¿Qué es el Tween 20/60/80 de grado alimenticio?
El Tween 20, el Tween 60 y el Tween 80 de grado alimenticio son surfactantes no iónicos ampliamente utilizados en el procesamiento de alimentos para mejorar la emulsificación, el espesamiento y la estabilidad.
El Tween 20 es un líquido transparente, casi inodoro, completamente soluble en agua, utilizado principalmente para bebidas y alimentos bajos en grasa, adecuado para la emulsificación y estabilización en entornos de baja temperatura. El Tween 60 es un líquido de color amarillo claro a marrón con un ligero olor a grasa, muy soluble en agua y se utiliza a menudo en productos lácteos y alimentos ricos en grasa para mejorar la emulsificación y la textura. El Tween 80 es un líquido de color marrón oscuro, también con un ligero olor a grasa, muy soluble en agua, adecuado para alimentos congelados como helados y chocolate, que proporciona excelentes propiedades emulsionantes y espesantes a baja temperatura.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESTÁNDAR |
| Índice de acidez, KOH mg/g | 2,0 máx |
| Índice de saponificación, KOH mg/g | 43-55 |
| Valor hidroxilo, KOH mg/g | 65-80 |
| Agua, en % | 2,0 máx |
| Metales pesados, %. | 0,001 máx |
| Cenizas | 0,25 máx. |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 0,5-1,0 g/kg |
| Productos lácteos | 0,5-1,0 g/kg |
| Condimentos | 1,0-2,0 g/kg |
| Gelatina | 1,0-1,5 g/kg |
| Helado | 0,5-1,0 g/kg |
| Caramelo | 0,5-1,0 g/kg |
| Salsas | 0,5-1,5 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,5-1,0 g/kg |
| Bebidas proteínicas | 0,5-1,0 g/kg |
| Crema | 0,5-1,0 g/kg |
| Mermelada | 0,5-1,0 g/kg |
| Conserva | 0,5-1,0 g/kg |
| Crema | 0,5-1,0 g/kg |
| Pan | 0,5-1,0 g/kg |
| Galletas | 0,5-1,0 g/kg |
El Tween 20/60/80 de grado alimenticio tiene una amplia gama de usos
Tween 20 de grado alimenticio:
- Emulsionante: el Tween 20 puede mezclar eficazmente aceite y agua para formar una emulsión estable, que se usa ampliamente en jugos, bebidas y alimentos bajos en grasa. Tiene un buen desempeño en la formación y estabilización de emulsiones.
- Estabilidad: proporciona una buena estabilidad en entornos de baja temperatura, evita la estratificación o precipitación de ingredientes en los alimentos y mantiene la consistencia del producto.
- Espesante: aunque el efecto espesante no es tan bueno como el de otros espesantes, puede mejorar el sabor y la textura en algunos alimentos de baja viscosidad.
- Dispersión: ayuda a dispersar partículas sólidas y evitar la aglomeración. Es adecuado para productos como condimentos y mezclas de polvos secos.
Tween 60 de grado alimenticio:
- Emulsionante: el Tween 60 tiene un buen rendimiento en la emulsión de alimentos con alto contenido de grasa, como productos lácteos y helados. Puede producir una emulsión constante de aceite y agua, que puede evitar la estratificación del aceite.
- Mejora de la textura: al mejorar la textura y el sabor del producto, es particularmente adecuado para alimentos con alto contenido de grasa, como crema, pasteles y pan.
- Estabilidad: proporciona una mejor estabilidad en entornos de alta temperatura, evita la estratificación y precipitación del producto y extiende la vida útil de los alimentos.
- Espesante: puede desempeñar un ligero papel espesante en algunos alimentos para mejorar la consistencia y la textura del producto.
Tween 80 de grado alimenticio:
- Emulsionante: el Tween 80 tiene excelentes propiedades emulsionantes y es particularmente adecuado para la emulsión en condiciones de baja temperatura, como helados y alimentos congelados. Puede formar una emulsión estable para evitar la precipitación del aceite.
- Espesante: Tiene un buen efecto espesante en algunos alimentos, mejorando la consistencia y textura del producto, como en el chocolate y el aderezo para ensaladas.
- Estabilidad: Proporciona estabilidad en ambientes congelados y refrigerados, manteniendo la uniformidad y consistencia del producto.
- Dispersión: Dispersa eficazmente las partículas sólidas y evita la aglomeración, adecuado para necesidades de dispersión como en condimentos y postres.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el Tween de grado alimenticio y el span de grado alimenticio?
Respuesta: Tanto el Tween de grado alimenticio como el span son surfactantes no iónicos, pero son significativamente diferentes en estructura química, rendimiento y aplicación. El Tween (como el Tween 20, Tween 60, Tween 80) contiene grupos polisorbato, tiene una fuerte hidrofilicidad y una alta capacidad emulsionante, es adecuado para alimentos bajos en grasa y emulsiones acuosas, y puede permanecer estable en una amplia gama de condiciones de pH y temperatura. El Span (como Span 20, Span 60, Span 80) contiene grupos de sorbitol, tiene una hidrofilicidad más débil y un valor HLB más bajo. Es más adecuado para alimentos con alto contenido de grasa y emulsiones en fase oleosa, especialmente en condiciones de alto contenido de grasa y alta temperatura.
