Qu’est-ce que la protéine de soja texturée ?
La protéine de soja texturée est un produit riche en protéines de soja avec une structure similaire à la viande maigre fabriquée à partir de produits à base de protéines de soja en poudre grâce au conditionnement, à l’organisation et à d’autres processus. On peut la trouver sous forme de granulés, de flocons, de blocs et de charges, entre autres tailles et formes. Pour réduire les coûts de production et améliorer la structure nutritionnelle des produits finis, elle est largement utilisée dans les produits à base de viande et d’imitation de viande. La protéine de soja texturée est préparée selon les deux procédés suivants :
1. La matière première de soja est pressée ou traitée par solvant pour éliminer l’huile de soja afin d’obtenir de la poudre de soja dégraissée, qui est ensuite hydrolysée avec un acide ou un alcali pour décomposer la protéine en chaînes peptidiques plus petites, puis transformée en produits texturés par une extrudeuse. Après extrusion, le séchage permet d’obtenir le produit fini. Le faible coût, l’efficacité de production élevée, le processus simple et la qualité constante du produit ont fait de cette méthode la méthode de préparation standard en Chine.
2. Le lait de soja humide est chauffé et pressurisé dans une extrudeuse pour former un produit fibreux avec texture, qui est ensuite séché.
Paramètres associés :
| Articles | Spécification |
| Protéines (base sèche, N×6,25, %) | ≥50 |
| Humidité (%) | ≤10 |
| Matière grasse (%) | ≤1.0 |
| Cendres (base sèche, %) | ≤6.0 |
| Fibre brute (base sèche, %) | ≤6.0 |
| Ratio de réhydratation | ≥3,0 fois |
| Nombre total de plaques | ≤20000cfu/g |
| Coliformes | ≤30MPN/100g |
| Levures et moisissures | ≤50cfu/g |
| E.coli | Négatif |
| Salmonelle | Négatif |
| Staphylococcus aureus | Négatif |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Burgers végétariens | 20-60 g/kg |
| Galettes végétariennes | 30-70 g/kg |
| Viande hachée végétarienne | 30-70 g/kg |
| Ragoûts végétariens | 15-40 g/kg |
| Saucisses végétariennes | 25-50 g/kg |
| Fromage végétarien | 15-35 g/kg |
| Ramen végétarien | 20-50 g/kg |
| Boulettes végétariennes | 30-60 g/kg |
| Œufs brouillés végétariens | 15-30 g/kg |
| Boulettes de viande végétariennes | 20-40 g/kg |
| Milkshakes végétariens | 10-25 g/kg |
La protéine de soja texturée a une large gamme d’utilisations
1. La protéine de soja texturée peut imiter la texture et l’apparence de la viande et est largement utilisée pour fabriquer des produits végétariens tels que des hamburgers, des boulettes de viande et des saucisses à base de plantes.
2. Le TSP est riche en protéines et peut être utilisé pour augmenter la teneur en protéines de divers aliments, tels que les aliments transformés, les collations et les compléments alimentaires. Il peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et répondre aux besoins de ceux qui sont actifs et soucieux de leur santé.
3. Le TSP peut améliorer la texture des aliments, rehausser le goût et la texture globale des aliments et rendre le produit plus attrayant et satisfaisant. En remplaçant une partie de la viande par du TSP, la teneur en matières grasses des aliments peut être réduite tout en conservant une bonne texture et une bonne saveur.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre la protéine de soja texturée et la protéine de soja concentrée ?
Réponse : La principale différence entre la protéine de soja texturée (TSP) et la protéine de soja concentrée (SPC) réside dans leur processus de fabrication et leur texture. Le TSP a une texture charnue et une structure fibreuse après un traitement physique spécial et est principalement utilisé dans les substituts de viande à base de plantes. Le SPC est obtenu en retirant une partie des graisses et des glucides du soja pour obtenir une fine poudre de protéines, qui est largement utilisée pour augmenter la teneur en protéines des aliments.
