¿Qué es el galactooligosacárido?
Un oligosacárido útil que tiene cualidades inherentes es el galactooligosacárido. Es un polvo cristalino blanco con una estructura química que consta de uno a siete grupos de galactosa unidos a moléculas de glucosa o galactosa.
Hay dos procesos principales de preparación para el galactooligosacárido:
1. En la producción de galactooligosacáridos (GOS), el método enzimático es el proceso principal. Este método utiliza galactosidasa para convertir la lactosa en galactooligosacáridos, que tiene las ventajas de alta eficiencia, buena selectividad y respeto al medio ambiente. Durante el proceso de producción, la lactosa reacciona con enzimas en condiciones específicas de temperatura y pH para generar galactooligosacáridos, que luego se separan y purifican mediante centrifugación, cromatografía y otras técnicas. Este método se usa ampliamente en la producción industrial porque puede controlar de manera eficiente la pureza y la longitud de la cadena del producto.
2. El método químico genera principalmente galactooligosacáridos a través de reacciones químicas, que generalmente implican reacciones de glicosilación catalizadas por ácido. Este método es más común en escala de laboratorio y aplicaciones específicas, pero relativamente raro en aplicaciones industriales debido a sus complejas condiciones de reacción y alto costo. En general, el método de catálisis enzimática es el método principal en la producción de galactooligosacáridos debido a su proceso maduro, alta calidad del producto y buen desempeño ambiental.
Dosis recomendada:
| Nombre del alimento | Uso máximo (g/kg) |
| Bebidas funcionales | 2-5 g/kg |
| Yogur | 2-6 g/kg |
| Productos lácteos | 1-3 g/kg |
| Bebidas bajas en azúcar | 3-6 g/kg |
| Bebidas de zumo | 3-5 g/kg |
| Salsas | 1-2 g/kg |
| Productos de panadería | 2-5 g/kg |
| Chocolate y caramelos | 1-2 g/kg |
| Alimentos fermentados | 1-2 g/kg |
El galactooligosacárido tiene una amplia gama de usos
1. Efecto prebiótico: los galactooligosacáridos actúan como prebióticos en el tracto digestivo. Previenen la propagación de bacterias patógenas al mismo tiempo que fomentan el desarrollo y la actividad de las bacterias buenas (como los lactobacilos y las bifidobacterias). Este efecto ayuda a mejorar el equilibrio de la microecología intestinal, favorece la salud digestiva y mejora el sistema inmunológico.
2. Mejora la salud intestinal: el GOS puede aumentar el volumen de las heces y promover la peristalsis intestinal, mejorando así el estreñimiento. Produce ácidos grasos de cadena corta y estimula el crecimiento de probióticos, ambos contribuyen al mantenimiento de un entorno intestinal saludable. Los ácidos grasos de cadena corta mejoran la función de la barrera intestinal y favorecen la integridad de la mucosa intestinal.
3. Mejoran la absorción de minerales: las investigaciones han indicado que los galactooligosacáridos tienen el potencial de mejorar la absorción de minerales como el magnesio y el calcio, especialmente en adultos mayores y niños. Esto ayuda a mejorar la salud ósea y reducir el riesgo de osteoporosis.
4. Regulan la función inmunológica: los GOS pueden regular indirectamente el sistema inmunológico al aumentar la cantidad y la actividad de los probióticos intestinales. Puede estimular el sistema inmunológico relacionado con el intestino (como las células inmunitarias intestinales), mejorar la capacidad de respuesta inmunológica del cuerpo y reducir el riesgo de infección e inflamación. 5. Reducen los niveles de azúcar y colesterol en sangre: los galactooligosacáridos se fermentan en el intestino para producir ácidos grasos de cadena corta, que pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y reducir los lípidos en sangre. Al mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir los niveles de colesterol, los GOS ayudan a reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardiovasculares.
Pregunta del usuario:
Pregunta: ¿Pueden los humanos digerir los galactooligosacáridos?
Respuesta: El galactooligosacárido (GOS) no puede digerirse completamente en el sistema digestivo humano debido a su composición estructural, que impide que las enzimas digestivas del intestino delgado lo metabolicen por completo. Una vez en el intestino grueso, el galactooligosacárido no digerido es fermentado por los probióticos del intestino para crear gas y ácidos grasos de cadena corta. Este proceso no solo favorece la salud del microbioma intestinal, sino que también promueve la función intestinal normal y mejora el estreñimiento y la función inmunológica intestinal, por lo que el galactooligosacárido desempeña un papel importante en el mantenimiento de la salud intestinal como prebiótico.
