Qu’est-ce que le Span ?
Le Span est une poudre cristalline blanche, principalement utilisée pour l’émulsification, l’épaississement et la stabilisation des aliments. Il possède d’excellentes propriétés d’émulsification et une stabilité chimique, et peut efficacement empêcher la stratification, améliorer la texture et prolonger la durée de conservation dans une variété de formules alimentaires. En tant que tensioactif de qualité alimentaire, le Span répond aux normes de sécurité, est inoffensif pour le corps humain et est largement utilisé dans divers processus de transformation des aliments. Il existe principalement les méthodes suivantes pour préparer du span de qualité alimentaire en Chine :
- Le sorbitol et les acides gras correspondants (tels que l’acide oléique, l’acide palmitique, etc.) sont généralement utilisés comme matières premières, et les réactions d’estérification sont réalisées sous des catalyseurs et dans des environnements à haute température pour former des polysorbates. Les matières premières et les sous-produits n’ayant pas réagi sont ensuite éliminés par distillation, filtration ou autres techniques de séparation pour obtenir des produits span de qualité alimentaire d’une pureté supérieure. C’est le principal procédé de préparation en Chine.
- Utilisez des acides gras et du sorbitol pour subir des réactions d’estérification sous l’action de catalyseurs pour générer du span, puis éliminez les matières premières et les sous-produits n’ayant pas réagi, et raffinez davantage le produit pour répondre aux normes de qualité alimentaire.
Paramètres associés :
| ÉLÉMENTS | STANDARD |
| Indice d’acidité (mgKOH/g) | ≤8 |
| Indice de saponification (mgKOH/g) | 140~160 |
| Indice d’hydroxyle (mgKOH/g) | 190~220 |
| Eau% | ≤1.5 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons à base de jus de fruits | 0,5 – 1,5 g/kg |
| Produits laitiers | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Produits à base de chocolat | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Fromage | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Confitures et gelées | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Sauces | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Sauces à salade | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Pain et produits de boulangerie | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Aliments lyophilisés | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Produits à base de viande | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Boissons riches en protéines | 1,0 – 2,0 g/kg |
Le span a une large gamme d’utilisations
- Émulsification : une émulsion stable est formée en aidant à combiner les phases huileuse et aqueuse. Ils réduisent la tension interfaciale entre les liquides, permettant à deux liquides incompatibles (tels que l’huile et l’eau) de se mélanger uniformément.
- Épaississement et stabilisation : Le span de qualité alimentaire peut être utilisé comme épaississant pour améliorer la texture et la consistance des aliments, tout en stabilisant les matières en suspension ou la mousse dans les aliments.
- Dispersion : Le span de qualité alimentaire aide à disperser les particules solides dans les liquides pour empêcher les particules de se déposer ou de s’agglomérer.
- Améliorer le goût : en modifiant la texture et la consistance des aliments, le span de qualité alimentaire peut améliorer le goût et la douceur des aliments.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre le span-60 de qualité alimentaire et le span-80 de qualité alimentaire ?
Réponse : La structure chimique et les performances du span-60 et du span-80 sont considérablement différentes pour les applications de qualité alimentaire. Le span-60 est principalement composé de monopalmitate de polysorbate, a un point de fusion plus élevé et convient à l’émulsification et à la stabilisation dans des environnements à haute température, tels que les produits laitiers et les produits de boulangerie. Il présente une excellente stabilité d’émulsification à haute température. Relativement parlant, le span-80 est composé de monooléate de polysorbate, a un point de fusion plus bas et convient à l’émulsification et à la stabilisation dans des environnements à basse température, tels que la crème glacée et les vinaigrettes. Ses propriétés de fluidité et d’émulsification à basse température sont supérieures et il convient à une utilisation dans des conditions de congélation et de réfrigération.
