Qu’est-ce que le phosphate d’aluminium et de sodium ?
Le phosphate d’aluminium sodique est une poudre blanche soluble dans l’eau qui se décompose à haute température pour libérer du gaz phosphine. Il est généralement utilisé dans la transformation des aliments tels que les condiments, le pain, les aliments cuits, les produits carnés et les produits laitiers. La méthode de préparation du phosphate d’aluminium sodique en Chine consiste principalement à faire réagir de l’acide phosphorique avec de l’hydroxyde d’aluminium pour produire du phosphate d’aluminium sodique, qui est ensuite cristallisé et séché pour obtenir le produit fini.
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Pain | 1-3 g/kg |
| Gâteau | 2-5 g/kg |
| Crêpes | 1-2 g/kg |
| Muffins | 2-4 g/kg |
| Gaufres | 2-4 g/kg |
| Beignets | 2-4 g/kg |
| Biscuits | 1-3 g/kg |
| Brownies | 2-4 g/kg |
| Saucisses | 1-3 g/kg |
| Pâtisseries | 2-5 g/kg |
| Crackers | 1-2 g/kg |
| Bagels | 1-3 g/kg |
Le phosphate d’aluminium et de sodium a une large gamme d’utilisations
- Agent levant : Le phosphate d’aluminium et de sodium agit comme agent levant, réagissant avec le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) pour libérer du gaz carbonique, ce qui fait lever la pâte et la pâte, augmente le volume et améliore la texture.
- Régulateur d’acidité : Il peut ajuster la valeur du pH des aliments pour garantir que le produit a un pH idéal, améliorant ainsi le goût, la texture et la durée de conservation.
- Stabilisateur : Dans les produits laitiers, les sauces et autres aliments, le phosphate d’aluminium et de sodium peut stabiliser la structure du produit et empêcher la stratification et la précipitation.
- Coagulant : Il est utilisé dans la transformation des aliments pour aider les aliments à coaguler et à former une texture et une apparence uniformes.
- Agent anti-agglomérant : Dans les aliments en poudre et les condiments, le phosphate d’aluminium et de sodium peut empêcher l’agglomération et garder le produit fluide et facile à utiliser.
- Émulsifiant : Il permet à l’eau et à l’huile de se mélanger dans les aliments pour former un système émulsionné uniforme. Il est souvent utilisé dans les sauces, les produits laitiers et les glaces.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les avantages du phosphate d’aluminium et de sodium par rapport au bicarbonate de sodium ?
Réponse : Le phosphate d’aluminium sodique présente les avantages d’une réaction plus stable, d’une régulation de l’acidité et d’une polyvalence. Il peut libérer en continu du dioxyde de carbone pendant la cuisson, fournir un effet de levage uniforme et ajuster la valeur du pH des aliments pour améliorer la texture et le goût. Le bicarbonate de sodium réagit rapidement, doit être utilisé avec des substances acides, est sensible à la température et a des fonctions d’application relativement limitées.
