¿Qué es Span?
Span es un polvo cristalino blanco, que se utiliza principalmente para la emulsión, el espesamiento y la estabilización de alimentos. Tiene excelentes propiedades de emulsión y estabilidad química, y puede prevenir eficazmente la estratificación, mejorar la textura y extender la vida útil en una variedad de fórmulas alimenticias. Como surfactante de grado alimenticio, Span cumple con los estándares de seguridad, es inofensivo para el cuerpo humano y se usa ampliamente en diversos procesos de procesamiento de alimentos. En China, se utilizan principalmente los siguientes métodos para preparar span de calidad alimentaria:
- El sorbitol y los ácidos grasos correspondientes (como el ácido oleico, el ácido palmítico, etc.) se utilizan habitualmente como materias primas y se llevan a cabo reacciones de esterificación bajo catalizadores y entornos de alta temperatura para formar polisorbatos. Las materias primas y los subproductos que no han reaccionado se eliminan a continuación mediante destilación, filtración u otras técnicas de separación para obtener productos span de calidad alimentaria con mayor pureza. Es el principal proceso de preparación en China.
- Se utilizan ácidos grasos y sorbitol para realizar reacciones de esterificación bajo la acción de catalizadores para generar span, y luego se eliminan las materias primas y los subproductos que no han reaccionado y se refina aún más el producto para cumplir con los estándares de calidad alimentaria.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESTÁNDAR |
| Índice de acidez (mgKOH/g) | ≤8 |
| Valor de saponificación (mgKOH/g) | 140~160 |
| Valor hidroxilo (mgKOH/g) | 190~220 |
| Agua | ≤1.5 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas de zumo de frutas | 0,5 – 1,5 g/kg |
| Productos lácteos | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Productos de chocolate | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Queso | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Mermeladas y jaleas | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Salsas | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Aliños para ensaladas | 1,0 – 2,0 g/kg |
| Pan y productos de panadería | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Alimentos liofilizados | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Productos cárnicos | 0,5 – 1,0 g/kg |
| Bebidas ricas en proteínas | 1,0 – 2,0 g/kg |
El span tiene una amplia gama de usos
- Emulsificación: Se forma una emulsión estable mediante su ayuda en la combinación de las fases de aceite y agua. Reducen la tensión interfacial entre líquidos, lo que permite que dos líquidos incompatibles (como el aceite y el agua) se mezclen de manera uniforme.
- Espesamiento y estabilización: el span de grado alimenticio se puede utilizar como espesante para mejorar la textura y la consistencia de los alimentos, al mismo tiempo que estabiliza la materia suspendida o la espuma en los alimentos.
- Dispersión: el span de grado alimenticio ayuda a dispersar las partículas sólidas en los líquidos para evitar que las partículas se asienten o se aglomeren.
- Mejora el sabor: al cambiar la textura y la consistencia de los alimentos, el span de grado alimenticio puede mejorar el sabor y la suavidad de los alimentos.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el span-60 de grado alimenticio y el span-80 de grado alimenticio?
Respuesta: La estructura química y el rendimiento del span-60 y el span-80 son significativamente diferentes para las aplicaciones de grado alimenticio. El span-60 está compuesto principalmente de monopalmitato de polisorbato, tiene un punto de fusión más alto y es adecuado para la emulsificación y estabilización en entornos de alta temperatura, como productos lácteos y productos horneados. Presenta una excelente estabilidad de emulsificación a altas temperaturas. En términos relativos, el span-80 está compuesto de monooleato de polisorbato, tiene un punto de fusión más bajo y es adecuado para la emulsificación y estabilización en entornos de baja temperatura, como helados y aderezos para ensaladas. Sus propiedades de fluidez y emulsificación a bajas temperaturas son superiores y es adecuado para su uso en condiciones de congelación y refrigeración.
