Qu’est-ce que l’extrait de malt liquide ?
L’extrait de malt liquide est un aliment naturel qui provient entièrement de céréales. Il est fabriqué à partir de malt d’orge, d’orge, d’eau et d’enzymes, puis est obtenu par criblage, décorticage, broyage, saccharification, filtrage, évaporation, emballage et autres méthodes de traitement. Il se présente sous la forme d’un liquide visqueux brun, riche en maltose, fructose, glucose, acides aminés essentiels pour le corps humain, vitamines multiples, etc. Dans plusieurs facettes de l’industrie alimentaire, il est couramment utilisé.
L’extrait de malt liquide est fabriqué à partir de malt d’orge (orge) de haute qualité sélectionné comme matière première, qui est broyé et hydrolysé enzymatiquement en moût, puis filtré et concentré sous vide pour obtenir un extrait de malt liquide.
Paramètres associés :
| Test | Résultat |
| Aspect | Liquide visqueux de couleur brune |
| Odeur et saveur | Saveur de malt agréable et caractéristique, légèrement sucrée |
| Solide sec, % | 75-85 |
| Protéines (base sèche), en %. | ≥4.2 |
| Valeur DE (%) | 30-60 |
| Couleur à l’état frais, EBC | 5-15 |
| Valeur du pH (solution à 10 %) | 5.0-6.0 |
| Acidité, ml/10g | ≤18.0 |
| Cendres sulfatées, % | ≤2.7 |
| Résidus de SO2, g/kg | ≤0.04 |
| Plomb (en tant que Pb), mg/kg | ≤0.5 |
| Arsenic total (en tant qu’As), mg/kg | ≤1.0 |
| Cuivre (en tant que Cu), mg/kg | ≤5.0 |
| Comptage des plaques aérobies, cfu/g | ≤3000 |
| Coliformes, MPN/g | Maximum 0,3 Dosage recommandé |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons gazeuses | 3 g/kg |
| Boissons au thé | 4 g/kg |
| Boissons aux fruits | 5 g/kg |
| Pain | 15 g/kg |
| Gâteau | 20 g/kg |
| Yaourt | 10 g/kg |
| Lait | 4 g/kg |
| Bonbons mous | 30 g/kg |
| Bonbons durs | 25 g/kg |
| Sauce soja | 5 g/kg |
| Vinaigre | 4 g/kg |
| Ketchup | 8 g/kg |
| Jambon | 10 g/kg |
L’extrait de malt liquide a une large gamme d’utilisations
- Industrie alimentaire : Visqueux iDans le secteur alimentaire, l’extrait de malt liquide est principalement utilisé comme antioxydant et conservateur naturel. Les aliments peuvent être conservés plus longtemps et ne pas se gâter grâce à leur durée de conservation prolongée. De plus, l’extrait de malt liquide a également des effets antibactériens, antiviraux et anti-inflammatoires, qui peuvent améliorer la fonction de santé des aliments. L’extrait de malt étant un ingrédient naturel, il est de plus en plus apprécié par les consommateurs.
- Industrie des boissons : L’extrait de malt liquide est principalement utilisé dans l’industrie des boissons pour produire des boissons telles que la bière, le thé au malt et le café au malt. Dans la production de bière, l’extrait de malt peut fournir le goût et l’arôme uniques de la bière, tout en améliorant la fonction de santé de la bière. Dans la production de thé au malt et de café au malt, l’extrait de malt peut augmenter le goût et la qualité de la boisson, la rendant plus délicieuse.
- Domaine pharmaceutique : L’extrait de malt liquide présente une variété d’effets pharmacologiques dans le domaine pharmaceutique, tels qu’anti-inflammatoire, antioxydant, antibactérien et antiviral. Par conséquent, une large gamme de médicaments, notamment ceux pour le cœur, le cancer et l’inflammation, peuvent être fabriqués à partir d’extrait de malt. 4. Autres domaines : En plus des domaines ci-dessus, l’extrait de malt liquide peut également être utilisé dans les aliments pour animaux de compagnie, les aliments pour animaux, les cosmétiques et les pesticides biologiques.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les avantages de l’extrait de malt liquide par rapport à l’extrait de malt sec ?
Réponse : L’extrait de malt liquide est plus facile à mélanger avec d’autres ingrédients liquides, en particulier dans les boissons et les aliments liquides. Il ne nécessite pas d’étapes de dissolution supplémentaires pendant le processus de production et peut être utilisé directement. Dans certaines applications, la forme liquide peut offrir une texture plus lisse et un meilleur goût.
