¿Qué es el sorbitol?
El sorbitol es un polvo cristalino blanco, inodoro, con un sabor dulce refrescante. Su dulzura es de aproximadamente el 50%-70% de la sacarosa. Se distribuye ampliamente en frutas de plantas naturales y se usa a menudo en alimentos como edulcorante, agente de carga y humectante.
El sorbitol se produce actualmente principalmente mediante dos métodos: síntesis química y fermentación biológica. El método de síntesis química utiliza glucosa como materia prima y sintetiza sorbitol a través de una serie de reacciones químicas. La rentabilidad de este método se ve compensada por la posibilidad de que se produzcan compuestos peligrosos por la reacción. El método de fermentación biológica utiliza glucosa como materia prima y produce sorbitol a través de la fermentación microbiana. Las ventajas de este método son la protección del medio ambiente y la alta pureza del producto, pero el costo es relativamente alto.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESPECIFICACIÓN |
| Contenido de sorbitol，w/% | ≥98.0 |
| Agua，w/% | ≤1.0 |
| Azúcar reductor，w/% | ≤0.15 |
| Azúcar total，w/% | ≤1.0 |
| Residuo en la ignición, p/%. | ≤0.1 |
| Sulfato（como SO42- ）/（ppm） | ≤100 |
| Cloruro（como Cl-）/（ppm） | ≤50 |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Productos lácteos | 0,5 g/kg |
| Queso | 0,3 g/kg |
| Yogur | 0,5 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,5 g/kg |
| Bebidas carbonatadas | 0,3 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,5 g/kg |
| Caramelo | 1,0 g/kg |
| Pan | 0,5 g/kg |
| Productos de panadería | 0,5 g/kg |
| Salsas | 0,3 g/kg |
| Productos cárnicos | 0,5 g/kg |
| Productos pesqueros | 0,4 g/kg |
| Chocolate y productos de chocolate | 0,4 g/kg |
El sorbitol tiene una amplia gama de usos
- Industria alimentaria: el sorbitol se usa principalmente como edulcorante, humectante, excipiente y conservante en la industria alimentaria. Su higroscopicidad ayuda a mantener los alimentos húmedos y frescos al evitar que se sequen. El uso de sorbitol en pan y pasteles tiene efectos obvios. Además, el sorbitol es una materia prima esencial para hacer dulces, bocadillos y caramelos sin azúcar con bajo contenido de azúcar porque es menos dulce que la sacarosa y no es utilizado por algunas bacterias. Además, puede prolongar la vida útil de los alimentos, procesar una variedad de comidas anticongelantes y estabilizar y conservar significativamente la pasta de pescado a lo largo del tiempo.
- Industria farmacéutica: el sorbitol se usa como edulcorante nutricional en la industria farmacéutica, con efectos de deshidratación y diuresis, mejora del apetito, control de peso y efectos laxantes. Puede aumentar el volumen sanguíneo, reducir la presión intracraneal y reducir el edema intersticial. A menudo se utiliza para tratar la disuria causada por enfermedades cardíacas o renales, así como el edema cerebral, el glaucoma y otras enfermedades. El proceso metabólico del sorbitol no requiere la participación de la insulina y tiene poco efecto sobre el azúcar en sangre. Los diabéticos pueden usarlo como edulcorante alimentario y suplemento nutricional.
- Industria química diaria: El sorbitol se utiliza principalmente como absorbente de humedad y agente de retención de agua en la industria química diaria. Se puede utilizar en necesidades diarias como pasta de dientes y cosméticos para que contengan una cierta cantidad de humedad y mantengan la consistencia y la comodidad del producto.
- Procesamiento de productos acuáticos: El sorbitol se usa ampliamente en productos acuáticos y sus productos como reductor de la actividad del agua, conservante biológico y agente anticongelante. Al reducir la actividad del agua, el período de almacenamiento de los productos acuáticos se puede extender de manera efectiva para mantener su calidad.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Tiene el sorbitol algún efecto sobre la salud?
Respuesta: El sorbitol es un edulcorante bajo en calorías ampliamente utilizado en alimentos, medicamentos y cosméticos y generalmente se considera seguro. No causa caries y tiene un bajo impacto en el azúcar en sangre, lo que lo convierte en una opción ideal para las personas con diabetes. Sin embargo, la ingesta excesiva de sorbitol puede causar diarrea, distensión abdominal y malestar gastrointestinal debido a que es fermentado por bacterias en el intestino grueso para producir gas y agua. Las alergias al sorbitol son extremadamente raras, pero pueden ocurrirle a algunas personas. En general, el sorbitol es seguro para la mayoría de las personas, pero las personas con estómagos sensibles deben consumirlo con moderación para evitar reacciones adversas.
Pregunta: ¿El sorbitol es un azúcar o un edulcorante?
Respuesta: El sorbitol es un edulcorante de alcohol de azúcar. Aunque tiene la palabra “azúcar” en su nombre, en realidad es un alcohol de azúcar y pertenece a la categoría de edulcorantes. Los edulcorantes de alcohol de azúcar son similares a los azúcares en estructura molecular, pero debido a que contienen uno o más grupos hidroxilo, se los llama “alcoholes de azúcar”.
