Additifs Alimentaires Basicol en Boulangerie
Les additifs alimentaires jouent un rôle crucial dans l’industrie de la boulangerie, en particulier dans les produits comme les biscuits, le pain et les gâteaux, en améliorant la saveur, en améliorant la texture, en prolongeant la durée de conservation et en garantissant une qualité constante.
Voici les additifs alimentaires courants dans trois domaines de la boulangerie :
Voici les additifs alimentaires courants dans trois domaines de la boulangerie :
Acésulfame K
- Un édulcorant non calorique qui rehausse la douceur des pâtisseries sans ajouter de calories. Le dosage typique varie de 0,05 % à 0,1 % du total des ingrédients.
Bicarbonate d'ammonium
- En boulangerie, le bicarbonate d'ammonium crée du gaz pour faire lever la pâte en agissant comme agent levant. Le dosage typique est de 0,5 à 1 % du poids de la farine.
Dextrose anhydre
- En tant qu'édulcorant et activateur de fermentation en pâtisserie, améliorant la texture et la rétention d'humidité. Le dosage typique varie de 1% à 3%.
Dextrose monohydraté
- C'est un édulcorant et un sucre fermentescible en pâtisserie, qui améliore le brunissement et la rétention d'humidité. Le dosage typique varie de 2 à 5 % du poids total de la farine.
Phosphate Monocalcique
- En boulangerie, il agit comme agent levant, favorisant la levée de la pâte. Le dosage habituel varie de 0,5% à 1,5% du poids de la farine.
Bicarbonate de sodium
- Il favorise la levée de la pâte en libérant du dioxyde de carbone lorsqu'il est utilisé comme agent levant en pâtisserie. Le dosage est de 1 à 2 % du poids de la farine.
Cyclamate de sodium
- En tant qu'édulcorant non calorique en pâtisserie, il apporte de la douceur sans affecter la texture. Le dosage typique varie de 0,1 % à 0,5 % de la recette.
Saccharine de sodium
- Il est utilisé en pâtisserie pour apporter de la douceur sans ajouter de calories. Son dosage typique varie de 0,02% à 0,05%.
Sorbitol
- En tant qu'humectant et édulcorant en pâtisserie, il retient l'humidité et prolonge la durée de conservation. Le dosage typique varie de 2 % à 5 % du poids de la farine.
Phosphate Dicalcique
- Additif alimentaire courant, il améliore la texture et agit comme source de calcium dans les produits carnés. Le dosage typique varie de 0,1 % à 0,5 %.
Erythritol
- Édulcorant hypocalorique utilisé dans les aliments et les boissons. Il renforce la douceur sans affecter la glycémie. Le dosage typique est de 0,2 à 0,4 g par portion.
Maltodextrine
- Un polysaccharide qui agit comme agent de remplissage, épaississant ou édulcorant dans la transformation de la viande et de la volaille, avec des dosages typiques allant de 2 % à 10 %.
Maltol
- En tant qu'exhausteur de goût et édulcorant dans les viandes et volailles, il apporte un goût de caramel. Son dosage habituel varie de 50 à 200 ppm.
Sucralose
- Édulcorant artificiel à haute intensité utilisé dans les aliments et les boissons, il apporte une douceur sans calories. Le dosage typique varie de 0,01 % à 0,1 %.
Phosphate tricalcique
- Additif alimentaire courant, il sert d'agent anti-agglomérant et de source de calcium dans la viande et la volaille. Le dosage typique varie de 1 à 5 g/kg.
Poudre de Graisse Végétale
- Il est utilisé comme additif alimentaire naturel pour rehausser la saveur, la couleur et la nutrition. Le dosage typique varie de 1% à 5% selon l'application.
Gomme Xanthane
- Il est ajouté aux aliments à un taux de 0,05 à 0,3 % pour améliorer la texture et la viscosité, et il sert d'ingrédient épaississant et stabilisant.