¿Qué es el licopeno?
El licopeno es un pigmento rojo y un carotenoide que se puede encontrar en dietas basadas en plantas. Parece un pequeño polvo carmesí. Tiene una importante acción antioxidante y se emplea ampliamente en la industria alimentaria, de la salud, de la cosmética y otras, aunque carece de la actividad fisiológica de la vitamina A.
En China, los procesos de preparación de licopeno de calidad alimentaria incluyen principalmente lo siguiente: extracción con disolventes, extracción con fluidos supercríticos, hidrólisis enzimática y extracción con agua caliente. El licopeno se extrae mediante el método de extracción con disolventes orgánicos (etanol, n-hexano, etc.). Debido a su bajo coste y madurez, la técnica se utiliza con frecuencia en la industria. Sin embargo, el método de extracción con fluidos supercríticos utiliza dióxido de carbono supercrítico como disolvente, que puede extraer licopeno de alta pureza a una temperatura más baja y sin residuos de disolvente, lo que hace que se convierta gradualmente en la corriente principal en los escenarios de aplicación que buscan alta calidad y protección del medio ambiente.
El método de hidrólisis enzimática destruye la pared celular del tomate mediante la acción de enzimas específicas para mejorar la eficiencia de extracción y, a menudo, se utiliza en combinación con otros métodos de extracción para optimizar el efecto de extracción. Aunque el método de extracción con agua caliente es simple de operar, generalmente tiene una baja eficiencia de extracción y se utiliza principalmente en investigación de laboratorio o producción a pequeña escala. En general, con los crecientes requisitos de alta pureza y protección del medio ambiente, la extracción con fluidos supercríticos tiene amplias perspectivas de aplicación en el mercado interno.
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Pasta de tomate | 0,5-1,0 g/kg |
| Zumo de tomate | 0,1-0,5 g/kg |
| Concentrado de tomate | 0,5-1,0 g/kg |
| Salsa de tomate | 0,5-1,0 g/kg |
| Salsa para pasta | 0,5-1,0 g/kg |
| Tomates en conserva | 0,1-0,5 g/kg |
| Bebidas de frutas | 0,1-0,5 g/kg |
| Yogur de frutas | 0,1-0,3 g/kg |
| Caramelo | 0,1-0,3 g/kg |
| Bebidas energéticas | 0,1-0,3 g/kg |
| Suplementos dietéticos | 0,1-0,5 g/kg |
| Barritas energéticas | 0,1-0,3 g/kg |
| Batidos | 0,1-0,3 g/kg |
| Bebidas proteínicas | 0,1-0,3 g/kg |
El licopeno tiene una amplia gama de usos
- Pigmento natural: El licopeno es un pigmento rojo natural ampliamente utilizado en alimentos y bebidas, que proporciona un color rojo o rosa que puede aumentar el atractivo visual y la competitividad de mercado de los alimentos.
- Efecto antioxidante: El licopeno es un potente antioxidante que ayuda a proteger las células y los tejidos del estrés oxidativo al eliminar los radicales libres y minimizar el daño celular. Desempeña un papel en la prevención de la oxidación de lípidos y el retraso del envejecimiento de los alimentos, y también tiene un efecto positivo en el mantenimiento de la salud.
- Mejora la estabilidad de los alimentos: Las propiedades antioxidantes del licopeno también pueden ayudar a retrasar la oxidación de lípidos en los alimentos, mejorar la vida útil y la estabilidad de los alimentos y reducir el deterioro de los alimentos y la generación de olores.
- Adición nutricional: Como aditivo nutricional, el licopeno se utiliza a menudo en productos sanitarios y alimentos funcionales para aportar un valor nutricional adicional y mejorar los beneficios para la salud del producto.
Pregunta formulada por un usuario:
Pregunta: ¿Cómo es el mercado interno del licopeno de calidad alimentaria? ¿El precio mundial fluctúa?
Respuesta: Hasta ahora, el licopeno de calidad alimentaria ha mostrado una tendencia de crecimiento constante en el mercado interno. La mayor atención de los consumidores a la salud y la nutrición natural ha impulsado la expansión del mercado de alimentos funcionales y productos sanitarios, entre los que el licopeno, como potente antioxidante y pigmento natural, ha recibido una amplia atención y aplicación. Según los datos de la investigación de mercado, se espera que las ventas anuales de licopeno de calidad alimentaria en el mercado interno alcancen aproximadamente los 1.000 millones de RMB en 2024, con una tasa de crecimiento anual compuesta estimada de aproximadamente el 15%.
En los últimos años, ha habido algunas oscilaciones en el precio del licopeno a escala mundial. Esta fluctuación se ve afectada principalmente por múltiples factores, como la producción mundial de tomates, los efectos climáticos, los costos de transporte y las fluctuaciones de la demanda del mercado. En concreto, el precio del licopeno puede ser relativamente estable cuando la oferta y la demanda están equilibradas, pero puede fluctuar a corto plazo cuando se ve afectado por factores impredecibles.
