Qu’est-ce que la maltodextrine ?

La maltodextrine est un ingrédient alimentaire polysaccharidique à faible taux de conversion de l’amidon en sucre d’amidon. Il s’agit d’une poudre non cristalline blanche ou légèrement jaunâtre, légèrement sucrée, avec une odeur particulière. Elle trouve une large application dans diverses industries telles que les céréales, les boissons, les plats surgelés, les bonbons, les produits laitiers et les fournitures médicales. Elle est également applicable à la production quotidienne de produits chimiques, textiles et pharmaceutiques.

La maltodextrine est généralement fabriquée à partir de maïs, de riz et d’autres matières premières, et est fabriquée par hydrolyse enzymatique contrôlée, liquéfaction, décoloration, filtration, échange d’ions, concentration sous vide et séchage par atomisation. Elle se décompose facilement lorsqu’elle est exposée à l’eau.

Paramètres associés :

Dosage recommandé

La maltodextrine a une large gamme d’utilisations

1. Lorsque la maltodextrine est ajoutée au lait en poudre et à d’autres produits laitiers, le volume du produit peut être augmenté, il se dissout rapidement, il se reconstitue bien et il a une durée de conservation plus longue, tout en réduisant les coûts et en améliorant les avantages économiques. Il peut également être facilement absorbé et digéré, et il peut augmenter le rapport prix nutritionnel et améliorer le rapport nutritionnel. Il a été établi que la maltodextrine joue un rôle crucial dans la production de lait en poudre fonctionnel, en particulier les variétés sans saccharose et favorisant la croissance des nouveau-nés.
2. Il a un excellent goût et un effet épaississant rapide, empêche la précipitation et la stratification, absorbe l’odeur de haricot ou de lait et prolonge la durée de conservation des collations nutritives telles que le lait malté, les flocons d’avoine instantanés et la poudre de lait de soja.
3. Il empêche la cristallisation des boissons solides, y compris le thé au lait, les cristaux de fruits, le thé instantané et le thé solide, en préservant leur saveur et leur arôme. Il a également un goût moelleux et délicat et a une saveur riche et un excellent effet de dissolution instantanée. Son impact porteur est évident et son effet émulsifiant est bon.
4. Les boissons à base de jus de fruits, ainsi que diverses boissons à base d’acide lactique et le lait de coco et le lait d’amande aux arachides en contiennent. Il a une forte capacité d’émulsification, préserve la valeur nutritionnelle du jus de fruit, est facilement absorbé par l’organisme, améliore la viscosité et donne un produit pur et stable qui est difficile à précipiter. Lorsque la maltodextrine est utilisée dans les boissons pour sportifs, il est simple de maintenir l’équilibre du métabolisme thermique et énergétique du corps et provoque peu de troubles gastro-intestinaux pendant la digestion et l’absorption.
5. Les particules de glace, lorsqu’elles sont utilisées dans des plats surgelés comme la crème glacée, les sucettes glacées ou les sucettes glacées, se dilatent finement, ont une belle viscosité, une douceur modérée, peu ou pas de cholestérol, une saveur pure, tombent propres et ont bon goût.
6. Il peut renforcer la structure, empêcher les bonbons de poncer ou de fondre et les rendre plus résistants. Réduit les maladies dentaires, diminue la tendance des bonbons à coller aux dents, améliore la saveur, arrête la déliquescence et augmente la durée de conservation en réduisant la douceur.
7. Forme complète, surface lisse, couleur vive, effet d’apparence agréable ; utilisé dans les biscuits et autres plats rapides. La nourriture a un niveau de douceur modéré et est croquante et excellente. Il a une longue durée de conservation, laisse peu de résidus, contient peu d’éléments défectueux et n’adhère pas à vos dents.
8. La maltodextrine est principalement utilisée pour améliorer la consistance, la structure, la saveur et l’apparence de nombreux plats et soupes en conserve. Il est ajouté aux aliments, aux épices, aux huiles en poudre et aux assaisonnements solides comme agent de remplissage et de dilution. Cela permet d’éviter que le produit ne devienne trop humide ou grumeleux et facilite son stockage. De plus, il peut être utilisé dans les huiles en poudre à la place de l’huile.
9. Les produits à base de viande comme les saucisses et le jambon peuvent bénéficier de la forte adhérence et des qualités épaississantes de la maltodextrine. Cela peut améliorer le goût du produit, le rendre plus facile à emballer et à façonner et avoir une durée de conservation plus longue.

Question posée par l’utilisateur :

Question : La maltodextrine et l’aspartame sont-ils identiques ?

Réponse : La maltodextrine est un édulcorant polysaccharidique, généralement dérivé de l’hydrolyse de l’amidon. Il a une douceur relativement légère et est principalement utilisé pour améliorer le goût et la douceur des aliments. Il est fréquemment présent dans les bonbons, les boissons et les desserts.

L’aspartame est un édulcorant artificiel de haute intensité, environ 200 fois plus sucré que le saccharose. Chimiquement, l’aspartame est un dipeptide composé de phénylalanine et d’acide aspartique, son effet édulcorant est donc très fort. L’aspartame est généralement utilisé dans les produits sans sucre ou à faible teneur en sucre, tels que les boissons, les bonbons, les chewing-gums, etc.