Qu’est-ce que le bicarbonate de sodium ?
Le bicarbonate de sodium est une substance inorganique qui peut prendre la forme de minuscules cristaux ou de poudre blanche. Il n’a pas d’odeur, est salé, soluble dans l’eau, se décompose rapidement en présence de chaleur et libère progressivement du dioxyde de carbone lorsqu’il se décompose dans l’air humide. Il est largement utilisé dans de nombreux domaines industriels, notamment les industries alimentaire, pharmaceutique, chimique, textile et légère, ainsi que dans la vie quotidienne. Il existe principalement les processus suivants pour la production de bicarbonate de sodium en Chine :
- Extrait de minerai de soude pur naturel (pierre de terre réfractaire naturelle pure, composée de bicarbonate de sodium et de carbonate de sodium). Ces minerais sont généralement riches en bicarbonate de sodium. Après extraction, concassage, lixiviation, cristallisation et séchage, on obtient finalement du bicarbonate de soude.
- Le carbonate de sodium réagit avec l’ammoniac pour obtenir du bicarbonate de sodium, qui est ensuite chauffé et décomposé pour produire du bicarbonate de soude. Une production à grande échelle peut être réalisée grâce à cette technique, plus répandue dans la production industrielle.
- Le carbonate de sodium est dissous dans l’eau, puis du gaz carbonique est introduit pour générer du bicarbonate de sodium, qui est ensuite chauffé et décomposé pour obtenir du bicarbonate de soude.
- Le carbonate de sodium réagit avec l’oxygène de l’air pour générer du bicarbonate de sodium, qui est ensuite chauffé et décomposé pour produire du bicarbonate de soude.
Paramètres associés :
| ARTICLES | Spécifications |
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Dosage (base sèche, %) | 99.0-100.5 |
| pH (solution à 1 %) | ≤ 8.6 |
| Perte à la dessiccation (%) | ≤0.20 |
| Chlorures (Cl, %) | ≤0.50 |
| Ammoniac | Test réussi |
| Substances insolubles | Test réussi |
| Blancheur (%) | ≥85 |
| Plomb (Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic (As) | ≤ 1 mg/kg |
| Métal lourd (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Pain et biscottes | 1-5 g/kg |
| Biscuits | 1-5 g/kg |
| Bonbons et chocolat | 1-5 g/kg |
| Boissons (comme les sodas) | 0.1-0.5 g/kg |
| Produits laitiers | 0.1-1 g/kg |
| Condiments et sauces | 0.5-5 g/kg |
| Produits à base de levure (comme la pâte fermentée) | 1-5 g/kg |
| Jambon et produits à base de viande | 0.1-1 g/kg |
| Aliments en conserve | 0.5-5 g/kg |
| Poudres d’assaisonnement | 1-5 g/kg |
| Boissons alcoolisées (comme le vin fermenté) | 0.1-0.5 g/kg |
| Boissons au café et au thé | 0.1-0.5 g/kg |
Le bicarbonate de sodium a une large gamme d’utilisations
- Le bicarbonate de soude réagit avec les ingrédients acides (comme la levure, le jus de citron, etc.) pour produire du gaz carbonique, qui favorise l’expansion de la pâte et la fermentation des aliments, et est utilisé dans les aliments cuits au four tels que le pain et les gâteaux.
- Lorsqu’il est chauffé, le bicarbonate de soude se décompose et libère du dioxyde de carbone, ce qui augmente le volume des aliments et améliore le goût et la texture, comme dans les biscuits, les crêpes et d’autres aliments.
- Le bicarbonate de soude peut neutraliser le goût aigre des aliments, améliorer le goût des aliments et équilibrer la saveur, en particulier dans les aliments tels que les confitures et les gelées.
- En ajustant le pH des aliments, le bicarbonate de soude peut améliorer la stabilité des aliments et prolonger la durée de conservation des produits, comme dans les sauces, les vinaigrettes, etc.
- Le bicarbonate de soude peut être utilisé comme antioxydant dans certains cas spécifiques pour aider à maintenir la fraîcheur et la couleur des aliments, en particulier dans certains produits à base de fruits et légumes transformés.
- Dans certains cas, le bicarbonate de soude peut être utilisé comme émulsifiant pour aider à préparer et stabiliser les mélanges huile-eau dans les aliments, comme dans les desserts glacés et les produits laitiers.
Question posée par l’utilisateur :
Question : L’hydroxyde de sodium peut-il être utilisé directement comme substitut du bicarbonate de sodium dans les aliments ?
Réponse : La fonction du bicarbonate de sodium dans la préparation des aliments ne peut pas être facilement remplacée par l’hydroxyde de sodium. Le bicarbonate de sodium est souvent utilisé comme agent levant, neutralisant et expanseur pour améliorer les propriétés des aliments en libérant du dioxyde de carbone ou en ajustant le pH. L’hydroxyde de sodium est une base forte et nécessite une extrême prudence lors de son utilisation. Il est généralement utilisé dans l’industrie et les agents de nettoyage. Son application n’est pas adaptée à la fabrication alimentaire en raison de son potentiel nocif pour la qualité des aliments et la santé humaine.
Question : En tant que l’un des plus grands producteurs de bicarbonate de sodium, quels sont les avantages de la Chine ?
Réponse : La Chine est l’un des principaux producteurs mondiaux de bicarbonate de sodium de qualité alimentaire, avec ses avantages en termes de ressources minérales alcalines abondantes, de technologie de production mature et de capacité de production à faible coût. Les entreprises chimiques chinoises sont en mesure de produire efficacement du bicarbonate de soude qui répond aux normes mondiales de sécurité alimentaire et de répondre à la demande du marché mondial pour ce produit grâce à de fortes capacités d’exportation.
