Qu’est-ce que la protéine de soja isolée ?
Protéine de soja isolée : qu’est-ce que c’est ? Une protéine végétale de haute pureté extraite du soja est appelée protéine de soja isolée. Elle se présente sous la forme d’une poudre blanche ou jaune clair avec d’excellentes propriétés d’émulsification, de gélification et de nutrition. Elle est largement utilisée dans l’industrie alimentaire pour la production de produits à base de viande végétarienne, de lait de soja, de tofu et d’autres produits. Elle est également utilisée comme complément nutritionnel dans la nutrition sportive et les aliments pour nourrissons pour répondre au choix sain de différents groupes de personnes pour des protéines de haute qualité. Les principaux processus de préparation de la protéine de soja isolée en Chine comprennent les deux suivants :
- Précipiter les protéines du soja en ajustant le pH ou en ajoutant des sels, puis les séparer et les sécher, ce qui convient à la production à petite échelle ou aux occasions avec des exigences élevées en matière de protection de l’environnement.
- Utiliser des solvants organiques tels que l’isopropanol pour extraire les protéines du soja, ce qui présente une efficacité d’extraction élevée et convient à la production industrielle à grande échelle.
La sélection d’un procédé approprié nécessite de prendre en compte l’échelle de production, les exigences du produit et les facteurs environnementaux pour assurer un équilibre entre l’efficacité de la production et la qualité du produit.
Protéine de soja isolée (émulsion de type 9001BW) Données techniques :
| Produit Article | Résultat |
| Type d’émulsion | Type d’émulsion 9001BW |
| Aspect | Poudre jaune clair ou blanc laiteux |
| Style | Séché |
| Goût et odeur | Goût normal, sans odeur particulière |
| Protéines | Min.90% (sur base sèche) |
| Humidité | Max. 7% |
| Cendres | Max.6 |
| Matière grasse | Max. 1% |
| Valeur PH | 7.5+1.0 |
| Finesse | Min.95%(à travers 100 mesh) |
| Nombre total de plaques | Max.20000cfu/g |
| Microba & Bacillus Cereus | Max.100cfu/g |
| E.Coli | Négatif |
| Salmonelle | Négatif |
| En tant que | Max. 0,5mg/kg |
| Pb | Max. 0,5mg/kg |
| Hg | Max. 10ug/kg |
Protéine de soja isolée (Type d’injection 9020) Données techniques :
| Produit Article | Résultat |
| Type d’injection | Type d’injection 9020 |
| Aspect | Poudre jaune clair ou blanc laiteux |
| Style | Séché |
| Goût et odeur | Goût normal, sans odeur particulière |
| Protéines | Min.90% (sur base sèche) |
| Humidité | Max. 7% |
| Cendres | Max.6 |
| Matière grasse | Max. 1% |
| Valeur PH | 6.5+1.0 |
| Finesse | Min.95%(à travers 100 mesh) |
| Nombre total de plaques | Max.20000cfu/g |
| Microba & Bacillus Cereus | Max.100cfu/g |
| E.Coli | Négatif |
| Salmonelle | Négatif |
| AS | Max. 0,5mg/kg |
| Pb | Max. 0,5mg/kg |
| Hg | Max. 10μg/kg |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Substituts de viande végétariens | 30-50g/kg |
| Lait de soja et laits végétaux | 5-20g/kg |
| Produits à base de soja | 20-50g/kg |
| Pâtes végétariennes | 10-30g/kg |
| Barres énergétiques et barres nutritionnelles | 30-60g/kg |
| Saucisses végétariennes | 50-80g/kg |
| Substituts de yaourts végétaux | 10-30g/kg |
| Boissons nutritives | 5-20g/kg |
| Boissons hyperprotéinées | 20-50g/kg |
| Céréales et granola enrichis en protéines | 10-30g/kg |
| Aliments de restauration nutritifs | 30-60g/kg |
| Boissons protéinées nutritives | 20-50g/kg |
| Sandwichs et wraps végétariens | 50-80g/kg |
| Vinaigrettes nutritives | 10-30g/kg |
La protéine de soja isolée a une large gamme d’utilisations
- Augmenter la valeur nutritionnelle : la protéine de soja isolée a une teneur élevée en protéines végétales et est une bonne source de plusieurs acides aminés importants dont le corps a besoin. Pour les végétariens et les autres personnes qui ont besoin d’augmenter leur apport en protéines, c’est un excellent substitut.
- Améliorer la texture et le goût des aliments : Dans les produits à base de viande végétariens, les produits à base de soja (tels que le tofu, le lait de soja), le lait végétal, les boissons nutritionnelles et d’autres aliments, la protéine de soja isolée peut améliorer l’élasticité et le goût de leur texture, les rendant plus proches du goût de la viande traditionnelle ou des produits laitiers.
- Émulsification et stabilisation : La protéine de soja isolée possède d’excellentes propriétés d’émulsification, qui peuvent aider à suspendre et à stabiliser les phases huileuse et aqueuse dans les aliments, tels que les produits laitiers, les boissons, les sauces, etc., pour améliorer leur goût et leur texture.
- Améliorer la transformabilité des aliments : Dans les aliments transformés tels que les nouilles, les barres nutritionnelles, les barres énergétiques, etc., la protéine de soja isolée peut améliorer leur transformabilité et améliorer la formabilité et la stabilité morphologique du produit.
- Amélioration fonctionnelle : La protéine de soja isolée fournit non seulement une nutrition protéique, mais possède également des propriétés gélifiantes et épaississantes, qui peuvent être utilisées pour améliorer la texture et le goût des aliments, comme étant largement utilisée dans les condiments, les produits de boulangerie et les aliments surgelés.
- Compléments nutritionnels et aliments fonctionnels : En tant qu’ingrédient important dans les compléments nutritionnels et les aliments fonctionnels, la protéine de soja isolée peut aider à fabriquer des boissons riches en protéines, des barres nutritionnelles et des repas nutritifs pour répondre aux besoins nutritionnels de différents groupes de consommateurs.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence et le lien entre la protéine de soja de qualité alimentaire et la protéine de soja isolée ?
Réponse : La protéine de soja de qualité alimentaire est un concept large, comprenant des formes telles que la protéine de soja isolée et la protéine de farine de soja.
La protéine de soja isolée est un produit de haute pureté obtenu en extrayant les protéines du soja et en éliminant la plupart des composants non protéiques, contenant généralement plus de 90 % de protéines. Elle a d’excellentes fonctionnalités, telles que l’émulsification, la gélification et la stabilisation, et est souvent utilisée dans la production de divers aliments, tels que les substituts de viande, les produits à base de soja et les boissons nutritionnelles.
La protéine de farine de soja contient davantage de composants non protéiques, avec des utilisations et des fonctions légèrement différentes, et se trouve couramment dans les produits à base de haricots entiers, tels que le lait de soja et le tofu. En général, l’isolat de protéines de soja est une forme hautement purifiée de protéines de soja et est largement utilisé dans la fabrication de produits riches en protéines dans l’industrie alimentaire.
