Qu’est-ce que la β–Glucanase ?

La β-glucanase est une endonucléase d’apparence poudreuse jaunâtre ou brune. Ce produit a une large gamme d’applications dans les industries des additifs alimentaires et des aliments pour animaux, car il peut décomposer efficacement le β-glucane présent dans les parois cellulaires de l’endosperme du blé et des céréales. Il existe plusieurs méthodes principales pour préparer la β-glucanase :

1. La fermentation microbienne est la principale méthode de production de β-glucanase. Cette méthode utilise des micro-organismes spécifiques, tels que des bactéries et des champignons, pour fermenter dans des conditions appropriées et contrôle des paramètres tels que la température, le pH et l’apport d’oxygène pendant le processus de fermentation pour favoriser la production d’enzymes. Par exemple, des micro-organismes tels que Bacillus subtilis, Aspergillus niger et Penicillium ibregano sont utilisés pour produire de la β-glucanase. Cette méthode est non seulement peu coûteuse, mais également capable de production à grande échelle, elle est donc plus courante dans les applications pratiques.
2. Bien que la synthèse chimique ne soit pas une méthode courante, elle est également utilisée dans certains cas spécifiques. Cette méthode implique généralement des processus chimiques complexes, qui peuvent inclure des réactions chimiques spécifiques et des étapes de purification pour obtenir la β-glucanase souhaitée. Cependant, cette méthode est généralement coûteuse et peut impliquer des opérations et des processus de purification compliqués, elle est donc rarement utilisée dans la production industrielle.

Dosage recommandé :

La β-glucanase a un large éventail d’utilisations

1. Améliorer les performances de transformation des aliments : dans les produits à base de pâte tels que le pain et les biscuits, la β-glucanase peut dégrader le β-glucane dans la farine, réduire le caractère collant de la pâte, améliorer ses performances de transformation et rendre la pâte plus facile à travailler et à façonner.
2. Améliorer la texture et le goût des aliments : dans le pain et d’autres produits à base de farine, la β-glucanase peut améliorer le goût du pain, le rendant plus doux et plus moelleux, et également contribuer à améliorer la texture et le goût général du produit.
3. Favoriser la digestion des aliments et l’absorption des nutriments : dans la transformation des aliments tels que les céréales et les flocons d’avoine, la β-glucanase peut dégrader le β-glucane dans les céréales, rendant les nutriments qu’elles contiennent plus faciles à digérer et à absorber, améliorant ainsi la valeur nutritionnelle des aliments.
4. Améliorer la teneur en β-glucane du malt : dans la production de bière, le malt contient un niveau élevé de β-glucane. La β-glucanase peut dégrader efficacement ces polysaccharides, ce qui contribue à améliorer les performances de filtration et l’efficacité de brassage du moût.
5. Améliorer la stabilité et le goût des produits laitiers : Dans la transformation des produits laitiers, tels que le yaourt et le fromage, la β-glucanase peut dégrader le β-glucane dans le lait, améliorer la stabilité et le goût du produit et améliorer l’expérience gustative.

Question posée par l’utilisateur :

Question : Quelle est la différence entre le β-glucane et la β-glucanase ?

Réponse : Le β-glucane est un composé polysaccharidique présent dans les matières premières alimentaires, telles que l’orge et l’avoine, et qui affecte la texture et les propriétés nutritionnelles des aliments. La β-glucanase est une enzyme qui peut dégrader les molécules de β-glucane et les décomposer en composants plus petits pour améliorer les performances de transformation et l’absorption des nutriments des aliments. Elle est généralement ajoutée lors de la transformation des aliments. Par conséquent, la différence essentielle entre eux est que le premier est un ingrédient des aliments et le second est une enzyme fonctionnelle utilisée dans la transformation des aliments.