POLYDEXTROSE Proveedor
La polidextrosa (E1200) es una fibra soluble empleada frecuentemente como ingrediente alimentario.
Es un ingrediente versátil que puede utilizarse para mejorar el perfil nutricional, la textura y la funcionalidad de una amplia gama de productos alimenticios, como productos de panadería, lácteos, bebidas, confitería y barritas nutricionales.
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Polidextrosa (grado alimentario)
- Fórmula: (C6H10O5)n, n representa el grado de polimerización, que suele oscilar entre 10 y 20.
- Número CAS: 68424-04-4
- Aspecto: Polvo fino blanco.
- Calorías: Aproximadamente 1 kcal por gramo.
- Norma: USP
- Certificaciones: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.
- Caducidad: 2 años
FUNCIONES DE LA POLIDEXTROSA
Derivada de la polimerización de la dextrosa (glucosa), la polidextrosa destaca por su versatilidad y amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria.
Con su capacidad para actuar como agente de carga, modificador de la textura, humectante, aglutinante y sustituto del azúcar, la polidextrosa desempeña un papel crucial en la creación de productos alimenticios bajos en calorías, reducidos en azúcar y enriquecidos con fibra.
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Agente de carga
La polidextrosa aporta volumen a los alimentos sin aumentar sustancialmente el contenido calórico, por lo que es muy adecuada para elaborar alimentos bajos en calorías y azúcares. -
Modificador de la textura
La polidextrosa mejora la textura y la sensación en boca de los productos alimenticios, contribuyendo a una consistencia más suave y cremosa. -
Humectante
La polidextrosa ayuda a mantener la humedad en los productos horneados, evitando que se vuelvan secos y rancios. -
Agente aglutinante
La poli-D-glucosa ayuda a unir los ingredientes en las fórmulas alimentarias, mejorando la estructura general y la estabilidad del producto. -
Sustituto del azúcar
Puede sustituir al azúcar en las fórmulas alimentarias, reduciendo el contenido total de azúcar y manteniendo el dulzor. -
Fibra prebiótica
E1200, un aditivo alimentario, sirve como fibra prebiótica, fomentando la proliferación de bacterias intestinales beneficiosas y reforzando el bienestar digestivo.
APLICACIONES en la industria alimentaria
La polidextrosa, aclamada como ingrediente versátil e indispensable en la industria alimentaria, impregna una amplia gama de aplicaciones alimentarias y de bebidas, ofreciendo beneficios polifacéticos.
Desde productos horneados a bebidas, y desde productos lácteos a artículos de confitería, la polidextrosa desempeña un papel fundamental en la mejora de la textura, la reducción del contenido de azúcar y la fortificación del contenido de fibra, al tiempo que mantiene la integridad y el atractivo sensorial del producto.
- Productos de panadería : Se utiliza en panadería para mejorar la textura, la retención de humedad y la vida útil del pan, los pasteles, las galletas y la bollería.
- Bebidas: La polidextrosa se incorpora a los refrescos, zumos de frutas y bebidas deportivas para mejorar la textura y disminuir los niveles de azúcar.
- Productos lácteos: Se utiliza en yogures, helados y postres lácteos para mejorar la textura, reducir el contenido de azúcar y aumentar el de fibra.
- Confitería: La poli-D-glucosa se utiliza en caramelos, chocolates y chicles para aportar volumen, textura y dulzor sin añadir calorías.
- Barritas nutricionales: En las barritas nutricionales, la polidextrosa sirve tanto de aglutinante como de agente de carga, aportando textura y fibra sin sacrificar el sabor.
- Aliños y salsas: La polidextrosa se utiliza en aliños para ensaladas, adobos y salsas para mejorar la textura y la sensación en boca, reduciendo al mismo tiempo el contenido de azúcar y calorías.
- Batidos sustitutivos de comidas: Se añade a los batidos sustitutivos de comidas para aportar fibra, mejorar la textura y reducir el contenido de azúcar.
- Barritas de cereales y aperitivos: El aditivo alimentario E1200 se utiliza en barras de cereales y aperitivos para mejorar la textura, aumentar el contenido de fibra y reducir el contenido de azúcar.
