Qu’est-ce que l’allulose ?
Une cétose à six carbones peu commune, connue sous le nom de cellulose, est de couleur blanche, en granules ou en poudre. Elle est presque entièrement sans calories et présente des avantages uniques pour la santé, comme la régulation de la glycémie. Elle est évaluée par l’American Food Navigation Network comme le substitut de saccharose le plus prometteur et est largement utilisée dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.
La production d’allulose était à l’origine principalement constituée de glucides, généralement d’amidon, de pectine, de glucose, etc. Ces matières premières sont converties en glucose ou en fructose par hydrolyse enzymatique ou hydrolyse acide à une température et un pH appropriés, puis filtrées, cristallisées, séchées, etc. pour finalement obtenir le produit fini.
Paramètres associés :
| POINTS | Index |
| D-Teneur en allulose (base sèche)，% ≥ | 98 |
| Résidu d’allumage，% ≤ | 0.1 |
| Perte au séchage，% ≤ | 1.0 |
| Plomb（Pb）mg/kg | ≤ 0.5 |
| Arsenic(AS) mg/kg | ≤ 0.5 |
| pH | 3.0～7.0 |
| Nombre total de plaques，CFU/g | ≤ 100 |
| Moisissures et levures, CFU/g | ≤ 50 |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons | 1 g/kg |
| Boulangerie | 5 g/kg |
| Confiture | 5 g/kg |
| Produits laitiers | 5 g/kg |
| Sauce pour salade | 5 g/kg |
| Sauce | 5 g/kg |
| Aliment à faible valeur énergétique | 5 g/kg |
| Aliments surgelés | 5 g/kg |
| Fruits en conserve | 5 g/kg |
| Produits à base de chocolat | 5 g/kg |
| Yaourt | 5 g/kg |
L’allulose a une large gamme d’utilisations
- Faible en calories : l’allose a environ 70 % de la douceur du saccharose mais beaucoup moins de calories, seulement un dixième de celle du saccharose. Selon la réglementation de la FDA, l’allose fournit 0,4 kcal/g. Contrairement aux alcools de sucre, la cellulose ne dérange pas l’estomac car elle n’est pas digérée par l’organisme et ne fermente pas rapidement dans les intestins.
- Goût proche du saccharose : l’allose a un goût proche du saccharose, offrant une douceur douce, délicate et pure semblable au saccharose de haute pureté. Il stimule les papilles gustatives plus rapidement que le saccharose et ne laisse aucun arrière-goût désagréable. Sa douceur reste constante à différentes températures, offrant une douceur pure dans toutes les conditions.
- Améliorer la qualité du produit : grâce à la réaction de Maillard, la cellulose et la protéine de blanc d’œuf peuvent créer une structure de réticulation supérieure qui améliore la texture des aliments et produit des composés aux puissantes propriétés antioxydantes. En réduisant les pertes par oxydation pendant la transformation et le stockage des aliments, ces antioxydants aident. Le remplacement d’une partie du saccharose par de l’allulose dans les gâteaux peut générer une quantité importante de composants antioxydants via la réaction de Maillard, améliorant ainsi la qualité globale du gâteau.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quels sont les avantages de l’allose par rapport à l’érythritol ?
Réponse : L’allose et l’érythritol sont tous deux des édulcorants hypocaloriques couramment utilisés, mais ils présentent des avantages différents en termes de fonction et d’application.
Premièrement : l’allose est environ 70 % aussi sucrée que le saccharose, tandis que l’érythritol est environ 60 à 70 % aussi sucré que le saccharose. Par conséquent, l’allose peut être utilisée en plus petite quantité pour donner un goût sucré similaire au saccharose.
Deuxièmement, le goût de l’allose est plus proche de celui du saccharose, sans l’effet rafraîchissant (sensation de fraîcheur) commun à l’érythritol. Cela permet à l’allose de mieux simuler le goût du saccharose dans de nombreuses applications, en particulier celles qui ne nécessitent pas d’effet rafraîchissant.
De plus, l’allose a un impact minimal sur la glycémie et les niveaux d’insuline, ce qui en fait un excellent choix pour les diabétiques et les personnes qui doivent gérer leur glycémie. Bien que l’érythritol ait également un faible effet sur la glycémie, l’allose a une réponse plus stable.
Enfin, l’allose est principalement excrétée par l’urine et n’est pas majoritairement absorbée par le corps humain au cours du métabolisme, elle est donc extrêmement faible en calories. L’érythritol est partiellement absorbé par les intestins et excrété par l’urine, et il existe quelques différences dans les voies métaboliques entre les deux. Par rapport aux bonbons aux agrumes, l’allose peut être utilisée dans une plus large gamme d’aliments et de boissons, notamment les boissons, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les desserts glacés et les bonbons. Sa douceur et son goût agréables en font un ingrédient polyvalent qui fonctionne bien dans une variété de produits.
