Qu’est-ce que le chlorure de potassium ?
Le chlorure de potassium est un composé inorganique qui ressemble au sel de table, se présentant sous la forme d’une poudre cristalline blanche. Il s’agglomère facilement et est hygroscopique. À mesure que la température augmente, sa solubilité dans l’eau augmente rapidement. Il subit souvent une double décomposition avec du sel de sodium pour générer un nouveau sel de potassium. Il est fréquemment ajouté à l’eau minérale et au sel à faible teneur en sodium. Il existe principalement les méthodes suivantes pour préparer le chlorure de potassium en Chine :
1. Extrait de minéraux de sel de potassium, tels que le minerai de chlorure de potassium, le chlorure de potassium naturel dans les minéraux de sel de potassium, etc.
2. Produit par des procédés chimiques, principalement préparé en faisant réagir du chlorure de sodium avec du sel de potassium. Pour garantir la stabilité et la qualité du produit, la production industrielle utilise de plus en plus fréquemment cette méthode.
Paramètres associés :
| ÉLÉMENTS | STANDARD |
| Identification | Positive |
| La blancheur | > 80 |
| Essai | > 99% |
| Perte au séchage | ≤0.5% |
| Acidité et alcalinité | ≤1% |
| Solubilité | Facilement soluble dans l’eau, pratiquement insoluble dans l’éthanol. |
| Métaux lourds (en tant que Pb) | ≤1mg/ kg |
| Arsenic | ≤0,5mg/ kg |
| Ammonium (en tant que NH﹢4) | ≤100mg/ kg |
| Chlorure de sodium | ≤1.45% |
| Impuretés insolubles dans l’eau | ≤0.05% |
| Résidu insoluble dans l’eau | ≤0.05% |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Produits de boulangerie et de pâtisserie | 0,3 – 3 g/kg |
| Charcuterie | 2 – 5 g/kg |
| Jambon et saucisses | 1 – 3 g/kg |
| Produits carnés préparés | 1 – 2 g/kg |
| Produits à base de viande fumée | 0,5 – 1,5 g/kg |
| Jambon et bacon | 0,3 – 1 g/kg |
| Aliments cuits préparés | 0,1 – 0,5 g/kg |
| Aliments marinés | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Poisson mariné | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Boulangerie | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Sauces et assaisonnements | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Biscuits | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Produits à base de fruits | 0,1 – 0,3 g/kg |
| Produits de confiserie | 0,1 – 0,3 g/kg |
Le chlorure de potassium a de nombreuses utilisations
- Fonction de remplacement du sel : Le chlorure de potassium peut être utilisé comme substitut du sel de table (chlorure de sodium), en particulier dans les aliments qui doivent réduire leur teneur en sodium. Il peut remplacer partiellement ou totalement le sel de table, réduisant ainsi la teneur en sodium des aliments et aidant à contrôler les problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle.
- Antioxydant : Le chlorure de potassium peut être utilisé comme antioxydant dans certains aliments pour aider à prolonger la durée de conservation et la stabilité des aliments et empêcher les aliments de se gâter en raison de l’oxydation.
- Rehausser la saveur : Dans certains cas, le chlorure de potassium peut rehausser la saveur des aliments, en particulier dans les charcuteries et autres transformations alimentaires, aidant à maintenir et à améliorer les caractéristiques gustatives des matières premières.
- Ajusteur de pH : L’ajout de chlorure de potassium peut ajuster la valeur du pH des aliments, et parfois il peut être utilisé pour ajuster l’acidité et l’alcalinité en fonction des besoins de transformation spécifiques ou des formulations alimentaires.
- Fortification nutritionnelle : Dans certains cas, le chlorure de potassium peut également être utilisé comme fortifiant nutritionnel pour fournir du potassium aux aliments, ce qui aide à équilibrer l’apport en électrolytes et en nutriments de l’organisme.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Dans le sel de table, le chlorure de potassium peut-il remplacer totalement ou partiellement le chlorure de sodium ?
Réponse : Dans le sel de table, le chlorure de potassium peut remplacer totalement ou partiellement le chlorure de sodium. Le but principal de cette substitution est de réduire la teneur en sodium des aliments, car un régime riche en sodium est associé à l’hypertension artérielle et à d’autres problèmes de santé. Le chlorure de potassium est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, en particulier dans les produits qui doivent réduire l’apport en sodium, tels que les charcuteries, les conserves et les aliments préparés. Cependant, il est important de noter que le chlorure de potassium et le chlorure de sodium ont des propriétés chimiques et sensorielles différentes.
À des concentrations élevées, le chlorure de potassium peut avoir un certain impact sur le goût des aliments, avec parfois un goût amer. Par conséquent, lors de l’utilisation du chlorure de potassium pour remplacer le sel de table, des ajustements appropriés peuvent être nécessaires à la formulation et aux méthodes de transformation pour garantir que le goût et la qualité des aliments répondent toujours aux attentes des consommateurs.
