Dans la section ingrédients du supermarché, vous trouverez une poudre blanche appréciée par de nombreux consommateurs, le bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est le nom commun du bicarbonate de sodium. Il s’agit d’un sel acide formé par la neutralisation d’une base forte et d’un acide faible. Il est faiblement alcalin lorsqu’il est dissous dans l’eau. Le bicarbonate de soude comestible est souvent présent comme agent levant dans le processus de préparation des aliments. Le bicarbonate de soude est un additif alimentaire qui peut être utilisé dans divers aliments et boissons.
Le rôle du bicarbonate de soude dans les aliments :
1. Favoriser la gélatinisation de l’amidon
Lors de la cuisson quotidienne de la bouillie, l’ajout de bicarbonate de soude peut favoriser l’absorption d’eau et la gélatinisation de l’amidon, et favoriser la dissolution du gluten dans la couche externe des granules d’amidon, de sorte que la bouillie cuite est non seulement facile à cuire, mais aussi plus visqueuse. Cependant, il convient de noter que l’ajout de bicarbonate de soude fera passer les flavonoïdes de la matière première de l’incolore au jaune, de sorte que la bouillie cuite avec du bicarbonate de soude deviendra jaune clair et aura un goût alcalin particulier. Cela peut détruire le parfum de la bouillie elle-même.
2. Aider à la fermentation
Lors de la fabrication de petits pains cuits à la vapeur, de petits pains cuits à la vapeur et d’autres pâtisseries, l’ajout de bicarbonate de soude peut neutraliser les substances acides produites par la surfermentation, aider à générer du gaz et aider à la fermentation. L’alcali rend également l’amidon plus facile à cuire ou à cuire à la vapeur, le même principe que la bouillie. Les pâtes ajoutées à l’alcali sont lâches et poreuses, mais l’ajout de trop de bicarbonate de soude réduira l’arôme produit par la fermentation des pâtes. Lorsque trop d’alcali est ajouté, les pâtes prendront une petite couleur jaune, ce qui est plus évident lorsque l’ajout est inégal.
3. Aider la pâtisserie à être plus croustillante
Nous ajoutons du bicarbonate de soude lors de la fabrication de pâtisseries, telles que des gâteaux et des biscuits. La fonction est similaire à celle mentionnée ci-dessus. Il aide à générer du gaz, rend le corps du gâteau plus moelleux, a meilleur goût et rend également les biscuits plus croustillants. Pas facile à mouiller, etc.
4. Aide la viande à retenir l’humidité
Le point isoélectrique des protéines de viande est généralement dans des conditions d’acide faible, et l’absorption d’eau de la viande est la pire à ce moment-là. Si du bicarbonate de soude est ajouté, les protéines de viande peuvent être chargées davantage et l’affinité entre la viande et l’eau peut être améliorée. De cette façon, la viande est plus juteuse et tendre à la cuisson.
En plus d’être comestible, le bicarbonate de soude est également un produit de nettoyage simple qui est très utile pour le nettoyage quotidien de la maison.
La dissolution du bicarbonate de soude dans l’eau peut être utilisée pour nettoyer les fruits et légumes, les ustensiles de cuisine, l’intérieur des fours à micro-ondes, les planches à découper et autres articles de cuisine courants. Trempez le bicarbonate de soude dans une éponge de nettoyage et lavez-le directement pour éliminer l’odeur de la vaisselle en plastique et des tasses propres. Taches de thé, taches de café, etc. difficiles à enlever. Tremper les éponges de cuisine, les nappes, etc. dans du bicarbonate de soude peut également aider à éliminer les odeurs, de manière sûre et efficace.