Fabricant d'acide citrique
L’acide citrique est largement utilisé dans diverses presses alimentaires en raison de ses propriétés d’acidulant, de conservateur et d’agent chélateur.
Notre acide citrique est disponible sous forme de poudre anhydre (sans eau) et monohydratée (contenant une molécule d’eau) avec différentes tailles de mailles.
- 8~100 ou maillage personnalisé
- Durée de conservation de 3 ans
- Conforme à BP/USP/FCC
- Avec toutes les certifications nécessaires
Nous pouvons vous fournir une solution d’achat complète si vous avez besoin de vendre en gros de l’acide citrique en poudre.
Types d'acide citrique
Acide citrique anhydre
- Formule : C₆H₈O₇
- Maille régulière : 12-40/30-100/20-50/30-80/8-30/16-40.
- Structure : Acide citrique sans molécules d’eau.
- Aspect : Poudre cristalline blanche.
- Teneur en eau : Ne contient pas d’eau de cristallisation.
- Solubilité : Très soluble dans l’eau.
- Point de fusion : Environ 153°C.
- Stockage : Moins hygroscopique (absorbe moins d’humidité) que la forme monohydratée, ce qui la rend plus facile à manipuler et à stocker dans des environnements humides.
- Coût : Généralement un peu plus cher en raison de l’élimination d’eau supplémentaire.
- Application : Généralement utilisé dans les industries alimentaires et des boissons comme acidulant, conservateur, agent tampon, agent chélatant, exhausteur de goût, agent émulsifiant.
Acide citrique monohydraté (E330)
- Formule : C₆H₈O₇-H₂O
- Maille régulière : 8-40/8-80.
- Structure : Acide citrique avec une molécule d’eau.
- Aspect : Poudre cristalline blanche ou granulés.
- Teneur en eau : Contient une molécule d’eau de cristallisation.
- Solubilité : Légèrement moins soluble dans l’eau par rapport à la forme anhydre, mais toujours très soluble.
- Point de fusion : Se décompose à environ 135°C.
- Stockage : Plus hygroscopique, ce qui signifie qu’il peut s’agglutiner s’il n’est pas stocké correctement.
- Coût : Généralement un peu plus cher en raison de l’élimination d’eau supplémentaire.
- Application : Généralement utilisé dans les industries alimentaires et des boissons comme régulateur d’acidité, exhausteur de goût, conservateur, agent chélatant.
Fonctions de l'acide citrique
La diversité des fonctions de l’acide citrique en fait un ingrédient précieux dans les applications alimentaires et de boissons, contribuant à la qualité, à la sécurité et aux attributs sensoriels de nombreux produits de consommation.
Acidulants
L'acide citrique donne un goût acidulé ou aigre, ce qui en fait un acidulant populaire dans les produits alimentaires et les boissons. Il améliore les profils de saveur d'une large gamme d'articles, notamment les boissons gazeuses, les bonbons, les confitures, les jus de fruits et les vinaigrettes.
Conservateurs
Ses propriétés acides aident à inhiber la croissance des bactéries, des moisissures et des levures, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments et des boissons transformés. L'acide citrique est couramment utilisé dans les fruits en conserve, les légumes, les sauces et les boissons gazeuses à des fins de conservation.
Antioxydantes
L'acide citrique agit comme un antioxydant, aidant à prévenir ou à réduire l'oxydation des lipides dans les aliments. En réduisant les réactions oxydatives, il aide à maintenir la fraîcheur, la saveur et la qualité nutritionnelle des aliments transformés, notamment les viandes, les snacks et les produits de boulangerie.
Exhausteurs de goût
En plus de ses propriétés acides, l'acide citrique contribue à améliorer le profil aromatique des aliments et des boissons. Il est souvent ajouté aux jus de fruits, aux bonbons et aux boissons gazeuses pour intensifier leur goût fruité ou acidulé.
Agents chélateurs
L'acide citrique forme des complexes avec des ions métalliques, agissant comme agent chélateur. Il aide à prévenir l'oxydation et la décoloration catalysées par les ions métalliques dans certains produits alimentaires, tels que les fruits et légumes en conserve, où il se lie aux ions métalliques comme le fer et le cuivre.
Agents tampons
L'acide citrique et ses sels, comme le citrate trisodique, sont utilisés comme agents tampons pour contrôler l'acidité ou le pH des préparations alimentaires et des boissons. Ils aident à maintenir des niveaux de pH stables, garantissant ainsi un goût, une texture et une couleur uniformes dans des produits comme les confitures, les gelées et les desserts à la gélatine.
Agents de nettoyage
Les propriétés chélatantes et l'acidité de l'acide citrique en font un produit idéal pour éliminer les dépôts minéraux, le tartre et la rouille des surfaces. On le retrouve couramment dans les produits de nettoyage ménagers comme les détartrants pour cafetières, les nettoyants pour lave-vaisselle et les produits de nettoyage pour cuvettes de toilettes.
Émulsifiants
Dans certaines applications, l’acide citrique aide à l’émulsification des graisses et des huiles, contribuant ainsi à créer des mélanges stables d’ingrédients dans des produits comme les sauces, les vinaigrettes et les viandes transformées.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que l’acide citrique exactement et quelles sont ses sources ?
Cet acide organique est naturellement présent dans les agrumes tels que les citrons, les citrons verts, les oranges et les pamplemousses, et peut également être synthétisé par la fermentation de sucres par des bactéries et des levures spécifiques.
Quelle fonction joue l’acide citrique dans le domaine de la fabrication alimentaire ?
Il remplit de multiples fonctions dans la production alimentaire, notamment en améliorant la saveur, en prolongeant la durée de conservation, en contrôlant l’acidité et en agissant comme antioxydant et conservateur.
Quels aliments contiennent généralement de l’acide citrique ?
On le retrouve couramment dans une grande variété d’aliments et de boissons transformés, notamment les boissons gazeuses, les bonbons, les confitures, les jus de fruits, les fruits et légumes en conserve, les sauces et les produits laitiers.
La consommation d’acide citrique est-elle considérée comme sûre ?
Certes, l’acide citrique est largement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation lorsqu’il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Néanmoins, certaines personnes peuvent présenter une sensibilité à des niveaux élevés d’acide citrique ou de ses dérivés.
L’acide citrique est-il autorisé dans les produits alimentaires biologiques ?
Oui, son utilisation dans les aliments biologiques est autorisée dans de nombreux pays, à condition qu’elle réponde aux réglementations et normes spécifiques établies par les organismes de certification biologique.
Comment l’acide citrique est-il répertorié sur les étiquettes des aliments ?
L'acide citrique peut être identifié sur les étiquettes des aliments soit par son nom commun « acide citrique », soit par son code d'additif alimentaire européen, E330.
Existe-t-il des substituts à l’acide citrique dans la fabrication des aliments ?
Oui, certains acides et conservateurs alternatifs peuvent être utilisés dans la production alimentaire, comme l'acide acétique (vinaigre), l'acide tartrique, l'acide malique et l'acide ascorbique (vitamine C). Cependant, chacun d'entre eux peut avoir des propriétés et des applications différentes.