¿Qué es la proteína vegetal hidrolizada?
La proteína vegetal se hidroliza cuando es catalizada por ácido, produciendo proteína vegetal hidrolizada. Tiene un aspecto de polvo de color amarillo claro a marrón amarillento. También se la conoce como líquido de aminoácidos, ya que los aminoácidos constituyen la mayor parte de su contenido. Sus principales aplicaciones son la producción de materias primas para dar sabor a la carne y los ingredientes básicos para condimentos complejos y comidas fortificadas. Existen tres procesos principales de preparación para la proteína vegetal hidrolizada en China:
1. Utilizar un ácido fuerte (como el ácido clorhídrico) para hidrolizar la proteína vegetal en aminoácidos y péptidos cortos a alta temperatura. Este método funciona bien para la producción industrial a gran escala y es rápido. La desventaja es que se pueden producir algunos subproductos nocivos para la salud (como el cloropropanol), que deben eliminarse mediante un tratamiento posterior.
2. Utilizar álcalis fuertes (como hidróxido de sodio) para hidrolizar la proteína vegetal en aminoácidos y péptidos cortos a alta temperatura. La ventaja de este proceso es que la operación es relativamente simple y es adecuada para ciertas materias primas de proteína vegetal específicas, pero puede hacer que algunos aminoácidos se degraden o produzcan malos sabores, y las condiciones de reacción deben controlarse.
3. Utilizar biocatalizadores como proteasas para descomponer las proteínas vegetales en aminoácidos y péptidos cortos en condiciones adecuadas de temperatura y pH. Este proceso de preparación tiene una reacción suave, no es fácil que produzca subproductos dañinos y el sabor y la nutrición del producto se conservan bien. También es el método de preparación más común y principal en China.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESTÁNDAR |
| Perfil | Sabor neutro |
| Prueba | Salado Con Sabor Umami |
| Nitrógeno total (%) | Salado Con Sabor Umami |
| Amino Nitrógeno (%) | ≥4.0 |
| Sal (%) | ≥2.5 |
| Humedad (%) | ≤42 |
| Cenizas (%) | ≤7.0 |
| 3-Cloro-1,2-Propanediol (Mg/Kg) | ≤50 |
| Plomo (Pb) (mg/kg) | ≤1.0 |
| Arsénico (As) (mg/kg) | ≤0.5 |
| Metales pesados totales (mg/kg) | ≤10 |
| Recuento de placas ESTÁNDAR (ufc/g) | ≤10000 |
| Coliformes (Mpn/G) | ≤3 |
| E.Coli / 10g | Negativo |
| Levaduras y mohos (ufc/g) | ≤50 |
| Salmonella /25g | Negativo |
| Patógeno /10g | Negativo |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Salsa sazonadora | 2,0-4,0 g/kg |
| Productos cárnicos | 1,0-2,5 g/kg |
| Gelatina | 0,5-1,5 g/kg |
| Condimento en polvo | 3,0-6,0 g/kg |
| Leche vegetal | 0,2-0,5 g/kg |
| Salsa | 1,0-2,0 g/kg |
| Productos de queso | 1,0-2,0 g/kg |
| Productos pesqueros | 1,0-2,0 g/kg |
| Caramelo | 0,5-1,0 g/kg |
| Productos de panadería | 0,5-1,0 g/kg |
| Cereales de desayuno | 0,5-1,0 g/kg |
La proteína vegetal hidrolizada tiene una amplia gama de usos
1. Mejorar el sabor: la proteína vegetal hidrolizada (HVP) tiene una variedad de funciones importantes y se usa ampliamente en la industria alimentaria. En primer lugar, HVP puede mejorar significativamente el sabor de los alimentos, mejorar el sabor umami de los alimentos y hacerlos más deliciosos. Esta propiedad hace que el HVP sea un aditivo común en condimentos y alimentos listos para comer, lo que puede mejorar el sabor y la experiencia gustativa del producto.
2. Mejorar el sabor: el HVP puede mejorar la textura y el sabor de los alimentos, haciéndolos más suaves y ricos. Especialmente en productos cárnicos y productos horneados, el HVP puede realzar el sabor de la carne y mejorar la textura de los productos horneados, haciendo que estos alimentos sean más atractivos para los consumidores.
3. Espesamiento y estabilidad: el HVP tiene efectos espesantes y estabilizadores, que pueden aumentar la viscosidad y la estabilidad estructural de los alimentos y evitar la separación o precipitación. Esto hace que el HVP desempeñe un papel importante en condimentos y alimentos listos para comer, asegurando la consistencia y estabilidad de los productos durante el procesamiento y almacenamiento.
4. Ajustar el sabor: el HVP puede ajustar el sabor de los alimentos, equilibrar varios sabores como agrio, dulce, amargo y picante, y hacer que el sabor general de los alimentos sea más armonioso. También puede enmascarar el mal sabor u olor en las materias primas y mejorar la palatabilidad y el nivel de sabor de los alimentos.
5. Complemento nutricional: el HVP contiene una variedad de aminoácidos que pueden utilizarse como complemento nutricional en los alimentos para mejorar el valor nutricional de los mismos. Esto hace que el HVP tenga un efecto de complemento nutricional adicional en las bebidas funcionales y los productos de soja, satisfaciendo las necesidades de nutrición y salud de los consumidores.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son los beneficios de la proteína vegetal hidrolizada para el organismo?
Respuesta: La proteína vegetal hidrolizada (PVH) proporciona aminoácidos de fácil absorción que ayudan a reforzar el sistema inmunológico, mejorar la salud digestiva, favorecer la reparación muscular y promover la salud general. Es adecuada para personas con mala digestión o alergias a las proteínas vegetales comunes, y puede mejorar la fuerza física y el rendimiento atlético.
