Qu’est-ce que l’acide L-tartrique ?
L’acide L-tartrique se présente sous forme de cristaux translucides incolores ou de poudre cristalline blanche fine à grossière, a un goût aigre, est facilement soluble dans l’eau et l’éthanol, mais insoluble dans l’éther et le chloroforme.
L’acide L-tartrique peut être utilisé comme additif alimentaire et exhausteur de goût dans l’industrie alimentaire ; dans le domaine biomédical, il peut être utilisé pour fabriquer des médicaments en raison de ses diverses activités biologiques ; de plus, dans l’industrie cosmétique, l’acide L-tartrique peut être utilisé pour fabriquer des cosmétiques en raison de ses propriétés antioxydantes et hydratantes.
Les principales sources d’acide L-tartrique sont le vin et le jus de raisin. De plus, certains fruits, légumes et aliments fermentés contiennent également de l’acide L(+)-tartrique.
Paramètres associés :
| Articles | Normes | Résultats |
| Description du produit | Cristaux incolores ou poudre cristalline blanche | Conforme |
| Contenu | 99.7~100.5 | 99.8 |
| Pouvoir rotatoire spécifique [a]D[（°]- dm2kg-1 | +12.0~+13.0 | +12.6 |
| Perte au séchage | ≤0.5 | 0.05 |
| Résidus d’allumage | ≤0.05 | 0.02 |
| Sulfate（SO4） | Test réussi | Test réussi |
| Oxalate | Test réussi | Test réussi |
| Plomb mg/kg | ≤2 | <2 |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Menthes | 0,8-1,2 g/kg |
| Boissons | 0,6-1,0 g/kg |
| Café | 0,5-0,8 g/kg |
| Desserts | 0,5-1,0 g/kg |
| Sauces à salade | 0,6-1,0 g/kg |
| Aliments marinés | 0,6-1,0 g/kg |
| Aliments en conserve | 0,6-1,0 g/kg |
| Assaisonnements | 0,8-1,5 g/kg |
| Gelée | 0,8-1,5 g/kg |
| Produits amylacés | 0,5-1,0 g/kg |
| Crème glacée | 0,6-1,0 g/kg |
L’acide L-tartrique a un large éventail d’utilisations
1. L’industrie alimentaire
Additifs alimentaires : L’acide L-tartrique est souvent utilisé dans la transformation des aliments, notamment comme acidifiant et stabilisant dans les boissons, les jus, les bonbons, etc. Précipitation des protéines : Dans la transformation des aliments, ses propriétés de précipitation des protéines peuvent être utilisées pour aider à traiter et améliorer la qualité du produit.
2. L’industrie pharmaceutique :
Intermédiaires pharmaceutiques : utilisés comme intermédiaires dans les processus pharmaceutiques pour aider à synthétiser et à traiter les médicaments, en particulier les ingrédients pharmaceutiques qui nécessitent une activité optique spécifique.
3. L’industrie du vin :
Cristallisation de l’acide tartrique : Dans la production de vin, l’acide L-tartrique peut cristalliser pour former du tartre, ce qui a un impact important sur la stabilité et la qualité du vin. Régulation de l’acidité : Régule l’acidité et le goût du vin, et joue un rôle clé dans l’équilibre et la persistance de sa saveur.
4. Synthèse chimique :
Synthèse organique : Utilisé comme catalyseur ou ligand en synthèse organique, il a un effet catalytique important sur certaines réactions chimiques.
5. Industrie de la construction :
Additifs pour ciment : En tant qu’additif pour ciment, il permet de contrôler le temps de prise du ciment et d’améliorer sa durabilité. Matériaux de construction : utilisés pour ajuster la vitesse de durcissement et la résistance du béton et améliorer les performances et la stabilité des matériaux de construction.
Question posée par l’utilisateur
Question : Quelle est la différence entre l’acide L-tartrique et l’acide DL-tartrique ?
Réponse : L’acide DL-tartrique et l’acide L-tartrique sont deux composés ayant des structures chimiques similaires mais des activités optiques différentes. Le mélange d’acide D-tartrique et d’acide L-tartrique est l’acide DL-tartrique. Les structures chimiques de ces deux isomères sont les mêmes, mais leurs stéréostructures sont symétriques en miroir. Le rapport entre l’acide D-tartrique et l’acide L-tartrique est égal, donc l’acide DL-tartrique a une rotation optique, mais sa rotation optique est nulle.
En revanche, l’acide L-tartrique ne contient qu’un seul énantiomère, l’isomère gauche. Ce composé a une rotation optique et sa rotation optique est négative. L’activité métabolique de l’acide L-tartrique dans le corps est également différente de celle de l’acide D-tartrique. Par exemple, l’acide L-tartrique peut participer au métabolisme énergétique, tandis que l’acide D-tartrique est utilisé pour fabriquer des médicaments et des additifs alimentaires.
