¿Qué es la polidextrosa?
La polidextrosa es un polímero biodegradable que aparece como partículas sólidas o polvos blancos o blanquecinos, no tiene un olor especial y tiene buena estabilidad térmica. Tiene usos en el sector alimentario como espesante, edulcorante, estabilizador y más. También se utiliza en algunas capacidades en las industrias cosmética y farmacéutica. El enfoque enzimático y el método de síntesis química son las dos formas básicas de sintetizar polidextrosa.
El método enzimático utiliza catálisis enzimática y la acción enzimática de la levulosa a la dextrosa, utiliza D-glucosa como materia prima y se somete a una serie de reacciones enzimáticas para sintetizar polidextrosa. Este método tiene ventajas en la pureza del producto y el control de la estructura molecular, pero el rendimiento es bajo y el costo es alto. Método de síntesis química: El método de síntesis química de la polidextrosa consiste en conectar las moléculas de D-glucosa a través de reacciones químicas para formar un polímero. Hay muchas reacciones secundarias durante el proceso de síntesis y la pureza es relativamente baja.
Parámetros relacionados:
| Elementos de prueba | Especificaciones |
| Aspecto | Polvo fino blanco |
| Olor y sabor | Limpio, ligeramente dulce |
| Identificación | Cumple la prueba |
| Determinación, como polidextrosa, %*. | Mín.95.00 |
| D-Anhidroglucosas,%* | Máx.4.00 |
| Glucosa+ Sorbitol,%* | Máx.6,00 |
| Glucosa,%* | Máx.4,00 |
| Sorbitol,%* | Máx.2,00 |
| Agua, %. | Máx.4.00 |
| Límite de peso molecular, D | <22000 |
| 5-Hidroximetilfurfural y compuestos afines,%* | Máx.0,10 |
| Intervalo de pH (solución al 10%) | 4.00-6.00 |
| Residuo en ignición (ceniza sulfatada),%. | Máx. 0,30 |
| Plomo, mg/kg* | Máx.0,4 |
| Arsénico, mg/kg* | Máx.0,5 |
| Níquel, mg/kg* | Máx.2.0 |
| Metales pesados, mg/kg* | Máx.5.0 |
| Transparencia de la luz,%(30% concentración) | Mín.75,0 |
| Blancura | Mín.75 |
| Recuento de placas aeróbicas, UFC/g | Máx.100 |
| Levadura, UFC/g | Máx.20 |
| Moho, CFu/g | Máx.20 |
| E.Coli, NMP/g | <3.0 |
| Salmonella, UFC/25g | Negativo a la prueba |
| Estafilococo dorado, UFC/10g | Negativo a la prueba |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas | 10,0 g/kg |
| Productos de panadería | 15,0 g/kg |
| Adobos para carne | 8 g/kg |
| Fruta en conserva | 5 g/kg |
| Productos lácteos | 12 g/kg |
| Mermelada | 6 g/kg |
| Salsas | 8 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 5 g/kg |
| Suplementos nutricionales | 8 g/kg |
| Productos cárnicos | 8 g/kg |
| Adobo | 8 g/kg |
La polidextrosa tiene una amplia gama de usos
- Controlar el metabolismo de los lípidos Para limitar eficazmente la absorción de grasa en el tracto digestivo, estimular la excreción de compuestos lipídicos, aumentar la saciedad y reducir la ingesta de alimentos, todo lo cual contribuye a la regulación de los lípidos en sangre, la reducción de la acumulación de grasa y la prevención de la obesidad, la polidextrosa puede formar una capa de membrana en el intestino delgado y envolver parte de la grasa de los alimentos.
- Reducir el colesterol Las moléculas orgánicas como el ácido biliar y el mutador del colesterol pueden ser absorbidas por la polidextrosa, que también puede usarse para prevenir y tratar la esclerosis de la arteria coronaria, la colelitiasis, las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, disminuir la síntesis y absorción de ácidos biliares y sales, y reducir la cantidad de colesterol en el plasma y el hígado humanos.
- Disminuye la absorción de azúcar Además de evitar que los alimentos entren en contacto completo con los jugos digestivos, la polidextrosa también puede limitar la producción de glucagón, ralentizar la absorción de glucosa, reducir los niveles de azúcar en sangre posprandial, maximizar la función de la insulina y prevenir la diabetes.
- Evita y controla el estreñimiento Además de aumentar la cantidad de heces, estimular el peristaltismo intestinal, acelerar la frecuencia de las defecaciones y ayudar a mantener los intestinos húmedos y prevenir el estreñimiento, la polidextrosa puede absorber agua, hincharse y retener agua en el intestino humano.
- Limpieza y estética El pH del intestino puede regularse eficazmente mediante la polidextrosa. Además, puede mejorar las condiciones para la rápida reproducción de bacterias beneficiosas, incluidas las bifidobacterias, y aumentar su población. Esto inhibe el crecimiento de saprófitos, previene la atrofia de la mucosa intestinal y acelera la excreción de toxinas y desechos metabólicos del cuerpo, evitando que las toxinas salgan de la piel y mejorando el aspecto de la piel al tiempo que evita el desarrollo de hemorroides, gastroenteritis, cáncer de colon y otras enfermedades.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿La polidextrosa es un edulcorante artificial?
Respuesta: La industria alimentaria utiliza principalmente la polidextrosa, un polisacárido, como ingrediente. Los usos comunes incluyen como estabilizador y espesante en alimentos para mejorar la textura y el sabor de los alimentos. A diferencia de los edulcorantes artificiales, la polidextrosa no proporciona dulzura, pero se utiliza para mejorar las propiedades físicas de los alimentos.
P: ¿La polidextrosa es lo mismo que la glucosa monosacárida?
R: La polidextrosa es diferente del monosacárido glucosa. Una de las principales moléculas utilizadas como fuente de energía es la glucosa, un monosacárido. Puede metabolizarse directamente en organismos vivos. La polidextrosa es un polisacárido formado por múltiples moléculas de glucosa conectadas por enlaces químicos. Se suele añadir a las comidas como aditivo para mejorar el sabor y la estabilidad de los alimentos. Es muy diferente de la glucosa en cuanto a propiedades químicas y usos.
