Qu’est-ce que l’acide DL-malique ?
L’acide DL-malique se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche, généralement inodore ou avec une légère odeur caractéristique. Il peut être utilisé comme acidifiant, agent de rétention de couleur, conservateur, etc. dans l’industrie alimentaire, et peut également être utilisé dans les produits pharmaceutiques ; il peut être utilisé comme agent de détartrage, agent de blanchiment fluorescent, etc. dans l’industrie.
Lors de la production d’acide DL-malique, le benzène subit une oxydation catalytique pour produire de l’acide maléique et de l’acide fumarique, qui sont ensuite hydratés à haute température et sous haute pression. Les principaux produits de réaction sont l’acide malique ainsi qu’une petite quantité d’acide fumarique. Les cristaux d’acide fumarique sont isolés par filtration, tandis que la solution restante est concentrée et les solides sont séparés par centrifugation pour obtenir de l’acide malique brut.
Ce produit brut est ensuite purifié et cristallisé pour obtenir le produit final. Il est également possible de catalyser l’acide fumarique ou l’acide maléique avec de l’eau sous haute température et haute pression pour obtenir de l’acide DL-malique, ou d’utiliser la fermentation pour produire de l’acide L-malique en fermentant l’acide fumarique avec des enzymes biologiques.
Paramètres associés :
| Élément d’essai | Norme | |
| Exigences sensorielles | Couleur et éclat | Blanc ou presque blanc |
| Odeur | Goût spécial et aigre | |
| Aspect | Poudre cristalline ou granulés cristallins | |
| Indice physique et chimique | Acide DL-Malique w/% | 99.0~100.5 |
| Rotation spécifique am(25℃，D)/[(°)-dm2 -Kg-1] | -0.10~+0.10 | |
| Acide fumarique w/% | ≤1.0 | |
| Acide maléique w/% | ≤0.05 | |
| Résidus de combustion w/% | ≤0.1 | |
| (As)/(mg/kg) | ≤2 | |
| (Pb)/(mg/kg) | ≤2 | |
| Matières insolubles dans l’eau w/% | ≤0.1 | |
Dosage recommandé
| Nom de l’aliment | Utilisation maximale (g/kg) |
| Boissons | 0,1 – 5 g/kg |
| Bonbons | 1 – 10 g/kg |
| Préparations à base de fruits | 1 – 10 g/kg |
| Confitures et gelées | 1 – 5 g/kg |
| Yaourts et laits aromatisés | 0,5 – 2 g/kg |
| Fromage et fromage à tartiner | 0,1 – 1 g/kg |
| Pain et petits pains | 0,1 – 1 g/kg |
| Gâteaux et pâtisseries | 1 – 5 g/kg |
| Produits de soins de la peau | 0,1 – 1 g/kg |
| Produits de soins capillaires | 0,1 – 1 g/kg |
| Produit d’hygiène bucco-dentaire | 0,1 – 1 g/kg |
L’acide DL-malique a une large gamme d’utilisations
- Acidulants et agents aromatisants : il est largement utilisé comme acidulant dans les aliments et les boissons pour ajuster l’acidité et rehausser la saveur des jus de fruits, des bonbons, des confitures, etc.
- Conservateurs : il prolonge efficacement la durée de conservation des produits en réduisant leur valeur de pH, inhibant ainsi la croissance des micro-organismes.
- Ajustement du pH : en tant que tampon, il aide à maintenir un pH stable du produit, ce qui est essentiel pour maintenir la qualité et la stabilité des aliments et des produits de soins de la peau.
- Amélioration de la saveur : lorsqu’il est utilisé dans les produits de boulangerie (comme le pain et les gâteaux), il améliore non seulement son goût aigre, mais améliore également le goût et la saveur.
- Fonctions techniques : Dans les domaines pharmaceutique et industriel, l’acide malique est souvent utilisé comme excipient pour ajuster les propriétés physiques et chimiques du produit.
- Soins de la peau et des cheveux : Dans les cosmétiques, l’acide malique est largement utilisé dans les produits de soins de la peau et des cheveux en raison de ses propriétés exfoliantes et d’ajustement du pH.
Question posée par l’utilisateur :
Question : Quelle est la différence entre l’acide DL-malique et l’acide lactique ?
Réponse : L’acide DL-malique est un acide dicarboxylique caractérisé par deux groupes carboxyles (-COOH). Sa structure moléculaire le rend largement utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques pour l’ajustement de l’acidité et l’acidification. L’acide lactique est un acide monocarboxylique avec un groupe carboxyle (-COOH). On le trouve couramment dans la fermentation laitière et est également utilisé comme acidifiant alimentaire et régulateur de pH.
La différence :
1. Acide DL-malique : Principalement utilisé pour l’ajustement de l’acidité dans les aliments et les boissons, ainsi que pour l’ajustement et l’acidification dans les produits pharmaceutiques. Sa contribution à l’acidité peut aider à améliorer le goût et à maintenir la stabilité du produit. L’acide lactique, généralement présent dans les produits laitiers fermentés comme le yaourt et le fromage, joue un rôle dans les processus d’acidification du yaourt et de conservation des aliments.
2. L’acide DL-malique est largement utilisé dans l’industrie alimentaire, en particulier pour les produits qui nécessitent acidité et stabilité, tels que les jus de fruits, les aliments en conserve et les produits pharmaceutiques ; l’acide lactique est principalement utilisé dans les produits laitiers et les processus de fabrication de yaourts alimentaires, et est essentiel pour l’industrie laitière. En résumé, l’acide DL-malique présente des avantages évidents par rapport à l’acide lactique dans sa structure chimique, ses larges domaines d’application et la demande du marché, ce qui lui permet de jouer un rôle plus étendu et plus important dans l’alimentation, la médecine et d’autres industries.
