Qu’est-ce que l’acésulfame de potassium ?
L’acésulfame de potassium, ou sucre AK, est un sel synthétique organique. Il ressemble à une poudre blanche cristalline et a le goût de la canne à sucre. Il se dissout facilement dans l’eau et présente une légère solubilité dans l’alcool. Cette substance ne subit pas de métabolisme dans le corps et n’apporte aucune énergie. Il est bon marché sur le marché et a une teneur élevée en sucre. Dans le secteur alimentaire, il est couramment utilisé.
Il existe trois méthodes pour fabriquer de l’acésulfame de potassium. La première méthode consiste à utiliser de l’acétoacétamide, du trioxyde de soufre et du KOH comme matières premières. Cependant, l’inconvénient de cette méthode est que la réaction doit être effectuée à une température extrêmement basse et que le rendement n’est pas élevé.
La deuxième méthode consiste à utiliser de l’acide aminosulfonique, de la triéthylamine, de la diène cétone, du SO3 et du KOH comme matières premières pour fabriquer de l’acésulfame de potassium. Bien que les matières premières de cette méthode soient faciles à obtenir et qu’elle offre un rendement de 69 % dans des conditions de traitement douces, la procédure elle-même est relativement complexe. La méthode couramment utilisée en Chine est la réaction de la diéthylène cétone avec du fluorure d’aminosulfonyle et du carbonate de potassium dans une solution d’acétone pour générer du sel de potassium de fluorure d’acétylamino-N-sulfonyle, puis réagir avec une solution de méthanol-hydroxyde de potassium pour obtenir de l’acésulfame de potassium, avec un rendement de 93 % de la quantité théorique.
Paramètres associés :
| Test | Exigence |
| Contenu de l’essai % | 99.0～101.0% |
| Perte au séchage (105℃,2h)% | ≤1 |
| Impuretés organiques μg/g | ≤20 |
| Impureté A % | ≤0.125 |
| Impureté B mg/kg | ≤20 |
| Fluorure mg/kg | ≤3 |
| Potassium % | 17.0-21 |
| Métaux lourds mg/kg | ≤1 |
| Arsenic mg/kg | ≤3 |
| Plomb mg/kg | ≤1 |
| Sélénium mg/kg | ≤10 |
| Sulfate % | ≤0.1 |
| PH (solution 1 pour 100) | 5.5-7.5 |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Produits de boulangerie | 0,3 g/kg |
| Gelée | 0,3 g/kg |
| Boissons (à l’exception de l’eau potable conditionnée) | 0,3 g/kg |
| Sauce soja | 1,0 g/kg |
| Assaisonnements | 0,5 g/kg |
| Édulcorants de table | 0,04 g/kg（Each） |
| Gâteaux | 0,3 g/kg |
| Pain | 0,3 g/kg |
| Bonbons sans sucre à base de gomme | 4,0 g/kg |
| Bonbons | 2,0 g/kg |
| Noix et graines cuites/grillées | 3,0 g/kg |
| Champignons et algues comestibles transformés | 0,3 g/kg |
| Légumes salés | 0,3 g/kg |
| Légumes marinés | 0,3 g/kg |
| Fruits conservés | 0,3 g/kg |
| Confiture | 0,3 g/kg |
| Fruits en conserve | 0,3 g/kg |
| Boissons congelées (à l’exception de la glace comestible) | 0,3 g/kg |
| Laits aromatisés et fermentés aux fruits | 0,35 g/kg |
L’acésulfame de potassium a une large gamme d’utilisations
- Améliore le goût des aliments : l’acésulfame de potassium a une forte douceur, ce qui peut améliorer efficacement le goût des aliments et les rendre plus faciles à manger.\
- Agit comme édulcorant : l’acésulfame de potassium ne contient généralement pas de calories, ce qui aide à répondre aux besoins des consommateurs en matière d’alimentation saine et convient aux personnes qui ont besoin de contrôler leur poids.
- Aide au régime alimentaire des patients diabétiques : l’acésulfame de potassium n’augmente généralement pas de manière significative le taux de sucre dans le sang et constitue un édulcorant idéal pour les patients diabétiques.
- Maintenir la texture des aliments stable : lors de la cuisson des aliments, l’ajout approprié d’acésulfame de potassium aide à maintenir la stabilité de la texture des aliments et n’est pas facile à décomposer ou à perdre son efficacité.
- Masquer le mauvais goût : L’acésulfame de potassium peut également masquer le mauvais goût apporté par d’autres édulcorants, comme l’amertume, l’odeur, etc., pour améliorer le goût.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre l’acésulfame de potassium et l’aspartame, le saccharose et le sucralose ?
Réponse : L’acésulfame de potassium et l’aspartame sont deux édulcorants artificiels différents, mais le pouvoir sucrant de l’acésulfame de potassium est environ 200 fois supérieur à celui du saccharose, tandis que le pouvoir sucrant de l’aspartame est 200 à 300 fois supérieur à celui du saccharose.
De plus, l’acésulfame de potassium est plus stable et difficile à décomposer, tandis que l’aspartame a tendance à perdre son pouvoir sucrant à haute température. L’acésulfame de potassium et le sucralose sont tous deux des édulcorants artificiels, mais ils diffèrent par leur niveau de sucrosité et leur gamme d’applications.
Le pouvoir sucrant de l’acésulfame de potassium est légèrement inférieur à celui du sucralose, et l’acésulfame de potassium peut être utilisé pour fabriquer une variété d’aliments et de boissons, tandis que le sucralose est plus adapté à la fabrication d’aliments simples tels que des bonbons.
