¿Qué es el monoestearato de glicerilo?
El monoestearato de glicerilo es un compuesto orgánico con apariencia de polvo blanco. Se utiliza principalmente como antioxidante, estabilizador y emulsionante en la industria alimentaria. Mejora la emulsión de aceite y agua, mejora la estabilidad de la masa, mejora el volumen y la textura de los alimentos y prolonga la vida útil de los alimentos para garantizar la consistencia y la frescura de los alimentos. Se utiliza con frecuencia para mejorar el sabor y conservar la consistencia en productos horneados, incluidos pan, pasteles y galletas.
El proceso de preparación del monoestearato de glicerilo en China incluye principalmente síntesis química, reacción de esterificación e hidrogenación.
Entre ellos, la síntesis química es el proceso de producción más común. El monoestearato de glicerol se genera calentando el ácido esteárico y el glicerol bajo la acción de un catalizador. Después de la reacción, el producto se purifica mediante neutralización, lavado, cristalización por enfriamiento o destilación para garantizar la obtención de monoestearato de glicerilo de alta pureza.
El método de reacción de esterificación también se utiliza comúnmente para preparar monoestearato de glicerilo. Este método esterifica el ácido esteárico y el glicerol bajo la acción de un catalizador apropiado y controla la temperatura y la presión de reacción para mejorar la eficiencia de la reacción. Después de la reacción, el producto se enfría y se filtra para eliminar los subproductos y los ingredientes de origen que no reaccionaron para crear el producto de calidad alimentaria deseado.
La hidrogenación se utiliza principalmente para producir monoestearato de glicerilo con propiedades específicas. Este proceso implica hidrogenar el ácido esteárico y luego esterificarlo. Aunque este método se utiliza menos, aún puede proporcionar las propiedades deseadas del producto para aplicaciones específicas. El producto final también debe separarse y purificarse.
Parámetros relacionados:
| ARTÍCULOS | ESTÁNDAR |
| Contenido de monoglicéridos(%) | 40.5-48 |
| Índice de acidez (Como KOH mg/g) | ≦2.5 |
| Glicerol libre（g/100g） | ≦6.5 |
| Arsénico （As，mg/kg） | ≦2.0 |
| Plomo（Pb，mg/kg） | ≦2.0 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pan | 0,5-1,0 g/kg |
| Pasteles | 0,5-1,0 g/kg |
| Galletas | 0,5-1,0 g/kg |
| Gofres | 0,5-1,0 g/kg |
| Condimentos | 0,5-1,0 g/kg |
| Salsas | 0,5-1,0 g/kg |
| Productos de queso | 0,5-1,0 g/kg |
| Helado | 0,5-1,0 g/kg |
| Gelatina | 0,5-1,0 g/kg |
| Pudding | 0,5-1,0 g/kg |
| Caramelo | 0,5-1,0 g/kg |
| Chocolate | 0,5-1,0 g/kg |
| Hamburguesas | 0,5-1,0 g/kg |
| Perros calientes | 0,5-1,0 g/kg |
El polvo de jengibre tiene una amplia gama de usos
- Emulsionante: GMS combina agua y aceite para formar una emulsión estable y funciona eficazmente como emulsionante. Esta emulsión es esencial para la uniformidad y estabilidad de muchos alimentos. Por ejemplo, en condimentos, salsas, helados y otros productos, GMS puede evitar que el aceite y el agua se estratifiquen y hacer que la textura del producto final sea más uniforme.
- Mejorar la textura de los alimentos: En los alimentos horneados, GMS puede mejorar la estabilidad y la retención de gases de la masa, mejorando así el volumen y la textura de los alimentos. Por ejemplo, puede hacer que los productos horneados como el pan y los pasteles sean más suaves y delicados, reduciendo el endurecimiento y el secado.
- Aumentar la estabilidad de los alimentos: GMS puede retrasar la oxidación de grasas y aceites en los alimentos, extendiendo así la vida útil de los alimentos y manteniendo el sabor y el valor nutricional de los alimentos. Desempeña un papel estabilizador en algunos alimentos ricos en grasas, evitando la descomposición y el deterioro del aceite.
- Mejorar el rendimiento del procesamiento: En el procesamiento de alimentos, GMS puede mejorar la eficiencia de la mezcla y agitación y mejorar la suavidad del proceso de producción. Por ejemplo, agregar GMS durante la producción puede reducir la adhesión de los ingredientes y simplificar la limpieza del equipo.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿El monoestearato de glicerilo causa algún efecto en la piel?
Respuesta: En general, el monoestearato de glicerilo (GMS) es seguro para su uso en la piel y no tiene efectos adversos. Este químico se usa con frecuencia en alimentos, cosméticos y productos para el cuidado de la piel como emulsionante y estabilizador; las reacciones alérgicas o la irritación de la piel son efectos secundarios poco comunes. Sin embargo, una cantidad muy pequeña de personas puede experimentar una irritación leve o reacciones alérgicas al GMS u otros ingredientes, que generalmente están relacionadas con la sensibilidad cutánea individual.
En general, el GMS tiene una alta calificación de seguridad para la piel y la mayoría de las personas no tendrán problemas al usar productos que lo contengan. Para asegurarse de que no haya reacciones negativas, se debe realizar una prueba local antes del uso en personas con piel extremadamente sensible o antecedentes de alergias. Si experimenta alguna molestia, debe dejar de usarlo de inmediato y consultar a un médico.
