¿Qué es la estevia?
La stevia es un edulcorante natural bajo en calorías que se presenta como un polvo cristalino incoloro sin olor y con una dulzura pura. Aunque su valor calórico es solo 1/300 del de la sacarosa, su dulzura es aproximadamente 300 veces mayor que la de esta. Absorbe fácilmente la humedad del aire y se usa ampliamente en diversas aplicaciones en la industria alimentaria.
La stevia se extrae remojando las hojas secas en agua, colando el líquido para eliminar los tallos y las hojas y luego purificando aún más el líquido con alcohol de grado alimenticio o agua. Este proceso de extracción de plantas es completamente convencional. El producto final es un edulcorante muy dulce, natural y puro que es seguro para comer de forma habitual y no aumenta ni disminuye los niveles de azúcar en sangre.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESPECIFICACIÓN |
| Oder | Característica |
| Contenido total en glucósidos/%. | Más del 99 |
| Rebaudiósido A /%. | Más del 99 |
| Esteviósido/% | |
| Rebaudiósido C /% | |
| Dulzura | Más de 450 |
| Rotación específica | -30°~ -38° |
| Absorción | Inferior a 0,05 |
| PH | 4.5-7.0 |
| Residuo quemado/% | Menos del 0,2 |
| Pérdida al secar/% | Menos del 5 |
| Plomo(Pb)/(mg/kg) | Menos del 1 |
| Arsénico/(mg/kg) | Menos del 1 |
| Metanol/(mg/kg) | Menos de 200 |
| Etanol/(mg/kg) | Menos de 5000 |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 0,3 g/kg |
| Bebidas a base de té | 0,5 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,4 g/kg |
| Pan | 0,5 g/kg |
| Pastel | 0,6 g/kg |
| Galletas | 0,5 g/kg |
| Yogur | 0,5 g/kg |
| Leche | 0,4 g/kg |
| Batido | 0,5 g/kg |
| Caramelo blando | 0,8 g/kg |
| Caramelo duro | 0,6 g/kg |
| Chocolate | 0,5 g/kg |
| Salsa de soja | 0,3 g/kg |
| Vinagre | 0,3 g/kg |
| Ketchup | 0,5 g/kg |
| Jamón | 0,5 g/kg |
| Salchicha | 0,5 g/kg |
La estevia tiene una amplia gama de usos
- Alimentos y bebidas: como edulcorante natural, la stevia se usa ampliamente en la producción de bebidas, jugos, yogur, helados, pasteles y otros alimentos. Puede proporcionar dulzura sin calorías adicionales, por lo que ha atraído la atención en el control del peso y el azúcar en sangre. La stevia es estable, por lo que existen varias formas de manipularla y almacenarla para su uso en alimentos.
- Condimentos: en condimentos como la salsa de soja y el vinagre, la stevia puede extender la vida útil de los productos y mejorar su sabor. También se puede utilizar para encurtir encurtidos, lo que hace que el producto tenga un sabor puro y delicioso, estimula el apetito, acorta el tiempo de encurtido, mejora la tasa de calificación del producto y previene la deshidratación.
- Productos y medicinas para la salud: Debido a las características de alto dulzor y bajo contenido calórico de la stevia, también se utiliza en diversos productos para la salud, como productos para bajar de peso y alimentos especiales para diabéticos. Además, también se utiliza para elaborar diversos medicamentos, como productos para el cuidado bucal, jarabes para la tos, etc. La naturalidad y el alto dulzor de la stevia hacen que su uso sea cada vez más amplio en estos campos.
- Productos para el cuidado personal: En algunos productos para el cuidado personal, como la pasta de dientes, el champú, etc., la stevia también se utiliza como edulcorante y conservante. Es adecuada para la fabricación y el almacenamiento de estos artículos debido a su estabilidad.
- Otras aplicaciones: La stevia también se puede utilizar en el vino de frutas para mejorar el sabor del vino de frutas, haciéndolo agridulce y cambiando la viscosidad del vino de frutas. En frutas confitadas, frutas en conserva, pasteles de frutas, frutas frías y otros productos, reemplaza parte de la sacarosa y reduce el contenido de azúcar, haciéndolo bajo en azúcar y bajo en valor calórico, satisfaciendo la demanda de alimentos saludables entre la gente moderna.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Por qué utilizar stevia en lugar de azúcar?
Respuesta: Desde una perspectiva de salud:
1. La stevia casi no contiene calorías, lo que la hace muy adecuada para personas que necesitan controlar su peso o su ingesta calórica.
2. Es segura para los diabéticos y no aumenta los niveles de azúcar en sangre de forma notable.
3. La stevia no se fermenta fácilmente por las bacterias bucales y no provoca caries.
Desde una perspectiva nutricional:
1. La stevia se deriva de la planta natural stevia y se considera una opción de edulcorante más saludable.
2. Los estudios han demostrado que la stevia no tiene efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano y es relativamente segura para el consumo a largo plazo. Desde una perspectiva de procesamiento de alimentos: 1. La dulzura de la stevia es 200-300 veces mayor que la de la sacarosa, y solo se necesita una pequeña cantidad para lograr el efecto edulcorante ideal, lo que reduce la cantidad utilizada. 2. La stevia es resistente a altas temperaturas y es adecuada para hornear y alimentos procesados a alta temperatura.
3. La stevia es estable en entornos ácidos y alcalinos y no perderá su dulzura debido a los cambios de pH.
