Qu’est-ce que l’alginate de sodium ?

L’alginate de sodium est un sous-produit de l’élimination du mannitol et de l’iode des algues brunes sargasses ou du varech. Il ressemble à une poudre jaune clair, n’a pratiquement pas de goût ni d’odeur et se dissout facilement dans l’eau pour créer un liquide épais. Il possède la sécurité, la viscosité, la stabilité et la solubilité nécessaires comme excipients dans les préparations médicinales.

Le secteur alimentaire et l’industrie pharmaceutique en ont fait un usage intensif. Une solution d’alginate brute appelée alginate de sodium est fabriquée en broyant des algues ou des algues sèches ou humides, en les rinçant à l’eau pour éliminer tous les contaminants, en les extrayant avec de l’eau fortement alcaline, puis en les clarifiant. Pour créer de l’alginate de calcium coloré, il est précipité avec du chlorure de calcium. Après les processus de décoloration et de désodorisation, les impuretés solubles sont éliminées à l’aide d’acide pour produire un précipité d’alginate, qui se combine ensuite avec du carbonate de sodium pour produire de l’alginate de sodium. La poudre obtenue est ensuite séchée, broyée et tamisée.

Dosage recommandé :

L’alginate de sodium a une large gamme d’utilisations

1. Agent gélifiant et stabilisant : l’alginate de sodium est un polysaccharide naturel avec de bonnes propriétés gélifiantes et une bonne stabilité. Les applications de gélification et de stabilisation des aliments incluent son utilisation. Par exemple, lors de la fabrication de gelée, de pudding et d’aliments gélifiés, l’alginate de sodium peut rapidement solidifier le liquide en un solide et conserver sa forme et son goût.
2. Émulsifiant : l’alginate de sodium peut aider à émulsionner l’huile et l’eau, améliorant ainsi la texture et le goût des aliments. Dans des produits tels que le fromage, la crème glacée et les sauces, il peut stabiliser l’émulsion, empêcher la stratification et améliorer le goût.
3. Épaississant : en tant qu’épaississant, l’alginate de sodium peut augmenter la viscosité et l’épaisseur des aliments et améliorer le goût. Les produits comme les sauces, les vinaigrettes et les soupes épaisses en bénéficient grandement.
4. Fabrication de films et d’agents d’emballage : L’alginate de sodium peut former un film qui peut être utilisé pour envelopper la surface des aliments, comme dans les emballages alimentaires, les perles de jus et les compléments alimentaires.
5. Conservateur : Certaines caractéristiques de l’alginate de sodium peuvent aider à préserver la fraîcheur et la qualité des aliments tout en prolongeant leur durée de conservation, même s’il ne s’agit pas d’un conservateur majeur.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Quelles sont les alternatives à l’alginate de sodium dans les applications alimentaires ?

Réponse : L’alginate de sodium est couramment utilisé comme gélifiant, stabilisant et épaississant dans les applications alimentaires, mais il existe également une variété d’alternatives, telles que l’agar, la carraghénine, la gomme de guar et la gomme xanthane, chacune ayant des propriétés de gel, une stabilité et des domaines d’application différents, et pouvant être sélectionnées et appliquées en fonction des besoins spécifiques de fabrication des aliments.

Question : Une consommation modérée d’alginate de sodium aura-t-elle un impact sur la santé physique ?

Réponse : Dans la plupart des cas, cela n’affectera pas significativement la santé physique. En tant qu’additif alimentaire naturel, l’alginate de sodium est largement considéré comme sûr, et son apport dans les aliments est généralement contrôlé dans une plage sûre. Cependant, une consommation excessive à long terme peut provoquer des troubles digestifs, il est donc recommandé de l’utiliser dans le cadre d’habitudes alimentaires normales et de suivre la dose recommandée d’additifs alimentaires.