Qu’est-ce que la Stevia ?
La stévia est un édulcorant naturel hypocalorique qui se présente sous la forme d’une poudre cristalline incolore, sans odeur et d’une douceur pure. Bien que sa valeur calorifique ne soit que de 1/300 de celle du saccharose, sa douceur est environ 300 fois supérieure à celle du saccharose. Elle absorbe facilement l’humidité de l’air et est largement utilisée dans diverses applications de l’industrie alimentaire.
La stévia est extraite en trempant les feuilles séchées dans de l’eau, en filtrant le liquide pour éliminer les tiges et les feuilles, puis en purifiant davantage le liquide à l’aide d’alcool de qualité alimentaire ou d’eau. Ce processus d’extraction des plantes est entièrement conventionnel. Le produit final est un édulcorant très sucré, naturel et pur qui peut être consommé régulièrement et qui n’augmente ni ne diminue le taux de sucre dans le sang.
Paramètres associés :
| POINTS | SPECIFICATION |
| Oder | Caractéristique |
| Teneur totale en glucosides/% | Plus de 99 |
| Rebaudioside A /% | Plus de 99 |
| Stévioside/% | |
| Rebaudioside C /% | |
| Douceur | Plus de 450 |
| Rotation spécifique | -30°~ -38° |
| Absorption | Moins de 0,05 |
| PH | 4.5-7.0 |
| Résidu brûlé/% | Moins de 0,2 |
| Perte au séchage/% | Moins de 5 |
| Plomb(Pb)/(mg/kg) | Moins de 1 |
| Arsenic/(mg/kg) | Moins de 1 |
| Méthanol/(mg/kg) | Moins de 200 |
| Éthanol/(mg/kg) | Moins de 5000 |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons gazeuses | 0,3 g/kg |
| Boissons au thé | 0,5 g/kg |
| Boissons aux fruits | 0,4 g/kg |
| Pain | 0,5 g/kg |
| Gâteau | 0,6 g/kg |
| Biscuits | 0,5 g/kg |
| Yaourt | 0,5 g/kg |
| Lait | 0,4 g/kg |
| Milkshake | 0,5 g/kg |
| Bonbons mous | 0,8 g/kg |
| Bonbons durs | 0,6 g/kg |
| Chocolat | 0,5 g/kg |
| Sauce soja | 0,3 g/kg |
| Vinaigre | 0,3 g/kg |
| Ketchup | 0,5 g/kg |
| Jambon | 0,5 g/kg |
| Saucisse | 0,5 g/kg |
La stévia a une large gamme d’utilisations
- Aliments et boissons : En tant qu’édulcorant naturel, la stévia est largement utilisée dans la production de boissons, de jus de fruits, de yaourts, de glaces, de gâteaux et d’autres aliments. Elle peut apporter de la douceur sans calories supplémentaires, elle a donc attiré l’attention dans le contrôle du poids et de la glycémie. La stévia est stable, il existe donc plusieurs façons de la manipuler et de la stocker pour l’utiliser dans les aliments.
- Assaisonnements : Dans les condiments tels que la sauce soja et le vinaigre, la stévia peut prolonger la durée de conservation des produits et améliorer la saveur du produit. Il peut également être utilisé pour mariner les cornichons, ce qui donne au produit un goût pur et délicieux, stimule l’appétit, raccourcit le temps de décapage, améliore le taux de qualification du produit et prévient la déshydratation.
- Produits de santé et médicaments : En raison de la forte douceur et des caractéristiques hypocaloriques de la stévia, elle est également transformée en divers produits de santé, tels que les produits de perte de poids et les aliments spéciaux pour les diabétiques. En outre, elle est également utilisée pour fabriquer divers médicaments, tels que les produits de soins bucco-dentaires, les sirops contre la toux, etc. Le caractère naturel et la forte douceur de la stévia la rendent de plus en plus largement utilisée dans ces domaines.
- Produits de soins personnels : Dans certains produits de soins personnels, tels que le dentifrice, le shampoing, etc., la stévia est également utilisée comme édulcorant et conservateur. Elle est appropriée pour la fabrication et le stockage de ces articles en raison de sa stabilité.
- Autres applications : La stévia peut également être utilisée dans le vin de fruits pour améliorer la saveur du vin de fruits, le rendant aigre-doux et modifiant la viscosité du vin de fruits. Dans les fruits confits, les fruits en conserve, les gâteaux aux fruits, les fruits froids et d’autres produits, elle remplace une partie du saccharose et réduit la teneur en sucre, ce qui les rend faibles en sucre et en valeur calorique, répondant à la demande d’aliments sains chez les gens modernes.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Pourquoi utiliser de la stévia plutôt que du sucre ?
Réponse :
Du point de vue de la santé :
1. La stévia ne contient presque pas de calories, ce qui convient parfaitement aux personnes qui doivent contrôler leur poids ou leur apport calorique.
2. Elle est sans danger pour les diabétiques et n’augmente pas sensiblement le taux de sucre dans le sang.
3. La stévia n’est pas facilement fermentée par les bactéries buccales et ne provoque pas de caries dentaires.
D’un point de vue nutritionnel :
1. La stévia est dérivée de la plante naturelle stévia et est considérée comme une option d’édulcorant plus saine.
2. Des études ont montré que la stévia n’a pas d’effets secondaires toxiques sur le corps humain et est relativement sûre pour une consommation à long terme.
Du point de vue de la transformation des aliments :
1. La douceur de la stévia est 200 à 300 fois supérieure à celle du saccharose, et seule une petite quantité est nécessaire pour obtenir l’effet sucrant idéal, réduisant ainsi la quantité utilisée.
2. La stévia résiste aux températures élevées et convient à la pâtisserie et aux aliments transformés à haute température.
3. La stévia est stable dans les environnements acides et alcalins et ne perdra pas sa douceur en raison des changements de pH.
