide DL-tartrique se présente sous forme de cristaux ou de poudre blancs, sans odeur irritante. L’acide DL-tartrique se présente sous forme de cristaux ou de poudre blancs, n’a pas d’odeur piquante, est relativement stable dans l’air et peut être utilisé comme acidulant dans divers aliments. Son acidité est 1 fois supérieure à celle de l’acide citrique. Les méthodes de production industrielle de l’acide tartrique comprennent principalement l’extraction, la synthèse chimique, la semi-synthèse et la fermentation, parmi lesquelles la plus populaire en Chine est la synthèse chimique.
1. Méthode d’extraction
L’acide tartrique est extrait à partir des sédiments du fond du processus de vinification. Les principaux composants de cette substance sont l’acide tartrique et le sel hydrogéné de potassium. Le tartre est broyé et dissous, puis mis à réagir avec de l’hydroxyde de calcium, puis du chlorure de calcium est ajouté pour le transformer en sel de calcium. L’acidification avec un léger excès d’acide sulfurique permet d’obtenir de l’acide tartrique libre, qui est ensuite concentré, raffiné et séché pour obtenir de l’acide tartrique solide.
2. Méthode de synthèse chimique
（1）Oxydation du benzène ou du naphtalène pour obtenir de l’acide maléique et de l’acide fumarique, puis ajout de peroxyde d’hydrogène pour réagir afin d’obtenir de l’acide DL-tartrique. （2）L’anhydride maléique peut également être utilisé comme matière première, le peroxyde d’hydrogène comme oxydant et l’acide tungstique comme catalyseur pour générer de l’acide époxy succinique, qui est finalement hydrolysé pour obtenir de l’acide tartrique, puis le produit acide tartrique est finalement obtenu par refroidissement, cristallisation, séparation, séchage et d’autres moyens de traitement.
3. Méthode semi-synthétique
L’acide maléique est d’abord époxydé pour générer l’acide cis-époxy succinique et ses sels, puis l’hydrolase d’acide époxy succinique est utilisée pour l’hydrolyser afin d’obtenir de l’acide tartrique. Une autre méthode consiste à utiliser le cis-époxysuccinate disodique comme précurseur et à obtenir finalement de l’acide tartrique par fermentation. À l’heure actuelle, le taux de bioconversion de l’acide tartrique obtenu par fermentation en laboratoire avec l’acide cis-époxysuccinique disodique comme substrat est de 100 %. La méthode semi-synthétique peut non seulement améliorer le taux de conversion, mais également extraire des produits d’une grande pureté et d’une bonne sécurité.
4. Méthode de fermentation
La méthode de fermentation utilise des cellules microbiennes pour convertir des composés contenant du carbone tels que le glucose et ses dérivés, les acides organiques, etc. en acide tartrique. D’une manière générale, l’investissement dans la production par fermentation est relativement faible et le coût n’est qu’une fraction de celui de la méthode de synthèse chimique. Elle est facile à utiliser, dispose d’une large source de matières premières et ne présente pas les problèmes de pollution causés par les méthodes chimiques.
Paramètres associés :
| TITRE DE L’INDEX | INDEX | RÉSULTAT | |
| Exigences sensorielles | Couleur | Blanc | Blanc |
| Forme | Particules ou poudre | Particules | |
| Analyse (sur la base de C4H6O6 à l’état sec) % | ≥99.5 | 99.8 | |
| Point de fusion : ℃ | 200-206 | 203.2-204.1 | |
| Perte au séchage : % | ≤0.5 | 0.02 | |
| Résidu d’allumage : % | ≤0.1 | 0.04 | |
| Test de sulfate : % | ≤0.04 | <0.04 | |
| Substances facilement oxydables : | Essai réussi | Épreuve réussie | |
| Métaux lourds [Pb]: mg/kg | ≤10.0 | <10.0 | |
| Arsenic [as As]: mg/kg | ≤2.0 | <2.0 | |
| Conclusion : | Qualifié | ||
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) | Annotation |
| Bonbons | 18 | dl-acide tartrique uniquement, calculé en tant qu’acide tartrique |
| Assaisonnement composé solide | 10 | Calculé en tant qu’acide tartrique |
| Bouillon de poulet, poudre de poulet | 10 | Calculé en tant qu’acide tartrique |
| Boissons à base de jus de fruits et de légumes (pulpe) | 5 | Calculée en tant qu’acide tartrique, la quantité de boissons solides à utiliser doit être augmentée en fonction du multiple de dilution. |
| Boissons à base de protéines végétales | 5 | Calculée en acide tartrique, la quantité de boissons solides à utiliser doit être augmentée en fonction du multiple de dilution. |
| Boisson protéinée composée | 5 | Calculée en tant qu’acide tartrique, la quantité de boissons solides à utiliser doit être augmentée en fonction du multiple de dilution. |
| Boissons gazeuses | 5 | Calculée en tant qu’acide tartrique, la quantité de boissons solides à utiliser doit être augmentée en fonction du multiple de dilution. |
| Produits à base de nouilles sautées | 10 | Calculé en tant qu’acide tartrique |
| Thé, café, boissons végétales (type) | 5 | Calculée en tant qu’acide tartrique, la quantité de boissons solides à utiliser doit être augmentée en fonction du multiple de dilution. |
| Boissons aromatisées | 5 | Calculée en tant qu’acide tartrique, la quantité de boissons solides à utiliser doit être augmentée en fonction du multiple de dilution. |
| Vin | 4,0 g/l | Calculé en tant qu’acide tartrique |
L’acide DL-tartrique a un large éventail d’utilisations
1. L’industrie alimentaire
En tant qu’acidulant et stabilisateur, il est souvent utilisé dans les produits de boulangerie tels que les gâteaux et le pain pour aider à contrôler l’acidité et la stabilité des aliments.
2. Industrie pharmaceutique
Dans le processus pharmaceutique, l’acide DL-tartrique peut être utilisé comme catalyseur ou agent neutralisant dans la réaction pour ajuster la valeur du pH du médicament et le processus de réaction chimique.
3. Autres applications industrielles :
Par exemple, dans les industries du textile et du cuir, il est utilisé comme produit chimique pour le décapage et l’ajustement du pH.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre l’acide DL-tartrique et l’acide L-tartrique ?
Réponse : Du point de vue du processus de production, l’acide DL-tartrique est un mélange obtenu par synthèse chimique, contenant des quantités égales de molécules d’acide tartrique gauche (L-) et droite (D-) ; l’acide L-tartrique est un isomère gauche pur qui existe naturellement ou est obtenu par une méthode de synthèse spécifique.
En termes d’application, l’acide DL-tartrique est généralement plus courant dans la fabrication d’additifs alimentaires et d’intermédiaires pharmaceutiques car il contient deux isomères. L’acide L-tartrique est principalement utilisé dans les domaines qui nécessitent une activité optique spécifique, comme la synthèse chimique et la recherche biologique.
