¿Qué es el pirofosfato tetrasódico?
Nuestro pirofosfato tetrasódico viene en forma de cristal blanco, es una sustancia química, también conocida como pirofosfato de sodio. El pirofosfato tetrasódico se utiliza como tampón, agente quelante y surfactante en la industria. En la industria alimentaria, a menudo se utiliza como emulsionante y estabilizador, y también se puede utilizar para ajustar la acidez de los alimentos. Además, el pirofosfato tetrasódico también se utiliza para fabricar detergentes, agentes de limpieza e inhibidores de óxido. El pirofosfato tetrasódico se obtiene secando una solución acuosa de fosfato de hidrógeno disódico para obtener fosfato de hidrógeno disódico anhidro, y luego deshidratando y polimerizando a alta temperatura.
Hay dos tipos: método de un paso y método de dos pasos. El secado y la polimerización se completan en un solo dispositivo, lo que se denomina método de un solo paso, y el secado y la polimerización se completan en dos dispositivos, lo que se denomina método de dos pasos. El método de un solo paso tiene un equipo simple y un proceso corto, pero la calidad no es muy estable. El método de dos pasos tiene un equipo más complejo, un proceso más largo y una calidad del producto más estable. El pirofosfato de sodio utilizado en la industria alimentaria adopta principalmente el método de dos pasos. La fórmula de reacción es: Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20 2Na2HP04→Na4P207+H20
Parámetros relacionados:
| Items | Units | Specifications |
| Ensayo,(como Na4P2O7) | % | 96,5 Min. |
| pH（1% Solución） | 9.8~10.8 | |
| Insoluble en agua, ω | % | 0,2 Máx. |
| Arsénico(As) | mg/kg | 1 Máx. |
| Metal pesado | mg/kg | 10 Máx. |
| Plomo(Pb) | mg/kg | 1 Máx. |
| Fluoruro(F) | mg/kg | 10 Máx. |
| Blancura | % | 88 Mín. |
| Densidad aparente | g/cm3 | 0.60~0.8 |
| Pérdida por ignición | % | 0,5 Máx. |
| Ortofosfato | Prueba superada |
Dosis recomendada:
| Food Name | Maximum usage(g/kg) |
| Productos cárnicos | 2-5 g/kg |
| Marisco | 1-3 g/kg |
| Productos lácteos | 2-4 g/kg |
| Bebidas carbonatadas | 0,5-1 g/kg |
| Pan | 1-2 g/kg |
| Carnes curadas | 2-3 g/kg |
| Fruta en conserva | 0,5-1,5 g/kg |
| Aceites sazonadores | 0,5-1 g/kg |
| Aliños para ensaladas | 1-2 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,5-1,5 g/kg |
El pirofosfato tetrasódico tiene una amplia gama de usos
1. Conservación de alimentos
El pirofosfato tetrasódico puede reducir la tensión superficial de las soluciones acuosas e inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, desempeñando así un papel en la conservación.
2. Aumentar el pH de los alimentos
Esta sustancia puede neutralizar sustancias ácidas y aumentar el valor de pH de los alimentos, haciéndolos más adecuados para el almacenamiento y el consumo.
3. Quelato de iones metálicos
El pirofosfato tetrasódico puede formar complejos estables con iones metálicos en los alimentos para evitar su oxidación o deterioro.
4. Mejora el sabor de los alimentos
El pirofosfato tetrasódico puede reaccionar con macromoléculas como las proteínas para cambiar su estructura y propiedades, afectando así el sabor y el aroma de los alimentos.
5. Favorece la absorción de minerales
El pirofosfato tetrasódico libera fósforo durante la digestión, lo que ayuda al cuerpo a absorber el fósforo.
Preguntas de los usuarios:
Pregunta: ¿Cuáles son los sustitutos del pirofosfato tetrasódico en la industria alimentaria?
Respuesta: Los sustitutos del pirofosfato tetrasódico en la industria alimentaria incluyen tripolifosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, dihidrogenofosfato de sodio, etc. Estos sustitutos tienen sus propias ventajas en retención de agua, emulsificación, quelación y amortiguación, y se utilizan ampliamente en productos cárnicos, productos lácteos, bebidas, alimentos enlatados y productos horneados. Al elegir un sustituto específico, aún es necesario considerar la fórmula de los alimentos y los requisitos funcionales.
Pregunta: ¿El uso de pirofosfato tetrasódico afecta el sabor de los alimentos?
Respuesta: El uso moderado de pirofosfato tetrasódico generalmente no afecta significativamente el sabor de los alimentos, pero el uso excesivo puede causar amargor u otros sabores desagradables.
Pregunta: ¿Cuál es la situación del mercado del pirofosfato tetrasódico de grado alimenticio?
Respuesta: En 2024, el mercado de pirofosfato tetrasódico (TSPP) de grado alimenticio muestra una perspectiva generalmente positiva tanto a nivel nacional como internacional.
Mercado interno (China):
La demanda de TSPP de grado alimenticio sigue siendo fuerte, impulsada por sus aplicaciones alimentarias versátiles. Los precios han experimentado un aumento moderado debido al aumento de los costos de las materias primas y la creciente demanda, particularmente del sector de alimentos procesados.
Mercado internacional:
A nivel mundial, se proyecta que el mercado de TSPP crecerá a una CAGR del 4,8% entre 2020 y 2026, lo que indica una demanda sólida en todas las regiones. Los mercados de América del Norte y Europa son importantes, con un consumo constante en aplicaciones alimentarias e industriales. La región de Asia-Pacífico, especialmente países como India, Japón y Corea del Sur, muestra la tasa de crecimiento más alta debido a la expansión de las industrias de procesamiento de alimentos y la creciente urbanización.
