¿Qué es el fosfato monocálcico MCP?
Similar a un polvo blanco cristalino, el fosfato monocálcico es una sustancia inorgánica. Se disuelve fácilmente en ácidos nítrico y clorhídrico y solo esporádicamente en agua. Sus principales aplicaciones incluyen aromatizar vinos, promover la fermentación, leudar alimentos y fortificar con calcio.
Fabricación de fosfato monocálcico MCP
Hay tres métodos principales para preparar el fosfato monocálcico:
1. Proceso húmedo (proceso de fabricación principal) :
El proceso húmedo es el método principal para preparar fosfato monocálcico. El proceso incluye la selección de la materia prima, la reacción de hidrólisis ácida, la filtración y el lavado, y el secado. Primero, se seleccionan ácido fosfórico de alta pureza y carbonato de calcio o hidróxido de calcio como materias primas. Luego, el ácido fosfórico y el carbonato de calcio o hidróxido de calcio se someten a una reacción de hidrólisis ácida a una temperatura adecuada para generar fosfato monocálcico. Finalmente, después de los pasos de filtrado, lavado y secado, se obtienen cristales o polvo de fosfato monocálcico puro.
2. Proceso térmico：
El proceso térmico se utiliza principalmente para la producción a gran escala de fosfato monocálcico. Sus pasos incluyen la selección de la materia prima, la reacción de hidrólisis ácida, la reacción de ácido fosfórico e hidróxido de calcio, y la concentración y cristalización. Primero, se seleccionan como materias primas roca fosfórica de alta pureza y ácido sulfúrico o ácido nítrico. Luego, la roca fosfórica se somete a una reacción de hidrólisis ácida con ácido sulfúrico o ácido nítrico para generar ácido fosfórico. A continuación, el ácido fosfórico reacciona con hidróxido de calcio para generar fosfato monocálcico. Finalmente, el producto de la reacción se concentra y se enfría para cristalizar y obtener fosfato monocálcico.
3. Método de síntesis directa:
El método de síntesis directa se utiliza principalmente para la producción de fosfato monocálcico en laboratorio o a pequeña escala. El proceso incluye la selección de la materia prima, la reacción directa, la cristalización y el secado. Primero, se seleccionan como materias primas ácido fosfórico de alta pureza y óxido de calcio o hidróxido de calcio. Luego, el ácido fosfórico se mezcla directamente con óxido de calcio o hidróxido de calcio para reaccionar y generar fosfato monocálcico. Finalmente, mediante los pasos de cristalización y secado, se obtiene fosfato monocálcico puro. Este método es adecuado para la investigación de laboratorio y la preparación a pequeña escala.
Parámetros relacionados:
| Artículo | ESPECIFICACIÓN |
| Color | Color blanco |
| Contenido total de P (unidad de P)%. | ≥21.00 |
| P(soluble en agua) % | ≥50.00 |
| Contenido de calcio (unidad Ca) % | ≥14.00 |
| Contenido de flúor(unidad F) % | ≦0.10 |
| Contenido de arsénico (unidad As) ppm | ≦25 |
| Contenido de plomo (unidad Pb) ppm | ≦30 |
| Humedad | ≦4.0 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Pan | 6 g/kg |
| Pastel | 5 g/kg |
| Alimentos congelados | 2 g/kg |
| Productos cárnicos | 4 g/kg |
| Salchichas | 5 g/kg |
| Conservas | 2 g/kg |
| Queso | 3 g/kg |
| Productos lácteos | 2 g/kg |
| Bebidas | 2 g/kg |
| Zumo | 2 g/kg |
| Mermelada | 3 g/kg |
| Salsa | 4 g/kg |
| Aderezo para ensaladas | 3 g/kg |
El fosfato monocálcico tiene una amplia gama de usos
1. Regulador de la acidez:
El fosfato monocálcico puede ajustar la acidez de los alimentos para mantener un valor de pH adecuado, mejorando así la estabilidad y el sabor de los alimentos. Se utiliza ampliamente en bebidas, condimentos y alimentos enlatados.
2. Agente leudante:
En los alimentos horneados, el fosfato monocálcico, como importante agente leudante, puede reaccionar con el bicarbonato de sodio para producir gas de dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda durante el horneado, haciendo que el producto sea más esponjoso y suave. A menudo se utiliza en productos horneados como pan, pasteles y muffins para aumentar el volumen y la textura del producto.
3. Suplementos de calcio y fósforo:
El fosfato monocálcico es rico en calcio y fósforo y es un potenciador nutricional eficaz. El fósforo y el calcio son elementos cruciales para los dientes y los huesos. La adición de fosfato monocálcico ayuda a prevenir problemas de salud como la osteoporosis y las enfermedades dentales, y mejora el valor nutricional de los alimentos. Los productos lácteos, las bebidas y los alimentos que han sido fortificados con frecuencia lo contienen.
4. Antiaglomerante:
En los alimentos en polvo y los condimentos, el fosfato monocálcico puede evitar la adhesión y la aglomeración entre partículas, manteniendo la soltura y la buena fluidez del producto. Esto es muy importante para aumentar la facilidad de uso de los artículos y prolongar su vida útil. Se utiliza a menudo en leche en polvo, acompañantes de café, condimentos y otros productos.
5. Mejorador:
El fosfato monocálcico puede mejorar la textura y el sabor de los alimentos, mejorar la estabilidad y la retención de agua de los productos. Por ejemplo, en los productos cárnicos, puede mejorar la ternura y jugosidad del producto; en los alimentos listos para comer, puede mejorar el sabor de los alimentos y hacerlos más atractivos. Se utiliza ampliamente en diversos alimentos procesados y alimentos listos para comer, mejorando significativamente la calidad general del producto.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿El fosfato monocálcico y el fosfato de calcio son la misma sustancia? Si no, ¿existe alguna diferencia?
Respuesta: El fosfato monocálcico y el fosfato de calcio no son la misma sustancia. El fosfato monocálcico (Ca(H₂PO₄)₂) se utiliza principalmente como agente leudante y regulador de la acidez en la industria alimentaria, así como aditivo agrícola y para piensos; mientras que el fosfato de calcio incluye el fosfato dicálcico (CaHPO₄) y el fosfato tricálcico (Ca₃(PO₄)₂), que se utilizan como potenciador nutricional y agente antiaglomerante en alimentos y como suplemento de calcio y fósforo en medicina, respectivamente. Los dos son diferentes en cuanto a estructura química, solubilidad y usos específicos.
