¿Qué es la vainillina?
Una sustancia química llamada vainillina se extrae de las vainas de vainilla, que pertenecen a la familia de las orquídeas. Se presenta como un polvo cristalino o cristales de color blanco a ligeramente amarillo. Su olor es persistente y es difícil de volatilizar a altas temperaturas. Tiene el aroma de las vainas de vainilla y un fuerte aroma a leche. Tiene el efecto de realzar y fijar el aroma. Se utiliza ampliamente en tabaco, productos horneados, dulces, cosméticos y pasteles. Hay tres procesos principales de preparación de la vainillina:
1. Método de síntesis química: el fenol y el ácido p-clorofórmico reaccionan bajo la acción de un catalizador para producir vainillina. Este método generalmente requiere una serie de pasos de reacción química, como cloración y reducción. El beneficio principal es la producción comparativamente económica y a gran escala de vainillina. Es el procedimiento de producción estándar y apropiado para la producción industrial.
2. Método de biosíntesis: las materias primas como la lignina se convierten en vainillina a través de la fermentación microbiana o reacciones catalizadas por enzimas. Sin embargo, el costo de producción de este proceso de preparación es relativamente alto y es adecuado para necesidades respetuosas con el medio ambiente.
3. Método de extracción natural: la vainillina se extrae remojando, extrayendo y concentrando las vainas de vainilla. Este método depende de la calidad y el suministro de materias primas naturales. Este proceso es adecuado para productos de alta gama, pero es caro y tiene una producción limitada.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Especificación |
| Olor | Tiene un aroma dulce, a leche y vainilla |
| Ensayo de vainillina, % (en base drida) | ≥ 99.5 |
| Intervalo de fusión, ℃ | 81.0~83.0 |
| Solubilidad (25℃) | 1g de muestra se disuelve entera, o 3 mL de etanol al 70% 2mL al 95% |
| Pérdida por desecación, %. | ≤ 0.5 |
| Metal pesado(Pb) | ≤10 mg/kg |
| Contenido en As | <3 mg/kg |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Helado | 0,2-0,5 g/kg |
| Torta | 0,1-0,3 g/kg |
| Chocolate | 0,1-0,2 g/kg |
| Crema | 0,1-0,5 g/kg |
| Caramelo | 0,1-0,4 g/kg |
| Queso | 0,05-0,1 g/kg |
| Gelatina | 0,1-0,2 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 0,1-0,2 g/kg |
| Bebidas de zumo de frutas | 0,05-0,1 g/kg |
| Mezcla para hornear | 0,1-0,3 g/kg |
| Salsa | 0,1-0,2 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,05-0,1 g/kg |
| Bebida de vainilla | 0,2-0,4 g/kg |
| Crema de vainilla | 0,2-0,5 g/kg |
La vainillina tiene una amplia gama de usos
1. Realzar el sabor: la vainillina es un potente potenciador del sabor que puede realzar significativamente el sabor a vainilla de los alimentos, dándoles un aroma rico y dulce. Se utiliza comúnmente para potenciar el sabor a vainilla de helados, pasteles y galletas.
2. Ajustar el sabor: la vainillina puede optimizar el sabor de los alimentos, haciendo que su sabor sea más rico y coordinado, especialmente en postres y productos horneados, mejorando la experiencia general del gusto.
3. Enmascarar los malos olores: la vainillina puede enmascarar eficazmente los malos olores o los olores en los alimentos, mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos y, a menudo, se utiliza en condimentos y alimentos listos para comer.
4. Proporcionar sabor natural: Como ingrediente principal de la vainilla, la vainillina proporciona un sabor cercano a la vainilla natural, aportando una experiencia de vainilla real a los alimentos y bebidas de alta gama.
5. Mejorar la estabilidad del producto: La vainillina ayuda a mejorar la estabilidad del producto en ciertas fórmulas alimenticias, distribuye uniformemente el sabor y extiende la vida útil de los alimentos.
6. Mejorar la percepción de la dulzura: La vainillina puede mejorar la percepción de la dulzura de los alimentos, haciendo que la dulzura sea más prominente y encantadora, y se usa ampliamente en dulces, postres y bebidas.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Qué diferencia a la vainilla de la vainillina?
Respuesta: La vainillina es el principal componente del sabor de la vainilla y, a menudo, se utiliza para imitar o mejorar el sabor de la vainilla. En comparación con las vainas de vainilla naturales, la vainillina tiene un costo menor, un proceso de producción más simple y se puede utilizar de manera estable en una variedad de alimentos y bebidas. La ventaja de la vainillina radica en su gran capacidad para realzar el sabor y su bajo costo, lo que la convierte en una opción ideal para la producción y aplicación a gran escala. Aunque la vainilla natural proporciona un sabor más complejo, la estabilidad y la economía de la vainillina hacen que se utilice ampliamente en la industria alimentaria.
