¿Qué es el ácido L-tartárico?
El ácido L-tartárico se presenta como cristales translúcidos incoloros o como un polvo cristalino blanco fino a grueso, tiene un sabor agrio, es fácilmente soluble en agua y etanol, pero insoluble en éter y cloroformo. El ácido L-tartárico se puede utilizar como aditivo alimentario y potenciador del sabor en la industria alimentaria; en el campo biomédico, se puede utilizar para fabricar medicamentos debido a sus diversas actividades biológicas; además, en la industria cosmética, el ácido L-tartárico se puede utilizar para fabricar cosméticos debido a sus propiedades antioxidantes e hidratantes.
Las principales fuentes de ácido L-tartárico son el vino y el jugo de uva. Además, algunas frutas, verduras y alimentos fermentados también contienen ácido L(+)-tartárico.
Parámetros relacionados:
| Artículos | Normas | Resultados |
| Descripción | Cristales incoloros o polvo cristalino blanco | Conforme a |
| Contenido | 99.7~100.5 | 99.8 |
| Potencia rotatoria específica [a]D[（°]- dm2kg-1 | +12.0~+13.0 | +12.6 |
| Pérdida por desecación | ≤0.5 | 0.05 |
| Residuos al encender | ≤0.05 | 0.02 |
| Sulfato（SO4） | Pasa la prueba | Pasa la prueba |
| Oxalato | Pasa la prueba | Pasa la prueba |
| Plomo mg/kg | ≤2 | <2 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo(g/kg) |
| Mentas | 0,8-1,2 g/kg |
| Bebidas | 0,6-1,0 g/kg |
| Café | 0,5-0,8 g/kg |
| Postres | 0,5-1,0 g/kg |
| Aliños para ensaladas | 0,6-1,0 g/kg |
| Alimentos en escabeche | 0,6-1,0 g/kg |
| Alimentos enlatados | 0,6-1,0 g/kg |
| Condimentos | 0,8-1,5 g/kg |
| Gelatina | 0,8-1,5 g/kg |
| Productos amiláceos | 0,5-1,0 g/kg |
| Helado | 0,6-1,0 g/kg |
El ácido L-tartárico tiene una amplia gama de usos
1. Industria alimentaria
Aditivos alimentarios: El ácido L-tartárico se utiliza a menudo en el procesamiento de alimentos, especialmente como acidificante y estabilizador en bebidas, jugos, dulces, etc. Precipitación de proteínas: En el procesamiento de alimentos, sus propiedades de precipitación de proteínas se pueden utilizar para ayudar a procesar y mejorar la calidad del producto.
2. Industria farmacéutica:
Intermedios farmacéuticos: Se utilizan como intermediarios en procesos farmacéuticos para ayudar a sintetizar y procesar medicamentos, especialmente ingredientes farmacéuticos que requieren una actividad óptica específica.
3. Industria vinícola:
Cristalización del ácido tartárico: En la producción de vino, el ácido L-tartárico puede cristalizar para formar sarro, lo que tiene un impacto importante en la estabilidad y la calidad del vino. Regulación de la acidez: Regula la acidez y el sabor del vino, y juega un papel clave en el equilibrio y la persistencia de su sabor.
4. Síntesis química:
Síntesis orgánica: Se utiliza como catalizador o ligando en la síntesis orgánica, tiene un efecto catalítico importante en ciertas reacciones químicas.
5. Industria de la construcción:
Aditivos para cemento: como aditivo para cemento, ayuda a controlar el tiempo de fraguado del cemento y mejora su durabilidad. Materiales de construcción: se utilizan para ajustar la velocidad de endurecimiento y la resistencia del hormigón y mejorar el rendimiento y la estabilidad de los materiales de construcción.
Pregunta del usuario
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el ácido L-tartárico y el ácido DL-tartárico?
Respuesta: El ácido DL-tartárico y el ácido L-tartárico son dos compuestos con estructuras químicas similares pero diferentes actividades ópticas. La mezcla de ácido D-tartárico y ácido L-tartárico es ácido DL-tartárico. Las estructuras químicas de estos dos isómeros son las mismas, pero sus estereoestructuras son simétricas en espejo. La proporción de ácido D-tartárico y ácido L-tartárico es igual, por lo que el ácido DL-tartárico tiene rotación óptica, pero su rotación óptica es cero.
Por el contrario, el ácido L-tartárico contiene solo un enantiómero, el isómero levógiro. Este compuesto tiene rotación óptica y su rotación óptica es negativa. La actividad metabólica del ácido L-tartárico en el cuerpo también es diferente a la del ácido D-tartárico. Por ejemplo, el ácido L-tartárico puede participar en el metabolismo energético, mientras que el ácido D-tartárico se utiliza para fabricar medicamentos y aditivos alimentarios.
