¿Qué es la proteína de soja concentrada?
La proteína de soja concentrada es una proteína extraída de la soja, que es un concentrado de proteína que se obtiene eliminando algo de grasa y carbohidratos. Tiene un aspecto de polvo de color amarillo claro. Es un ingrediente alimentario con alto contenido de proteínas y alto valor nutritivo que se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y bebidas. Existen varios métodos principales para preparar proteína de soja concentrada:
- Moler las semillas de soja hasta formar una suspensión y ajustarlas a un entorno ácido (el pH suele estar entre 4,5 y 5,0) para precipitar la proteína de la suspensión, centrifugar para separar el precipitado de proteína, luego retirar la parte líquida, ajustar el valor de pH con un neutralizador y luego eliminar el exceso de agua mediante un proceso de concentración para obtener un polvo de proteína de soja concentrada y, finalmente, secarlo para obtener el producto terminado. El proceso para preparar proteína de soja concentrada se ha convertido en un método de producción más común debido a su capacidad para extraer un mayor contenido de proteína y a su tecnología madura.
- Moler las semillas de soja hasta formar una suspensión, agregar enzimas específicas (como proteasas) para descomponer los componentes no proteicos de las semillas de soja, aumentar la concentración de proteína, separar la solución de proteína por centrifugación o filtración, retirar la parte líquida y luego concentrarla y secarla para obtener un polvo de proteína de soja concentrada.
Moler la soja hasta convertirla en pulpa, utilizar una membrana de ultrafiltración para separar la proteína de otros componentes de la pulpa de soja, retener la proteína y eliminar el exceso de agua y otras impurezas, y finalmente obtener el polvo de proteína de soja concentrado final mediante un proceso de concentración y secado adicional.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Especificación |
| Proteína bruta (en base seca) | ≥65% |
| Humedad | ≤7% |
| Ceniza | ≤6% |
| Grasa | ≤1% |
| PH | 6.5-8 |
| Densidad | 035-038g/cm^3 |
| Tamaño de las partículas (a través de 100 mallas) | ≥95% |
| Color | Crema o crema claro |
| Contenido bacteriano (ufc/g) | ≤20,000 |
| E. coli | ≤3MPN/G |
| Levadura y moho | ≤50CGU/G |
| Bacterias coliformes（MPN/100g） | ≤30 |
| Salmonella | Negativo/25g |
| Melamina | No detectada |
| Cadmio(ppm) | ≤0.1 |
| Arsénico(ppm) | ≤0.5 |
| Plomo(ppm) | ≤0.5 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas proteínicas | 30-50 g/kg |
| Suplementos nutricionales | 50-70 g/kg |
| Hamburguesas vegetarianas | 60-80 g/kg |
| Sustitutos de la carne (por ejemplo, hamburguesas vegetarianas) | 50-70 g/kg |
| Galletas | 20-30 g/kg |
| Pan | 10-20 g/kg |
| Proteína en polvo | 70-90 g/kg |
| Hamburguesas | 50-70 g/kg |
| Condimentos (por ejemplo, paquetes de condimentos instantáneos) | 10-20 g/kg |
| Salchichas vegetarianas | 40-60 g/kg |
| Bebidas energéticas | 20-30 g/kg |
| Batidos | 30-50 g/kg |
| Hamburguesas | 40-60 g/kg |
| Patatas fritas (versión vegetariana) | 20-30 g/kg |
La proteína de soja concentrada tiene una amplia gama de usos
- La proteína de soja concentrada contiene hasta un 65%-75% de proteína, que es una fuente de proteína eficaz y puede aumentar significativamente el contenido de proteína de los alimentos.
- Puede mejorar la textura de los alimentos, haciéndolos más carnosos o aumentando la viscosidad.
- Como ingrediente funcional, la proteína de soja concentrada puede mejorar la función nutricional de los alimentos, como aumentar la saciedad y mejorar el control del azúcar en sangre.
- La proteína de soja concentrada ayuda a estabilizar otros ingredientes en las formulaciones de alimentos y reduce la estratificación y la precipitación.
- En comparación con otros ingredientes ricos en proteínas, la proteína de soja concentrada contiene menos grasa, lo que ayuda a reducir el contenido total de grasa en los alimentos.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas de la proteína de soja concentrada sobre la proteína de soja?
Respuesta: La principal diferencia entre la proteína de soja y la proteína de soja concentrada es que parte de la grasa y los carbohidratos se eliminan durante el procesamiento, lo que hace que el contenido de proteína de la proteína de soja concentrada sea mayor, generalmente entre el 65% y el 70%. La proteína de soja concentrada tiene una mayor densidad de proteína, un menor contenido de grasa y carbohidratos, puede mejorar el sabor y la textura de los alimentos y es adecuada para formulaciones de alimentos que requieren un alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa.
