¿Qué es la proteína de soja texturizada?
La proteína de soja texturizada es un producto rico en proteína de soja con una estructura similar a la carne magra elaborada a partir de productos de proteína de soja en polvo mediante acondicionamiento, organización y otros procesos. Se puede encontrar en forma granular, en hojuelas, en bloque y en relleno, entre otros tamaños y formas. Para reducir los costos de producción y mejorar la estructura nutricional de los productos finales, se utiliza ampliamente en productos cárnicos y de imitación de carne. La proteína de soja texturizada tiene los siguientes dos procesos de preparación:
1. La materia prima de soja se prensa o se procesa con disolvente para eliminar el aceite de soja y obtener polvo de soja desgrasado, que luego se hidroliza con ácido o álcali para descomponer la proteína en cadenas de péptidos más pequeñas y luego se procesa en productos texturizados a través de una extrusora. Después de la extrusión, el secado puede obtener el producto terminado. El bajo costo, la alta eficiencia de producción, el proceso sencillo y la calidad constante del producto han hecho de este método el método de preparación estándar en China.
2. La leche de soja húmeda se calienta y se presuriza en una extrusora para formar un producto fibroso con textura, que luego se seca.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Especificación |
| Proteína (base seca, N×6,25, %) | ≥50 |
| Humedad (% ) | ≤10 |
| Grasa (%) | ≤1.0 |
| Cenizas (base seca, %) | ≤6.0 |
| Fibra bruta (base seca, %) | ≤6.0 |
| Proporción de rehidratación | ≥3,0 veces |
| Recuento total en placa | ≤20000 ufc/g |
| Coliformes | ≤30MPN/100g |
| Levaduras y mohos | ≤50 ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonella | Negativo |
| Staphylococcus aureus | Negativo |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Hamburguesas vegetarianas | 20-60 g/kg |
| Hamburguesas vegetarianas | 30-70 g/kg |
| Carne picada vegetariana | 30-70 g/kg |
| Guisos vegetarianos | 15-40 g/kg |
| Salchichas vegetarianas | 25-50 g/kg |
| Queso vegetariano | 15-35 g/kg |
| Ramen vegetariano | 20-50 g/kg |
| Albóndigas vegetarianas | 30-60 g/kg |
| Huevos revueltos vegetarianos | 15-30 g/kg |
| Albóndigas vegetarianas | 20-40 g/kg |
| Batidos vegetarianos | 10-25 g/kg |
La proteína de soja texturizada tiene una amplia gama de usos
1. La proteína de soja texturizada puede imitar la textura y la apariencia de la carne y se utiliza ampliamente para elaborar productos vegetarianos como hamburguesas, albóndigas y salchichas a base de plantas.
2. El TSP es rico en proteínas y se puede utilizar para aumentar el contenido de proteínas de diversos alimentos, como alimentos procesados, bocadillos y suplementos nutricionales. Puede mejorar el valor nutricional de los alimentos y satisfacer las necesidades de aquellos que son activos y se preocupan por su salud.
3. TSP puede mejorar la textura de los alimentos, realzar el sabor y la textura general de los alimentos y hacer que el producto sea más atractivo y satisfactorio. Al reemplazar parte de la carne con TSP, se puede reducir el contenido de grasa del alimento manteniendo una buena textura y sabor.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre la proteína de soja texturizada y la proteína de soja concentrada?
Respuesta: La principal diferencia entre la proteína de soja texturizada (TSP) y la proteína de soja concentrada (SPC) radica en su proceso de fabricación y textura. La TSP tiene una textura carnosa y una estructura fibrosa después de un procesamiento físico especial y se utiliza principalmente en sustitutos de carne de origen vegetal. El SPC se obtiene eliminando algo de grasa y carbohidratos de la soja para obtener un polvo de proteína fino, que se usa ampliamente para aumentar el contenido de proteína en los alimentos.
