Qu’est-ce que l’acide ascorbique ?
L’acide ascorbique, ou vitamine C ou VC, est une vitamine hydrosoluble. Il a de fortes qualités réductrices, est inodore, acide et se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche qui se dissout facilement dans l’eau. Il peut être utilisé dans le secteur alimentaire comme complément nutritionnel et antioxydant. Il existe trois principaux procédés de préparation de l’acide ascorbique en Chine :
1. Convertir l’amidon (généralement l’amidon de maïs) en D-sorbitol par fermentation microbienne, puis le convertir en acide 2-céto-L-gulonique, et enfin en acide ascorbique. Ce procédé est relativement mature, efficace et relativement peu coûteux. L’acide ascorbique qui peut être produit est d’une grande pureté et convient à la production industrielle à grande échelle.
2. Convertir le D-glucose en acide 2,5-dicéto-D-gluconique par fermentation microbienne, puis le convertir en acide ascorbique par des réactions complexes. Les étapes du processus sont relativement complexes et le coût est relativement élevé.
3. Utiliser des micro-organismes génétiquement modifiés pour fermenter directement le glucose afin de produire de l’acide ascorbique. Cependant, ce procédé présente une efficacité de production et des avantages environnementaux extrêmement élevés, mais il présente des exigences techniques élevées et est encore en phase de développement et d’optimisation.
Paramètres associés :
| Articles | Spécification |
| Point de fusion | Environ 190°C |
| Rotation spécifique | +20.5°~+21.5° |
| Acidité (pH) | 2,1~2,6 (solution aqueuse à 5%) |
| 2,4~2,8 (solution aqueuse à 2%) | |
| Essai | 99.0~100%~100.5% |
| Perte au séchage | ≤0.40% |
| Acide oxalique | ≤0.3% |
| Substance apparentée | Impureté C:≤0,15% |
| Impureté D:≤0.15% | |
| Impuretés non spécifiées : ≤0,10%. | |
| Impuretés totales autres que C、D:≤0,2%. | |
| Métaux lourds | ≤10ppm |
| Arsenic | ≤3ppm |
| Plomb | ≤2ppm |
| Mercure | ≤1ppm |
| Cuivre | ≤5ppm |
| Fer | ≤2ppm |
| Cendres sulfatées | ≤0.1% |
| Clarté de la solution | Clair |
| Couleur de la solution | ≤BY |
| Solvants résiduels | Méthanol≤0,3 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons à base de jus de fruits | 0,2-0,5 g/kg |
| Boissons gazeuses | 0,2-0,5 g/kg |
| Confiture | 0,3-0,8 g/kg |
| Gelée | 0,5-1,0 g/kg |
| Fruits en conserve | 0,2-0,5 g/kg |
| Aliments marinés | 0,5-1,0 g/kg |
| Produits à base de viande | 0,2-0,5 g/kg |
| Saucisses | 0,3-0,8 g/kg |
| Jambon | 0,2-0,5 g/kg |
| Produits laitiers | 0,1-0,3 g/kg |
| Yaourt | 0,1-0,3 g/kg |
| Pain | 0,1-0,5 g/kg |
| Bonbons | 0,5-1,0 g/kg |
| Vinaigrette | 0,2-0,5 g/kg |
L’acide ascorbique a une large gamme d’utilisations
1. Antioxydant : En tant qu’antioxydant puissant, l’acide ascorbique peut neutraliser les radicaux libres et prévenir les dommages oxydatifs aux cellules et aux tissus. Cette caractéristique est fréquemment utilisée dans les aliments et les cosmétiques, contribuant à prolonger la durée de conservation des produits et à protéger les composants actifs.
2. Exhausteur nutritionnel : En tant que principale forme de vitamine C, l’acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble essentielle qui participe à une variété de processus métaboliques physiologiques, favorise la synthèse du collagène, renforce l’immunité et aide à l’absorption du fer. Cela en fait un exhausteur nutritionnel important dans les aliments et les boissons, améliorant la valeur nutritionnelle des produits.
3. Protecteur de couleur : L’acide ascorbique peut inhiber les réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques dans les aliments et maintenir la couleur naturelle des aliments. Utilisé dans la transformation des fruits et légumes, les confitures, les gelées et les aliments en conserve, il peut empêcher le noircissement de la couleur et maintenir l’apparence fraîche du produit.
4. Conservateur : L’acide ascorbique joue un rôle de conservateur en inhibant la croissance et la reproduction des micro-organismes et en retardant la détérioration des aliments. Ceci est particulièrement important dans les produits tels que les produits à base de viande, les aliments en conserve et les boissons, prolongeant efficacement la durée de conservation des aliments.
5. Promoteur de fermentation : Dans le processus de production de certains aliments fermentés, l’acide ascorbique peut être utilisé comme promoteur de fermentation pour améliorer l’efficacité de la fermentation. Il est largement utilisé dans les aliments fermentés tels que le vin, la sauce soja et le vinaigre, ce qui peut améliorer l’effet de fermentation et améliorer la qualité du produit.
6. Régulateur d’acidité : L’acide ascorbique est acide et peut ajuster la valeur du pH des aliments, améliorant ainsi le goût et la stabilité des aliments. Il est utilisé dans les aliments tels que les boissons, les bonbons et les gelées pour ajuster l’acidité, augmenter la saveur du produit et le rendre plus populaire auprès des consommateurs.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les bienfaits de l’acide ascorbique pour la santé ?
Réponse : La principale forme de vitamine C est l’acide ascorbique, qui possède de puissantes propriétés antioxydantes. Il aide à neutraliser les radicaux libres et à prévenir les dommages cellulaires. Il intervient également dans la synthèse du collagène, favorise la cicatrisation des plaies, renforce le système immunitaire, améliore la résistance de l’organisme aux infections et aide à absorber le fer et à prévenir l’anémie.
Question : Quels sont les avantages de l’acide ascorbique par rapport à la vitamine E ?
Réponse : Par rapport à la vitamine E, l’acide ascorbique (vitamine C) présente les avantages de la polyvalence, de la solubilité dans l’eau, de la rentabilité et d’une grande sécurité. L’acide ascorbique peut non seulement agir comme un puissant antioxydant pour prévenir l’oxydation des aliments, mais également fournir de la vitamine C comme exhausteur nutritionnel et participer à divers processus métaboliques physiologiques. Sa solubilité dans l’eau le rend facile à utiliser dans les aliments à base d’eau tels que les jus. Par exemple, dans le jus d’orange, l’acide ascorbique peut conserver un goût et une couleur frais, prolonger la durée de conservation et améliorer la valeur nutritionnelle. Ces avantages le rendent plus largement et plus pratique à utiliser dans l’industrie alimentaire.