- Alimentos sin azúcar y bajos en calorías: Se utiliza en una amplia gama de alimentos sin azúcar y bajos en calorías, como mermeladas, jaleas, pudines y jarabes, para aportar dulzor y volumen sin añadir calorías.
- Alimentos médicos: La polidextrosa se utiliza en alimentos médicos y suplementos dietéticos para aportar fibra y mejorar la textura.
Uso máximo(g/kg)
Estas dosis máximas se fijan para garantizar que la polidextrosa mejore el producto sin afectar negativamente a la textura, el sabor o la calidad general.
Bebidas (10,0 g/kg)
La dosis máxima de 10,0 g/kg en las bebidas está pensada para garantizar que el producto siga siendo apetecible, ya que niveles más altos podrían tener un impacto notable en el sabor y el equilibrio del dulzor, así como posibles problemas digestivos como hinchazón o gases.
Productos de panadería (15,0 g/kg)
Se permite una dosis máxima más alta, de 15,0 g/kg, en productos horneados, porque el proceso de cocción puede reducir el impacto de las propiedades formadoras de volumen de la polidextrosa. Sin embargo, superar este límite podría afectar a la textura y la estabilidad del producto.
Fruta en conserva (5 g/kg)
Se impone un límite de 5 g/kg para la fruta en conserva, a fin de garantizar que la fruta mantenga su sabor y textura naturales. Superar esta dosis podría dar lugar a un sabor excesivamente dulce o artificial y afectar potencialmente a la conservación y textura de la fruta.
Productos lácteos (12 g/kg)
Los productos lácteos pueden contener hasta 12,0 g/kg de polidextrosa para equilibrar el dulzor y la textura, manteniendo la consistencia cremosa del producto. Unos niveles superiores podrían alterar la sensación en boca y el perfil de sabor naturales del lácteo, lo que repercutiría en la satisfacción del consumidor.
Mermelada (6 g/kg)
Para la mermelada, la dosis máxima de 6,0 g/kg ayuda a garantizar que la textura y el dulzor de la mermelada sean adecuados y equilibrados. Un exceso de polidextrosa podría alterar la consistencia y el sabor del gel, dando lugar a un producto insatisfactorio.
Aderezo para ensaladas (5 g/kg)
El límite de 5,0 g/kg en el aliño de ensaladas se establece para mantener una textura y un perfil de sabor deseables. Unas cantidades excesivas podrían afectar a la consistencia y el sabor del aliño, haciéndolo menos agradable para los consumidores.
Adobos para carne (8 g/kg)
La dosis máxima de 8 g/kg para los adobos de carne se establece para evitar cambios excesivos de dulzor o textura en el adobo. Concentraciones superiores podrían afectar a la eficacia del adobo y a las características sensoriales generales de la carne.
Suplementos nutricionales (8 g/kg)
Los suplementos nutricionales tienen una dosis máxima de 8,0 g/kg para proporcionar una cantidad beneficiosa de polidextrosa sin causar problemas digestivos ni afectar a la eficacia y el sabor generales del suplemento.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la polidextrosa?
Es una fibra soluble y un hidrato de carbono bajo en calorías que se suele utilizar como aditivo alimentario para mejorar la textura, aumentar el contenido de fibra y reducir el contenido de azúcar en los productos alimenticios.
¿Cómo se fabrica la polidextrosa?
La poli-D-glucosa se fabrica mediante la polimerización de la dextrosa (glucosa), lo que da lugar a un hidrato de carbono complejo resistente a la digestión en el intestino delgado.
¿Cuáles son los beneficios de la polidextrosa?
El PDX ofrece varias ventajas, como mejorar la textura, aumentar el contenido de fibra, reducir el contenido de azúcar y aportar menos calorías en comparación con los hidratos de carbono tradicionales.
¿Cómo se utiliza la polidextrosa en la producción de alimentos?
El E1200 se utiliza como agente de carga, modificador de la textura y sustituto del azúcar en una amplia gama de productos alimenticios, como productos de panadería, bebidas, productos lácteos y artículos de confitería.
¿Se puede utilizar la polidextrosa para cocinar y hornear?
Sí, la polidextrosa en polvo puede utilizarse en la cocina y la repostería como sustituto del azúcar para reducir el contenido de azúcar y aumentar el contenido de fibra en las recetas.