Qu’est-ce que le dextrose monohydraté ?
Le monohydrate de dextrose est une matière organique à la surface blanche poudreuse. Il est stable à température et pression ambiantes, a un goût sucré, est soluble dans l’eau et les solvants alcooliques et est insoluble dans les solvants éther. Il apporte nutrition, douceur et remplissage dans les secteurs de l’alimentation et des boissons. Les secteurs du cuir et pharmaceutique l’utilisent également.
Le monohydrate de dextrose est préparé en mélangeant du glucose avec une quantité appropriée d’eau, puis en obtenant des cristaux de glucose monohydraté par cristallisation en solution.
Paramètres associés :
| Articles | Normes |
| pureté % | ≥99.0 |
| % d’humidité | ≤10.0 |
| [ α ]D 20 rotation spécifique | 52.00∽53.50 |
| cendres sulfatées % | ≤0.25 |
| valeur du ph | 4.0-6.5 |
| chlorure(cl-) % | ≤0.01 |
| plomb(mg/kg) | ≤0.5 |
| arsenic(mg/kg) | ≤1 |
| cuivre(mg/kg) | ≤5 |
| numération plaquettaire totale(cfu/g) | ≤3000 |
| Nombre de groupes de coliformes (MPN/100g) | ≤30 |
| Nombre de levures et de moisissures (cfu/g) | ≤60 |
| salmonelle | AUCUN |
| shigelle | AUCUN |
| staphylocoque doré | AUCUN |
Dosage recommandé :
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boisson | 5 g/kg |
| Jus | 7 g/kg |
| Huile alimentaire | 8 g/kg |
| Cornichons | 10 g/kg |
| Transformation du poisson | 8 g/kg |
| Transformation de la viande | 10 g/kg |
| Aliments en conserve | 8 g/kg |
| Bonbons | 7 g/kg |
| Boulangerie | 8 g/kg |
| Produits laitiers | 7 g/kg |
| Aliments surgelés | 8 g/kg |
| Assaisonnement | 8 g/kg |
| Amidon et ses produits | 8 g/kg |
Le dextrose monohydraté a une large gamme d’utilisations
- Le monohydrate de dextrose est une forme de glucose qui fournit un regain d’énergie rapide. Il est rapidement absorbé et métabolisé dans le corps, fournissant aux cellules l’énergie dont elles ont besoin.
- Le monohydrate de dextrose a une intensité sucrée élevée, mais est généralement inférieure à celle du saccharose. Il peut être utilisé comme substitut du sucre pour augmenter la douceur des aliments et des boissons.
- Il a de bonnes propriétés hygroscopiques et peut absorber et retenir l’humidité, ce qui contribue à améliorer la texture des aliments et à prolonger la durée de conservation.
- Le monohydrate de dextrose peut être utilisé comme source de fermentation de levure pour favoriser le processus de fermentation.
- Dans certains aliments, le monohydrate de dextrose peut être utilisé en conjonction avec d’autres épaississants pour améliorer la consistance et la texture des aliments.
- Il aide à maintenir la stabilité des aliments et des boissons et empêche la stratification ou la séparation des ingrédients.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre le dextrose monohydraté et le glucose anhydre ?
Réponse : Le dextrose monohydraté et le glucose anhydre, en tant que deux formes différentes de glucose, présentent des différences évidentes en termes de structure chimique, de propriétés physiques, de domaines d’application et de processus de production.
1. Structure chimique et formule moléculaire Le dextrose monohydraté contient une molécule de glucose et une molécule d’eau cristalline, tandis que le glucose anhydre ne contient qu’une seule molécule de glucose.
2. Propriétés physiques Le dextrose monohydraté se présente sous la forme d’une poudre granulaire blanche avec une surface brillante, tandis que le glucose anhydre est un cristal incolore ou une poudre cristalline blanche avec une brillance plus faible. Deuxièmement, le dextrose monohydraté est légèrement soluble dans l’éthanol, tandis que le glucose anhydre est moins soluble dans l’éthanol. Enfin, le dextrose monohydraté a une douceur plus élevée et un goût plus frais, tandis que le glucose anhydre a une douceur relativement faible et un goût plus doux.
3. Domaines d’application Le dextrose monohydraté peut être utilisé comme édulcorant et nutriment dans l’industrie alimentaire en raison de sa grande douceur et de sa bonne solubilité. Il peut également être utilisé comme matière première supplémentaire pour les médicaments oraux dans le domaine médical. Le glucose anhydre est principalement utilisé pour produire des injections et des perfusions médicales en tant que complément nutritionnel et méthode de traitement.
