¿Qué es la maltodextrina?
La maltodextrina es un ingrediente alimentario polisacárido con una baja tasa de conversión de almidón a azúcar de almidón. Es un polvo no cristalino blanco o ligeramente amarillento, ligeramente dulce, con un olor especial. Tiene una amplia aplicación en diversas industrias, como cereales, bebidas, comidas congeladas, dulces, productos lácteos y suministros médicos. También se aplica a la producción diaria de productos químicos, textiles y farmacéuticos.
La maltodextrina generalmente se elabora a partir de maíz, arroz y otras materias primas, y se elabora mediante hidrólisis controlada enzimáticamente, licuefacción, decoloración, filtración, intercambio iónico, concentración al vacío y secado por aspersión. Se descompone fácilmente cuando se expone al agua.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas |
| Aspecto | Blanco sin impurezas |
| Humedad, en % | que puede verse a simple vista |
| Ph | ＜6 |
| Valor de DE, %. | 4.5-6.5 |
| Solubilidad, %. | 15-20 |
| experimento odine | ≥98 |
| Cenizas sulfatadas, %. | Azul no cambiante |
| Bacteria total, /g | ＜0.6 |
| E.coli, /100g | ≤1000 |
| Mental pesado (Pb | Negativo |
Dosis recomendada
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Industria de alimentos inflados | 5-12 g/kg |
| Industria alimentaria ultracongelada | 5-12 g/kg |
| Industria láctea | 5-10 g/kg |
| Industria panadera | 5-12 g/kg |
| Industria confitera | 5-10 g/kg |
| Industria cárnica | 5-15 g/kg |
| Industria de transformación del pescado | 5-12 g/kg |
| Industria de encurtidos | 5-15 g/kg |
| Industria del aceite comestible | 5-10 g/kg |
| Industria del zumo | 5-12 g/kg |
| Industria de bebidas alcohólicas | 5-15 g/kg |
| Industria de bebidas | 5-10 g/kg |
La maltodextrina tiene una amplia gama de usos
1. Cuando se agrega maltodextrina a la leche en polvo y otros productos lácteos, se puede aumentar el volumen del producto, se disuelve rápidamente, se reconstituye bien y tiene una vida útil más larga, todo mientras se reducen los costos y se mejoran los beneficios económicos. También se puede absorber y digerir fácilmente, y puede aumentar la relación precio-nutrición y mejorar la relación nutricional. Se ha establecido que la maltodextrina juega un papel crucial en la producción de leche en polvo funcional, particularmente variedades sin sacarosa y que promueven el crecimiento de los recién nacidos.
2. Tiene un sabor excelente y un efecto espesante rápido, evita la precipitación y la estratificación, absorbe el olor a frijol o leche y extiende la vida útil en bocadillos nutritivos como leche malteada, avena instantánea y leche de soja en polvo.
3. Previene la cristalización de bebidas sólidas, incluido el té con leche, los cristales de frutas, el té instantáneo y el té sólido, manteniendo su sabor y aroma. También tiene un sabor suave y delicado y tiene un sabor rico y un excelente efecto de disolución instantánea. Su impacto como portador es evidente y su efecto emulsionante es bueno.
4. Las bebidas de jugo de frutas, así como varias bebidas de ácido láctico y la leche de coco y la leche de maní y almendras, lo contienen. Tiene una fuerte capacidad emulsionante, conserva el valor nutricional del jugo de fruta, es fácilmente absorbido por el cuerpo, mejora la viscosidad y da como resultado un producto puro y estable que es difícil de precipitar. Cuando se usa maltodextrina en bebidas deportivas, es simple mantener en equilibrio el metabolismo de la energía térmica del cuerpo y causa poco malestar gastrointestinal durante la digestión y la absorción.
5. Las partículas de hielo, cuando se utilizan en comidas congeladas como helados, paletas o paletas de hielo, se expanden finamente, tienen una viscosidad agradable, dulzura moderada, poco o nada de colesterol, sabor puro, caen limpias y saben bien.
6. Puede fortalecer la estructura, evitar que el caramelo se lije o se derrita y hacerlo más resistente. Reduce las enfermedades dentales, disminuye la tendencia de los dulces a pegarse a los dientes, mejora el sabor, detiene la deliquescencia y aumenta la vida útil al reducir la dulzura.
7. Forma completa, superficie lisa, color vibrante, efecto de apariencia agradable; se utiliza en galletas y otros platos rápidos. La comida tiene un nivel de dulzura moderado y es crujiente y excelente. Tiene una larga vida útil, deja pocos residuos, tiene pocos elementos defectuosos y no se adhiere a los dientes.
8. La maltodextrina se utiliza principalmente para mejorar la consistencia, la estructura, el sabor y la apariencia de muchas comidas y sopas enlatadas. Se agrega a alimentos, especias, aceites en polvo y condimentos sólidos como relleno y agente diluyente. Esto ayuda a evitar que el producto se humedezca demasiado o se formen grumos y facilita su almacenamiento. Además, se puede utilizar en aceites en polvo en lugar de aceite.
9. Los productos cárnicos como las salchichas y el jamón pueden beneficiarse de la fuerte adhesividad y las cualidades espesantes de la maltodextrina. Esto puede hacer que el producto tenga mejor sabor, sea más fácil de envasar y dar forma y tenga una vida útil más larga.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿La maltodextrina y el aspartamo son lo mismo?
R: La maltodextrina es un edulcorante polisacárido, que se obtiene normalmente a partir de la hidrólisis del almidón. Tiene un dulzor relativamente ligero y se utiliza principalmente para mejorar el sabor y el dulzor de los alimentos. Se encuentra frecuentemente presente en caramelos, bebidas y postres. El aspartamo es un edulcorante artificial de alta intensidad, unas 200 veces más dulce que la sacarosa. Químicamente, el aspartamo es un dipéptido compuesto de fenilalanina y ácido aspártico, por lo que su efecto edulcorante es muy fuerte. El aspartamo se utiliza habitualmente en productos sin azúcar o con bajo contenido de azúcar, como bebidas, caramelos, chicles, etc.
