Aplicaciones de los aditivos lácteos
En la industria láctea, el uso de aditivos alimentarios sirve para enriquecer el sabor, refinar la textura, prolongar la duración de almacenamiento y, a veces, aumentar el contenido nutricional.
He aquí las aplicaciones de los aditivos que se encuentran en diversos productos lácteos:
Leche: Suele estar enriquecida con vitaminas A y D. Los tipos de leche aromatizados pueden contener edulcorantes y saborizantes.
Queso: A menudo se utilizan emulgentes para mantener la textura, pueden añadirse conservantes para prolongar la vida útil y algunos quesos pueden contener colorantes.
Yogur: Los yogures aromatizados suelen contener edulcorantes, aromatizantes y colorantes. Algunos yogures incluyen estabilizantes para mantener la textura.
Mantequilla y Nata: Pueden contener aditivos para mejorar la conservación y el sabor. La margarina suele incluir colorantes para imitar el color natural de la mantequilla.
Helado: Suele incluir estabilizantes para mejorar la textura, así como edulcorantes, aromatizantes y colorantes.
Queso: A menudo se utilizan emulgentes para mantener la textura, pueden añadirse conservantes para prolongar la vida útil y algunos quesos pueden contener colorantes.
Yogur: Los yogures aromatizados suelen contener edulcorantes, aromatizantes y colorantes. Algunos yogures incluyen estabilizantes para mantener la textura.
Mantequilla y Nata: Pueden contener aditivos para mejorar la conservación y el sabor. La margarina suele incluir colorantes para imitar el color natural de la mantequilla.
Helado: Suele incluir estabilizantes para mejorar la textura, así como edulcorantes, aromatizantes y colorantes.
Budines y natillas: A menudo incluyen espesantes, edulcorantes, aromatizantes y colorantes.
Productos de suero: Los aditivos de los productos de suero varían mucho según el tipo y el uso previsto.
Productos de caseína: Los aditivos varían según la aplicación, desde alimentos hasta usos industriales.
Lácteos sin lactosa: Se utilizan enzimas para descomponer la lactosa. Otros aditivos dependen del producto específico.
Bebidas a base de lácteos: Suelen contener edulcorantes, aromatizantes y estabilizantes.
Productos lácteos fermentados: A menudo incluyen cultivos para la fermentación, y algunos productos pueden contener también edulcorantes y aromatizantes.
Productos de suero: Los aditivos de los productos de suero varían mucho según el tipo y el uso previsto.
Productos de caseína: Los aditivos varían según la aplicación, desde alimentos hasta usos industriales.
Lácteos sin lactosa: Se utilizan enzimas para descomponer la lactosa. Otros aditivos dependen del producto específico.
Bebidas a base de lácteos: Suelen contener edulcorantes, aromatizantes y estabilizantes.
Productos lácteos fermentados: A menudo incluyen cultivos para la fermentación, y algunos productos pueden contener también edulcorantes y aromatizantes.
ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE INTERVIENEN EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS
Como sabes, estos aditivos alimentarios se suelen utilizar para mejorar el sabor, el aspecto, la textura y la vida útil de los productos.
En la producción láctea, los aditivos alimentarios más comunes son:
