Niranbio Chemical

α-amilasa

α-amilasa

  • CAS: 9000-90-2
  • Fórmula química: /
  • Certificaciones: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.
  • Cantidad mínima de pedido: 1000KG
  • Caducidad: 2 años

¿Qué es la α-amilasa?

La α-amilasa es un aditivo alimentario enzimático, generalmente en forma de polvo gris o líquido. Su principal propiedad química es que puede hidrolizar los enlaces α-1,4-glicosídicos en las moléculas de almidón, descomponer el almidón en segmentos de cadena más cortos, mejorar la solubilidad de los alimentos y reducir la viscosidad. Se utiliza principalmente en el procesamiento de alimentos y la producción de vino y puede mejorar la textura y el sabor de productos como el pan y el vino. La α-amilasa de grado alimenticio es segura y confiable, cumple con los estándares de seguridad alimentaria y es un aditivo funcional indispensable e importante en la industria alimentaria.

  1. Método de fermentación microbiana: Este es el método de preparación más común y convencional. Seleccione cepas microbianas adecuadas para producir y secretar α-amilasa a través del proceso de fermentación. Durante el proceso de fermentación, es necesario controlar la composición, el pH, la temperatura y el suministro de oxígeno del medio de cultivo para aumentar el rendimiento y la actividad de la enzima.
  2. Método de enzima inmovilizada: En el método de enzima inmovilizada, la α-amilasa generalmente se fija en un portador, como la fijación de la enzima en una resina, gel u otro material de soporte. Este método puede aumentar la estabilidad y la reutilización de la enzima y es adecuado para la producción a escala industrial.
  3. Tecnología de ingeniería genética: Mediante el uso de tecnología de ingeniería genética, el gen de la α-amilasa se introduce en microorganismos eficientes y la producción y la actividad de la enzima aumentan modificando y regulando la expresión genética de la enzima. Este método puede regular con precisión las características de la enzima y mejorar la eficiencia y la economía de la producción.
  4. Síntesis química: aunque se utiliza con relativa poca frecuencia, la síntesis química también se puede utilizar para preparar ciertos tipos de α-amilasa. Este método se lleva a cabo generalmente en el laboratorio e implica una síntesis orgánica compleja y condiciones de reacción.

Dosis recomendada:

Nombre del alimento Uso máximo (g/kg)
Pan y masa 0,5 – 2 g/kg
Galletas 0,5 – 1,5 g/kg
Mezclas para panadería 0,5 – 2 g/kg
Masa de hojaldre y pan 1 – 3 g/kg
Queso y productos lácteos 0,1 – 0,3 g/kg
Bebidas alcohólicas 0,01 – 0,1 g/kg
Mermeladas y jaleas 0,1 – 0,5 g/kg
Zumos de frutas y verduras 0,05 – 0,2 g/kg
Confitería y chocolate 0,2 – 1 g/kg
Condimentos y sazonadores 0,1 – 0,5 g/kg
Alimentos enlatados 0,2 – 1 g/kg
Productos cárnicos y embutidos 0,1 – 0,5 g/kg
Aliños para ensaladas y salsas 0,1 – 0,5 g/kg
Productos proteínicos vegetales 0,2 – 1 g/kg
Pasteles y postres 0,5 – 2 g/kg

La α-amilasa de grado alimenticio tiene una amplia gama de usos

  1. Hidrolisis del almidón: la α-amilasa puede hidrolizar las moléculas de almidón y descomponerlas en cadenas de almidón más cortas, maltodextrina y glucosa, etc., aumentando así la solubilidad y la capacidad de absorción de los alimentos.
  2. Mejora las propiedades de la masa y el pan: en alimentos horneados como el pan y la masa, la α-amilasa puede reducir la pegajosidad de la masa, mejorar la ductilidad y la suavidad del gluten y hacer que el pan sea más suave y tenga mejor sabor.
  3. Aumenta el sabor y el gusto de los alimentos: durante el procesamiento de los alimentos, la α-amilasa ayuda a liberar la dulzura del almidón y mejora el gusto y el sabor de los alimentos.
  4. Prolongar la vida útil del producto: En algunos alimentos, la α-amilasa puede reducir el grado de gelatinización del almidón, reducir el envejecimiento y el deterioro de los alimentos durante el almacenamiento y, por lo tanto, prolongar la vida útil del producto.
  5. Mejorar la eficiencia de procesamiento de los alimentos: la α-amilasa puede acelerar la reacción de degradación del almidón durante el procesamiento de los alimentos, mejorar la eficiencia de procesamiento y la velocidad de producción.

Pregunta formulada por un usuario:

Pregunta: ¿Cuál es la diferencia o conexión entre la α-amilasa y la β-amilasa?

Respuesta: La α-amilasa y la β-amilasa son dos tipos diferentes de hidrolasas de almidón. La α-amilasa actúa principalmente sobre los enlaces α-1,4-glicosídicos dentro de las moléculas de almidón, descomponiendo el almidón en cadenas más cortas y glucosa, y se usa ampliamente en la industria alimentaria para mejorar la textura y el sabor de los alimentos. La β-amilasa actúa específicamente sobre los enlaces α-1,4-glicosídicos en los extremos no reductores de las moléculas de almidón, descomponiéndolos en maltosa y una pequeña cantidad de glucosa, y se utiliza principalmente en procesos industriales específicos como la elaboración de cerveza. Los dos difieren en estructura, función y áreas de aplicación, pero por lo general actúan juntos sobre las moléculas de almidón para promover la hidrólisis y la utilización del almidón.

Pregunta: ¿Cómo es hasta ahora el entorno del mercado interno para la α-amilasa de grado alimenticio?

Respuesta: Se espera que el mercado de α-amilasa de grado alimenticio de China mantenga una buena tendencia de desarrollo, beneficiándose principalmente de la tendencia de la dieta saludable y la expansión de las aplicaciones industriales. La demanda sigue creciendo, mientras que la cadena de suministro es estable, y las empresas también están aumentando la capacidad de producción para satisfacer la demanda del mercado. Los costos de las materias primas y la competencia en el mercado pueden causar fluctuaciones de precios, aunque las tendencias generales son muy constantes. A medida que aumentan las oportunidades en el mercado global, se espera que las empresas nacionales expandan su negocio a través de las exportaciones, pero también deben enfrentar la presión competitiva de las marcas internacionales.

Scroll al inicio

Contact Us