¿Qué es el maltitol?
El maltitol, a veces denominado maltosa hidrogenada, es un nuevo tipo de edulcorante que tiene varias ventajas sobre los edulcorantes existentes, entre ellas, gran dulzura, bajo contenido calórico, buena seguridad, una cantidad muy pequeña de materia prima necesaria, un proceso de fabricación sencillo y cualidades especiales que no se ven en otros edulcorantes. Es un componente ampliamente utilizado en la creación de comidas con sabor a azúcar. Se disuelve fácilmente en agua, pero más lentamente en metanol y etanol. Parece un polvo blanco cristalino.
El maltitol utiliza almidón como materia prima y utiliza α-amilasa, β-amilasa y enzima desramificante para hidrolizar el almidón, degradar el almidón macromolecular en jarabe de maltosa con maltosa como componente principal y luego convertir el jarabe de maltosa en jarabe de maltitol después de la reducción por hidrogenación. Luego se refina mediante filtración, centrifugación, decoloración y desmineralización, y finalmente se obtiene un producto de maltitol puro mediante concentración, cristalización y secado, que es adecuado para alimentos, medicamentos y cosméticos.
Parámetros relacionados:
| Item | Estándar |
| Aspecto | Cristales blancos |
| Ensayo(Maltitol) | 98,0% Mín |
| Contenido de agua | ≤ 1.0% |
| Azúcares reductores | ≤ 0.1% |
| Punto de fusión℃ | 148-151 |
| Sulfato | ≤ 100 ppm |
| Plomo | ≤ 1 ppm |
| Níquel | ≤ 1 ppm |
| Cloruros | ≤ 50 ppm |
| Metales pesados | ≤ 10 ppm |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas carbonatadas | 5 g/kg |
| Bebidas a base de té | 5 g/kg |
| Bebidas de frutas | 5 g/kg |
| Yogur | 5 g/kg |
| Pan | 10 g/kg |
| Pastel | 10 g/kg |
| Salsa de soja | 3 g/kg |
| Vinagre | 3 g/kg |
| Jamón | 5 g/kg |
| Salchicha | 5 g/kg |
| Comida inflada | 5 g/kg |
| Bebidas con bacterias lácticas | 5 g/kg |
El maltitol tiene una amplia gama de usos
- Industria alimentaria: el maltitol se utiliza ampliamente en diversos alimentos, como dulces, chocolate, productos horneados, bebidas, etc., debido a sus propiedades únicas. Puede aportar dulzura, propiedades hidratantes y antisépticas, y mejorar el sabor y la textura de los alimentos.
- Industria farmacéutica: el maltitol también se utiliza en algunos medicamentos y productos sanitarios, como alimentos para diabéticos, alimentos para adelgazar, etc. Sus características de bajo índice glucémico y bajo contenido calórico lo convierten en una opción adecuada para personas con necesidades de salud específicas.
- Industria cosmética: el maltitol tiene buenas propiedades hidratantes y se utiliza ampliamente en cosmética. Sus propiedades hidratantes aportan un valor añadido a la cosmética.
- Mejora la función hepática, previene la caries dental, adelgaza y estabiliza el azúcar en sangre: la ingesta de maltitol puede promover la producción de glucógeno, reparar las células hepáticas dañadas y mejorar la función hepática. Al mismo tiempo, contiene un bajo contenido de azúcar, lo que puede promover la secreción de saliva, limpiar la boca y prevenir la formación de caries y placa dental. Además, el maltitol también puede reducir el contenido de grasa en el cuerpo, acelerar la función metabólica del cuerpo y ayudar a perder peso. Finalmente, el maltitol se metaboliza lentamente en el cuerpo y puede controlar de manera efectiva y constante el azúcar en sangre.
- Como aditivo alimentario: como aditivo alimentario, el maltitol líquido tiene las funciones principales de mejorar el gusto, reponer energía, aliviar los síntomas de la hipoglucemia, promover la motilidad gastrointestinal y mejorar el apetito. Se elaboran muchos pasteles, helados, caramelos y otras comidas con él. El consumo moderado puede mejorar el sabor de los alimentos y aumentar el apetito.
- Aplicación en bebidas frías sin azúcar y productos lácteos: El maltitol se puede utilizar como edulcorante sin azúcar en productos de yogur funcional, helados sin azúcar, helados y agua helada con jugo de fruta sin azúcar para mejorar el sabor, el aroma y la dulzura. También puede reducir el punto de congelación del agua, lo que hace que el helado y otros alimentos sean más suaves y esponjosos a una temperatura determinada.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Qué hace que el xilitol y el maltitol sean diferentes entre sí?
Respuesta:
1. Varias fuentes: el xilitol es un edulcorante natural que se obtiene de materiales vegetales como mazorcas de maíz, roble y abedul. En la naturaleza, el xilitol se encuentra en una amplia gama de frutas, verduras y cereales, pero su concentración no es muy alta.
2. Diferentes propiedades: el maltitol se obtiene hidrogenando la maltosa y se utilizó como edulcorante bajo en calorías en los primeros días. El xilitol tiene características fisiológicas como bajas calorías, indigestión y ausencia de caries.
3. Diferentes efectos: el maltitol no es corrosivo, no estimula la secreción de insulina, puede inhibir la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo y es difícil de digerir. Sin embargo, el maltitol es fácilmente soluble en agua y no es fácilmente utilizado por moho, levadura y bacterias del ácido láctico. Para los pacientes diabéticos, el xilitol se puede utilizar como suplemento dietético, edulcorante y terapia complementaria. También puede ayudar a los pacientes con enfermedad hepática a evitar el hígado graso al mejorar la función hepática y estimular la síntesis de glucógeno en el hígado.
Pregunta: ¿Cuáles son las ventajas del maltitol sobre la stevia?
Respuesta:
En términos de sabor y aroma, la dulzura del maltitol se acerca más a la de la sacarosa, con dulzura pura, sin amargor ni regusto, lo que la hace más aceptable para los consumidores en muchos alimentos. Aunque la stevia es dulce, algunas variedades pueden tener un sabor amargo o medicinal, y el sabor no es tan natural como el del maltitol.
En segundo lugar, el maltitol se usa ampliamente en una variedad de alimentos como repostería, dulces, productos lácteos, bebidas, etc., y tiene buenas propiedades de retención de humedad y anticristalización, lo que puede mejorar la textura y la vida útil de los alimentos. La stevia tiene una estabilidad térmica y una solubilidad relativamente pobres, y puede no ser tan estable como el maltitol en algunos procesos de procesamiento de alimentos.
Además, aunque el maltitol tiene calorías, su vía metabólica es diferente a la de la sacarosa y su índice glucémico es más bajo, lo que lo hace más adecuado para pacientes diabéticos y personas que necesitan controlar el azúcar en sangre. La stevia casi no tiene calorías y es un edulcorante no nutritivo, pero su vía metabólica es completamente diferente. En lo que respecta al control de calorías, cada uno tiene sus pros y sus contras.
Por último, el maltitol puede mejorar eficazmente el sabor y la textura de los alimentos, aumentar la humedad y la suavidad del producto y es especialmente adecuado para productos horneados y dulces. Es posible que la stevia deba combinarse con otros edulcorantes en algunas aplicaciones para disimular cualquier posible amargor y sabor extraño.
