¿Qué es el jarabe de glucosa?
El jarabe de glucosa, un líquido viscoso y transparente con una alta absorción y retención de humedad, está hecho de almidón y se produce mediante enzimas o ácidos que utilizan almidón como materia prima. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para mantener el contenido de humedad constante, suave y delicioso de los productos horneados.
El método común para preparar jarabe de glucosa es mezclar almidón (generalmente almidón de maíz) con agua y luego licuarlo y sacarificarlo mediante calor y la acción de ácido o enzimas para descomponer el almidón en glucosa; luego, eliminar las impurezas mediante filtración y luego hacer que el jarabe alcance la concentración deseada a través de un paso de concentración; finalmente, decolorarlo y desmineralizarlo para obtener un producto de jarabe de glucosa puro.
Parámetros relacionados:
| Prueba | Resultado |
| Aspecto | Jarabe de color incoloro o amarillo pálido, sin contaminantes visibles. |
| Olor y sabor | Sin olor ni sabor extraños. |
| Sustancia sólida, en %. | 75-84 |
| DE | 41-60 |
| pH | 4.0-6.0 |
| Transmitancia (426 nm) | Mínimo 94 |
| Temperatura del coque, en °C | Máx. 125 |
| Ceniza, en % | Máx 0,3 |
| Plomo, en ppm | Máx. 0,5 ppm |
| As, en ppm | Máx. 0,5 ppm |
| Bacteria total, en ufc/g | Máx 1000 |
| E.coli, en ufc/100g | Máx 30 |
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Productos de panadería | 30 g/kg |
| Confitería | 50 g/kg |
| Helado | 50 g/kg |
| Bebidas | 15 g/kg |
| Productos lácteos | 30 g/kg |
| Frutas en conserva | 30 g/kg |
| Mermeladas y jaleas | 50 g/kg |
| Chocolates | 50 g/kg |
| Rellenos de fruta | 30 g/kg |
| Salsas y aderezos | 15 g/kg |
| Aperitivos | 30 g/kg |
| Postres de gelatina | 50 g/kg |
| Verduras en conserva | 30 g/kg |
| Alimentos funcionales | 30 g/kg |
El jarabe de glucosa tiene una amplia gama de usos
1. El campo del procesamiento de alimentos Un componente clave en el procesamiento de alimentos es el jarabe de glucosa. Inicialmente, se puede agregar a pasteles, galletas, chocolate y otros alimentos para darles dulzura como edulcorante. En segundo lugar, el jarabe de glucosa también puede aumentar la retención de humedad y la textura de los alimentos, haciendo que los pasteles sean más suaves y mejorando el sabor. Además, el jarabe de glucosa también se puede utilizar como agente de recubrimiento para hacer que la superficie de los alimentos como caramelos y gelatinas sea más suave y aumentar el atractivo de los alimentos.
2. Fabricación de bebidas El jarabe de glucosa también tiene una aplicación importante en la fabricación de bebidas. Se puede agregar a las bebidas como edulcorante para hacerlas más dulces y tener mejor sabor. Al mismo tiempo, el jarabe de glucosa también puede aumentar la viscosidad de las bebidas y mejorar el sabor. En las bebidas de jugo de frutas, el jarabe de glucosa se puede utilizar como estabilizador para evitar la precipitación del jugo y extender la vida útil del jugo.
3. Industria farmacéutica El jarabe de glucosa tiene una aplicación importante en la industria farmacéutica. En primer lugar, se puede utilizar como excipiente de medicamentos para aumentar la estabilidad y el sabor de los medicamentos. En segundo lugar, el jarabe de glucosa también se puede utilizar como disolvente de medicamentos para facilitar su disolución. Además, el jarabe de glucosa también se puede utilizar como estabilizador para inyecciones para aumentar la vida útil de las inyecciones
4. Fabricación de cosméticos El jarabe de glucosa también se usa ampliamente en la fabricación de cosméticos. Se puede utilizar como humectante para cosméticos para aumentar el efecto humectante del producto. El jarabe de glucosa también se puede utilizar como aglutinante en cosméticos para aumentar la adherencia del producto. En cosméticos como lápices labiales y bálsamos labiales, el jarabe de glucosa se puede utilizar como espesante para que el producto sea más fácil de aplicar.
Pregunta del usuario
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre el jarabe de glucosa y el jarabe de fructosa?
Respuesta: El jarabe de glucosa, a veces denominado glucosa líquida o dextrosa, es un monosacárido hecho de hexosa con aldehído. Es agradable, fácilmente soluble en agua y blanco cristalizado. Se elabora principalmente hidrolizando almidón de maíz y pertenece a los azúcares del almidón. Los azúcares, o carbohidratos, son abundantes en el jarabe de glucosa y pueden brindarle energía al cuerpo.
Por ejemplo, las personas que realizan trabajo físico con frecuencia, si toman jarabe de glucosa de manera adecuada, pueden reponer rápidamente el glucógeno en los músculos, proporcionar energía al cuerpo y restaurar la fuerza física; el azúcar rico en jarabe de glucosa puede proporcionar energía para el metabolismo cerebral. Si las personas con pérdida de memoria toman glucosa de manera adecuada, puede proporcionar energía para el metabolismo cerebral y tiene el efecto de beneficiar la inteligencia y la salud cerebral.
El almidón vegetal se somete a hidrólisis e isomerización para producir jarabe de fructosa, un cristal de almidón. Es un edulcorante importante. También se lo conoce como jarabe de fructosa porque la glucosa y la fructosa son sus componentes principales. La función del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es inhibir la descomposición de las proteínas en el cuerpo y es adecuado para trabajadores manuales y deportistas; tiene la función de descomponer el etanol, lo que puede prevenir la embriaguez, y es adecuado para pacientes con hepatitis y cirrosis; Una sustancia que se puede utilizar en lugar de la sacarosa es el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que se utiliza ampliamente en el sector de alimentos y bebidas. Su sabor y aroma son mejores que los de la sacarosa y es algo similar al jugo de fruta natural.
